Pivo i šećer za Homebrewer

Razumijevanje sastojaka u vašem homebrewu ključno je za vaše vještine pripremanja na sljedeću razinu. Odnos između pivskog kvasca i šećera trebao bi biti dio tog razumijevanja.

Šećer je izveden iz škroba u sladnom ječmu. Škrobovi i šećeri su oba oblika ugljikohidrata, ali se šećeri mogu razgraditi pomoću kvasca tijekom fermentacije u alkohol i ugljični dioksid. Uključivanje škroba u šećere je ono što se događa u kašiču.

Kad je kaša završena ili ste dodali ekstrakt slada u posudu za pivo, imate panje. Smeđa iz čistog ječmenog mlina sadrži četiri glavna šećera za koje smo zainteresirani: fruktoza, maltoza, glukoza i saharoza. Sva četiri fermentiraju se pivarskim kvascem iako maltoza malo se sporije odvija.

Peti tip šećera koji često pronalazi svoj put u posudu za pivo je laktoza. Laktoza ne dolazi od ječma, već dolazi od mlijeka, što može predstavljati problem za ljubitelje veganskog piva . Dodavanje laktoze u pivo daje malo slatkoće i dodaje tijelu piva. Tradicionalno, mlijeko je dodano u pivo, stoga imamo mlijeka , ali danas većina pivara kupuje laktozu koja je obrađena od mlijeka.

Jedva smo mislili šećera u takvim tehničkim terminima, zar ne? Ako mi kažete šećer, najvjerojatnije ću zamisliti granulirani šećer od šećerne trske koji sam neko vrijeme dodavao u čaj ili pomiješam u pite od jabuka.

Postoji mnogo izvora šećera, a svaki od njih je u nekom trenutku došao do piva.

Prerađeni šećeri

Već smo razgovarali o ekstraktu slada koji dolazi od ječma. Dolazi kao i sirup i granulirano. Sirupi često dolaze u različitim stupnjevima boje. Većina recepata za homebrew pozivaju na kombinaciju oboje.

Dobro je eksperimentirati s ekstraktom slada, da se odmakne od recepata, tako da možete shvatiti kako one utječu na pivo. Ako ste pivar za sve žitarice, nije loša ideja da zadržite nekoliko u slučaju da ste nezadovoljni prinosom pšenice.

Rakovi šećera, šećerne repe i šećerne trske svi rade otprilike u domaćinstvu. Dodavanjem njih povećat će se sadržaj alkohola u konačnom pivu, ali neće učiniti ništa za poboljšanje okusa ili karaktera piva. Treba ih koristiti rijetko, jer previše će doprinijeti vrućem ili jabučnom okusu piva. Ako ste ikad započeli sa šećerom iz kuće za opskrbu kućanstava, vjerojatno je kukuruzni šećer. Upotrebljavajući ga prema uputama za prženje i stoga karbonat vaš bocama piva radi sasvim u redu.

Smeđi šećer djeluje poput bijelih šećera opisanih gore, osim što će dodati samo dodir boje i okusa na pivo. Međutim, upotreba dovoljno da bi bila značajna mogla bi dovesti do okusa, tako da ga zaista ne preporučujem.

Melasa i sirak su vrlo zanimljivi šećeri koji se koriste u varenju. Iako rade na sličan način, oni nisu ista stvar. Melasa je nusprodukt preciznosti šećera. To su nečistoće i ne-kristalizirani šećeri koji proizlaze iz obrade čistijih oblika šećera koji su gore opisani.

Sorghum, koji se ponekad zbunjuje kao sirka melasa, je sirup koji potječe od sokova biljke sirka. Kao što znate, oboje su bogati bojama i okusom, a njihovo dodavanje na pivo može biti vrlo zanimljivo, dajući mu bogatu i mastovsku kvalitetu. Svakako vrijedi eksperimentirati, iako, još jednom, potičem vas da ih koristite rijetko. Bit ćete iznenađeni koliko će imati samo pola ili cijelu čašu na pet litarskoj seriji piva.

