Karaage, izgovara kah-rah-ah-geh, doslovno znači "Tang pržena" (Tang kao u kineskoj dinastiji), a to je krovni izraz za bilo koji pile koji je prevučen ili u krumpirovoj škrobu ili brašnu i duboko pržena. Kao Gyoza i Ramen, Karaage je primjer kuhinje Wafu-Chuka (kinesko-japanskom), pri čemu su knedle, rezanci, ili u ovom slučaju pržena piletina prilagođeni iz kineskog kulinarskog repertoara i pretvoreni u nešto jedinstveno japansko.
Najčešći tip karaage poznat je kao Tatsuta-dob, koji obično definira piletina koja se najprije marinizira u umaku od soje, a zatim oblaže krumpirovim škrobom. Ime se odnosi na crvenkasto-smeđu boju koju je proizveo umak od soje, za koji se smatralo da nalikuje boji rijeke Tatsuta u jesen kada okolni japanski javor postavlja rijeku sličnu boju. Nakon mariniranja u umaku od soje, đumbira i češnjaka, 2-bitni nuggets od piletine su dredged u katakuriko (krumpirov škrob) i duboko pržena do hrskav. Katakuriko stvara zlatnu ljusku oko karaage s trajnim rezancima što ga čini savršenim za pakiranje u bento ručak. Karaage također čini veliki ljetni piknik s nekim onigiri (rižinaste kugle).
Donji recept poziva na mirin, vrstu rižinog vina, sličnog sakeu, ali s nižim alkoholom i višim sadržajem šećera. Mirin ima slatki okus, zlatnu i svijetlu jantarnu boju i laganu gustu konzistenciju. Malo je daleko. Ako ne možete pronaći mirin, pokušajte suho sherry ili slatko marsala. Alternativno, malu količinu šećera možete otopiti u malo bijelog vina ili sherrya.
Katakuriko je krumpirov škrob od suhe škrobene komponente od ljušturog krumpira. Nema okusa ili mirisa krumpira, tako da ne utječe na druge okuse. Duboko prženje s katakurikom čini piletinu krupnijom. Ako ne možete naći katakuriko, pokušajte krumpir ili kukuruzni škrob.
Što vam treba
- 1 1/4 funta piletina bedara (bez kostiju, izrezana na oko 1 inčni komadi)
- 3 žlice soje umaka
- Zbog 2 žlice
- 1 žlica mirin
- 2 čajna žličica sok od đumbira
- 1 šalicu Katakuriko (ili kukuruzni škrob, više ili manje po potrebi za premazivanje)
- 1/2 šalica biljnog ulja (više ili manje, po potrebi za duboko prženje)
Kako napraviti
- Umiješajte soja soje, sake, mirin i đumbir sok u veliku zdjelu.
- Marinirati piletinu u umaku 30-60 minuta.
- Izvadite piletinu iz umaka i lagano osušite papirnatim ručnicima.
- Zagrijte ulje na oko 330 stupnjeva F u dubokoj posudi.
- Lagano kapnite komade pilića s katakurikom i duboko ih pržite dok ih ne učinite.
- Skinite piletinu i ispustite na papirnatim ručnicima.