Ponekad ne želite prikriti okus lijepo kuhanog dijela govedine s umakom. Umjesto toga, trebali biste isprobati ovaj jednostavan recept za prirodni jus goveđi, što na francuskom znači "sok".
Jus u ovom receptu napravljen je od goveđeg mesa, gljiva od kikirikija i infuziran sa svježim ramenima duhana. Za konačni, ukusni dodir, sokovi za kuhanje pečene govedine su zabrtvljeni. Ovaj recept je posebno čudesan s glavnim prženim pečenjem.
Što vam treba
- 2 unce suhe goveđe gljive
- 2 šalice kipuće vode
- 1 žlica maslinovog ulja
- 2 velika salveta, mljevena
- 1 boca bogatog crnog vina, poput Merlota
- 5 šalice govedine, domaće ili pakirane (ne konzervirane)
- 3 grančice svježeg timijana
- Sol i svježe mljevena paprika po ukusu
- 4 žlice maslaca bez slane, izrezati na 4 komada
Kako napraviti
- Dovoite 2 šalice vode u kuhanje. Prelijte kipuću vodu preko suhih kikirikija u maloj zdjeli.
- Namočite gljive za 1 sat. Uklonite gljive s prorezanom žlicom i dobro ih nasjeckajte i rezervirajte. Linirajte cjedilo s dvostrukim javorom i napunite tekućinu od gljiva u lonac ili zdjelu i stavite na stranu.
- Toplina maslinovog ulja zagrijati u velikom tavanu na srednje topline. Dodajte škampi, i pecite 3 minute dok se ne omekša. Umiješajte sjeckani porcini i crno vino i povećajte toplinu kako bi se prokuhalo. Neka crveno vino smanji 15 minuta dok ne bude oko 1 šalicu.
- Namotajte u tekućinu za pecivo i goveđeg mesa, te kuhajte 30 minuta. Koristite žlicu za uklanjanje masnoća s površine. Dodajte svježe grančice timjaka, pokrijte lonac i izvadite iz vrućine.
- Dok se pečena pržena rupa (ili druga pečena goveda) počiva, stavite posudu za pečenje na vrh dva plamenika na ploči s plamenikom tijekom srednje topline. Umiješajte u umaku od lonca i stavite je do kuhanja. Pomiješajte posudu za prženje tako da se s dna posude za pečenje smeđuju mrlje.
- Premjestite umak natrag u lonac za kuhanje, ponovo kuhajte i pustite da se ponovno smanji sve dok se umak ne počne gušiti na dosljednost laganog sirupa. Okusite umak i isijeli solom i paprom po želji.
- Kuhajte toplo, i odmah prije posluživanja, umotajte u maslac, 1 žlica u isto vrijeme. Držite mješavinu maslaca u potpunosti uklopiti i uzima sjajni sjaj. Poslužite odjednom, ili lupkajući jus iznad rezbarenog govedine ili na stranu u žaru za žvakanje.