01 od 07
Rešetke za roštiljanje na plinskom roštilju
Leah Maroney Dobivanje autentičnog okusa roštilja kod kuhanja rebara na plinskom roštilju može biti izazov. Plinski roštilji su izvrsni za vruće i brzo kuhanje, ali nisu tako učinkoviti kada trebate okrenuti rešetke rešetke u nježni, smokviti roštilj. Međutim, postoje neke trikove koje možete koristiti. Da biste dobili najbolje moguće rebra iz plinskog roštilja, sve što vam treba je ovaj postupak od sedam koraka.
Ovaj primjer koristi punu policu odrezanih rezervnih rebara. Pomoću ove iste metode možete koristiti bebe leđa, ali smanjite vrijeme kuhanja oko 5 minuta po stupnju. U suprotnom, ukupno vrijeme kuhanja bit će između 1 i 2 sata.
Vaš plinski roštilj mora biti dovoljno velik i sadržavati najmanje dva plamenika budući da će rebra biti neizravno kuhana. To znači da se toplina neće nalaziti ispod nosača rebara, ali s druge strane.
Ono što će vam trebati:
- Jedan stalak od svinjskih rebara
- Dobra rebro
- Dobar umak za roštiljanje za rebra
- 1/2 šalice (120 ml) sok od jabuka
- Aluminijska folija
- Gorivo za plinski roštilj
- Drvne čipove ili komade za dim
- Oštar nož
Ne koristite plinski roštilj? Pokušajte s roštiljem rebra na ugljen roštilj za još bolje rezultate.
02 od 07
Priprema stalka za roštiljanje na plinskom roštilju
Leah Maroney Rijetko je pronaći spareribove kupljene u trgovinama koje su pravilno pripremljene. Morat ćete napraviti neke osnovne rezanje prije nego što započnemo. U idealnom slučaju, ono što tražite je stalak rebra s kvadratnim oblikom i ravnomjerno debljinom. Provjerite jeste li pregledali rebra za svaki labav komad mesa, masti ili kosti. Odrezati višak ostataka ili prekomjerne masnoće iz stalka. To ne znači smanjivanje svih masnoća, samo smanjiti deblji dijelovi.
Budući da smo režu brže nego što bismo na pušačima , korist masti nije tako velika. Još uvijek trebamo masti kako bi vlaga bila vlažna, ali ne želimo završiti pretjerano masnim gotovim proizvodom.
Jednom obaviti obrezivanje, isprati stalak rebara s hladnom vodom i pat suho s papirnatim ručnicima.
03 od 07
Trljanje rebara - roštiljanje rebara na plinskom roštilju
Leah Maroney Nakon što su rebra obrubljena i isprana, vrijeme je da se nanese rub. Dobra rebra rub dodaje okus, ali ne nadvladati meso. Želite nanositi rub ravnomjerno preko mesa. To znači leđa i sprijeda, kao i strane i krajeve. Nanesite što više trljanja što će se držati, dopuštajući da višak padne. Prirodna vlažnost rebra će zadržati svu potrebnu gumu.
Možete utrljati čašu do sat vremena prije nego počnete kuhati, ali sve će više utjecati na teksturu mesa, dajući mu šunku poput okusa i teksture. Ako trebate vratiti stalak u hladnjak nakon stavljanja ruba, čvrsto ga zaglavi s plastičnom folijom i nježno ga rukuje. Poželjno, pokušajte dobiti rebra na roštilj u roku od 10 do 20 minuta od primjene rub.
04 od 07
Izrada dimnih bombi - roštiljanje rebara na plinskom roštilju
Leah Maroney Izrada pravi dim na roštilju plina tijekom kuhanja na nižim temperaturama pravi je izazov. Da budem iskren, a možda ćete moći dati tim rebrima dojam dima, oni neće imati jak dim okus. To je žrtva koju napravimo pomoću plinskog roštilja. Međutim, svakako ćemo ga pokušati baciti u nekoliko dimnih bombi kako bi generirali dim. Ovo je brz, jednostavan i jeftin način da se dim na plinskom roštilju .
Da bi zapalila dimnu bombu stavljajući oko 1/2 šalice vlažnog, ali ne mokrog drvenog čipsa na komad folije. Zamotajte drvne sječke tako da jedna strana ima jedan sloj folije. Probijte nekoliko rupe kroz foliju kako bi pušili dim.
