Ako ste ikada bili u Njemačkoj, vjerojatno ste naišli na Fladenbrot ili Turkish Flatbread. Puno je poput ciabatta ili focaccia .
Postoji najmanje dva različita tipa Fladenbrota, ravnog kruha sličnog tortili, koja je omotnica koja se koristi za sendviče Doener kebab (slično grčkim gyrosima ), i tip od 1 inča, posipani sjemenkama nigela , kao u ovom recept.
Koristimo ovaj kruh za juhe, zabavne posude s umakom i, kad se podijele vodoravno, za sendviče.
Ovaj kruh traje 2 dana da bi napravio, 10 minuta prvi dan da bi spužva i 3 sata drugi (hands-on vrijeme oko 25 minuta). Može se poslužiti vruće ili na sobnoj temperaturi.
Što vam treba
- Spužva - Dan 1:
- 1/2 šalice vode (toplo)
- 1/4 čajna žličica suha
- kvasac (aktivan)
- 1/4 čajna žličica šećera
- 1 šalica
- brašno (sve namjene)
- Tijesto - dan 2:
- 1 1/4 šalice / 300 ml vode (toplo)
- 1 žličica / 4 grama suhog kvasca (aktivno)
- 3 žlice / 30 grama maslinovog ulja (ekstra djevičansko)
- 3 1/4 šalice / 375 grama krušnog brašna
- 1 žlica / 20 grama soli
- Za prašinu: dodatno brašno za podešavanje
- Za prašinu: Kukuruzni kruh
- 1 do 2 žlice nigella sjemena (crna kosa, ili crna sjemenka sezama, za prskanje)
Kako napraviti
Napravite Spužvu
- U srednjoj posudi izmiješajte 1/2 šalice tople vode s 1/4 žličice kvasca i 1/4 žličice šećera i ostavite da stojite oko 10 minuta. Može ili ne mora biti pjena. Umiješajte u 1 šalicu sveobuhvatne brašna. Pokrijte labavo s plastičnom folijom i pustite stajati preko noći.
Napravite tijesto
- Dodajte smjesu kvasca (spužvu), 1 1/4 šalice vode, 1 žličicu kvasca i maslinovo ulje u zdjelu. Umiješajte u 3 1/4 šalice kruha brašna i soli dok se ne oblikuje mokro tijesto.
- Obrišite tijesto na lagano proždiranu radnu površinu i gnječite dok ne postane glatka. Bit će vrlo ljepljivo, koristite struganje tijesta ako imate jedan i očekujte da vam ruke budu prekrivene tijestom. Nemojte uklopiti previše brašna, ovo tijesto ima 75% do 80% hidratacije, što će vam pomoći u stvaranju veće mrvice.
- Stavite tijesto u veliku, pjenušenu zdjelu, obradite vrh i pokrijte plastičnom folijom. Neka se stavi dok se ne udvostruči u rasutom stanju, oko 2 sata.
Pecite kruh
- Stavite kamen za pečenje u sredinu pećnice na stalak i zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva F. oko 1 sat. Dok pećnica zagrijava, uklonite tijesto iz zdjele na floured površinu i podijelite ga na 2 ili 4 komada.
- Svaku komad (svaki) komadirajte u kružnicu ili duguljasto s minimalnim otplinjavanjem. Stavite ih na pergament pospite kukuruznim brašnom ili brašnom, na vrhu prevrnutog kolačića. Pokrijte ih plastičnom i pustite da se podigne do pufanja, oko 30 minuta. Također možete koristiti pekarnicu, umjesto papira za pergament, ako ga imate. Stavite kukuruz na vrućem kamenu neposredno prije dodavanja kruha.
- Lagano prskajte kruh vodom, pospite sjemenke nigelima. Gurnite ovalove na vrući kamen u pećnici (još uvijek na pergamentu). Pecite dok ne dođe na dno, oko 15 minuta. Poslužite toplo.
- Ako je kruh pečen i pohranjen, svježi u pećnici nekoliko minuta prije posluživanja.
Bilješke:
- Nigella sativa (poznata i kao ruski kolač ili crni kolač) uopće nije guma, već se odnosi na luk i ima prepoznatljiv, prašnjav, turski ukus.
- Možete dodati paru u pećnicu, ali kratko, vruće vrijeme kuhanja čini manje potrebnim. Za parenje, zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva F. i stavite staru tavu za pečenje na donju policu. Stavite valjke u pećnicu na sljedeću policu, ulijte 1 šalicu vode u stari tavu za pečenje i brzo zatvorite vrata. Isperite stranu pećnice vodom 2 ili 3 puta u prvih 5 minuta uz pomoć regularne boce za prskanje. Uključite pećnicu do 400 stupnjeva F. i pecite 15 do 20 minuta.
- Ti kruh vidite i okrugli, s ocjenom, pa čak i uz dodatnu, grubu sol sprinkled na vrhu. Sjećam se da su duguljasti, 12-unci kruhovi gdje sam ih kupio u Njemačkoj.
- Za nisku sol, možete rezati sol na pola, ali neka sol je potrebno za strukturu kruha. Manje soli će utjecati na ukus, pomalo.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 129 |
| Ukupna masnoća | 6 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 4 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 824 mg |
| ugljikohidrati | 16 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 2 g |