Postavite dimne bombe ispod rešetke za kuhanje što je moguće bliže plameniku koji koristite. Morat ćete prethodno zagrijati grill koji je dovoljno vruć da bi se započelo sagorijevanje drveta. Kad vidite dim koji izlazi iz dimnih bombi, smanjite toplinu i postavite rebra na roštilj i zatvorite poklopac.
05 od 07
Postavljanje rebara na roštilj - roštiljanje rebara na plinskom roštilju
Leah Maroney Postavljanje roštilja je najvažnije. Trebamo neizravnu toplinu da kuhamo rebra, a da ih ne isušimo ili ih pretjeramo. Također moramo biti u stanju pogoditi temperature do 375 F / 190 C.
Ako imate roštilj s plamenicima koji se kreću naprijed prema natrag, trebat ćete koristiti jedan od plamenika na oba kraja. Pretpostavimo da koristite lijevu plamenik. To znači da ćete postaviti svoje dimne bombe izravno preko ovog plamenika (i ispod kuhinjske rešetke). Rebra će biti postavljena desno od vrućeg plamenika. Ako je stalak rebra dovoljno kratak da se smjesti paralelno s plamenicima, postavite je blizu vrućeg plamenika, ali ne iznad njega. U suprotnom, možda ćete ga morati staviti u više dijagonalni položaj na roštilju koji će povremeno zahtijevati rotirajući rebra čak i za kuhanje.
Stavite držač, kosti s donje strane na roštilj, zatvorite poklopac i namjestite roštilj dok ne držite temperaturu od 300 F / 150 C. Sada, neka rebra kuhaju 30 minuta. Ne otvarajte poklopac. To će zadržati što više dima što je više moguće. Nemojte očekivati da će puno dima izlaziti iz roštilja jer neće biti ogromne količine proizvodnje dima.
06 od 07
Zamotajte rebra - rešetke za roštiljanje na plinskom roštilju
Leah Maroney Nakon što su rebra na roštilju 30 minuta, vrijeme je da prijeđete na drugu fazu. Rebra bi trebala biti smeđa na svim stranama. Ako se na površini pojavljuju sirovi, bilo gdje se nastavlja roštiljanje još 10 do 15 minuta, inače se prebacite na drugu fazu. Sada ćemo napraviti rebra natječući ih parnim sokom od jabuka. Tajna je čvrsto omotati rebra u foliju. Želite li ga učiniti što je vodootpornijima što je više moguće nakon zalivanja sokova od jabuka.
Sa čvrsto omotanim paketom, stavite rebra natrag na roštilj u neizravnom prostoru za roštiljanje. Sada zatvorite poklopac i povećajte temperaturu roštilja na oko 375 F. Na ovoj temperaturi sok od jabuka će kuhati, namočiti rebra i brzo kuhati.
07 od 07
Umak za roštilj - roštiljanje rebara na plinskom roštilju
Leah Maroney Nakon što su rebra grijale 30 minuta u foliji, vrijeme je da se smanjite i izbacite rebra. Trebali bi se uglavnom kuhati u ovom trenutku. Potražite rešetke rebra kako bi bili fleksibilniji. Ako pokupite zamotan stalak na kraju, trebao bi se spustiti. Ako otvorite foliju i rebra nisu posve zasušeni, zatvorite foliju i nastavite s grilom još 10 do 15 minuta.
Nakon što su rebra spremna za nastavak, postavite temperaturu oko 250 F / 120 C, ali ne više od 265 F / 130 C (temperatura gorenja šećera). Stavite rebra natrag na isto mjesto da biste završili kuhanje.
Kada puše rebra, na vama je da li dodati umak ili ne. Međutim, s metodom plinskog roštilja, idealno je koristiti dobar umak za roštilj . Dodavanje autentičnog okusa roštilja na rebra i dodavanje površinske teksture mesa.
Tajna dobrog ljepljivog rebra je višestruki sloj umaka od roštilja. Najbolji način je umakanje jedne strane rebara, zatvoriti poklopac i kuhati 5 minuta. Zatim otvorite poklopac, okrenite rebra i umakite drugu stranu. Učinite ovo 30 minuta i imat ćete tešku prevlaku umaku od roštilja.
Pet minuta nakon stavljanja zadnjeg sloja (najmanje 2 sloja po strani) odvojite rebra, odrežite ih i poslužite.