Maple sirup je još jedan obrađeni šećer vrijedan rasprava. Moram priznati da nikada nisam uživao pivo od javorovog sirupa. Nisam imala mnogo, ali u svakom sam slučaju otkrio javorov sirup neodoljiv, čak i kod tamnih bokova. Međutim, pivo je subjektivno i, tko zna, možda ga samo volite. Eksperimentirajte se, započnite malo i pogledajte što mislite.

Prirodni šećeri

Uživam u korištenju prirodnih izvora šećernih dodataka mnogo više nego obrađenih. Oni su manje vjerojatno da će uzrokovati probleme okusa tijekom fermentacije i okusi koje pridonose su jednostavno zanimljiviji.

Med je popularan. Ako se zabiješ u svoju omiljenu pivsku trgovinu, moći ćete pronaći neke medene pive, ali vjerojatno će predstavljati manje od 5% ukupne zalihe trgovine. Idite na natjecanje u domovini ili na sastanku kućnih pivovara i oko 50% piva imat će med u njima. Postoji samo nešto o dodavanju meda u lonac za posudu koji zgrabi maštu prosječnog kućnog psa.

Med je uglavnom glukoza i fruktoza pa se lako fermentira pivskim kvascem, osobito kada je započeo šećer od malto . Sadrži i niz drugih stvari koje doprinose njegovoj složenosti i jedinstvenom okusu. Za razliku od obrađenih šećera, možete dodati što više meda koliko želite.

Postoji širok izbor meda vani. Proizvodi u trgovini, obično zvan med djetelina, iako je točniji med divljeg kruha, dobro je za ono što je i može se upotrijebiti za dobivanje izvrsnog piva. Međutim, dostupne su vrste meda ako ih potražite. Narančasti cvijet med je napravljen od nektara od narančastih stabala u cvatu. Vidio sam medvjedić, medeni cvijet breskve, pa čak i medvjed avokada. Mogućnosti izuma u laboratoriju homebrewa su beskrajne. Zamislite belgijsku pamet s narančastim cvjetnim medom ili kako o slatkom gorčinom s kadulje meda?

Još jedan očigledan izvor prirodnog šećera je plod . Voće može biti lukav, pogotovo za homebrewers. Potreba je koristiti svježe voće; Čini se da je netko pošteniji, nekako. Ali svježe voće obiluje raznovrsnim mikroorganizmima, koji su spremni zaraziti i uništiti vaš homebrew. Rješenje, naravno, za dodavanje voća tijekom kuhanja da ga pasterizira . To djeluje, ali može izbaciti neke od osjetljivijih okusa i mirisa voća koji su možda bili razlog zbog kojeg ste ga odabrali. Također, kada je predugo kuhano, pektin u voću može uzrokovati probleme zamućenja u konačnom pivu.

Većina pro-pivovara koje poznajem koriste konzervirano voće kad piju voće. Dolazi pre-pasterizirana i puno je lakše otvoriti nekoliko limenki, a ne rezati i jesti nekoliko bušotina bresaka.

Svježe ili konzervirano, voće može dodati još jedan problem ako ga prenesete u posudu za fermentaciju. Volim to učiniti jer dodaje više voćnog okusa i dati kvasac priliku da kopaju i fermentiraju više od tog dobrog fruktoza šećera. Problem je u tome što voćna vlakna mogu začepiti vaš zračni jastuk. To je posebno vjerojatno tijekom krausena. Najbolja stvar za napraviti je napraviti osnovnu fermentaciju u kantici koja je zaista prevelika za taj posao. Nadzirite zračni jastuk kako biste se uvjerili da se ne začepi. Nakon visokog krausa, vjerojatno četiri dana, pažljivo očistite pivo kroz pročišćeni filtar i prenesite na staklenu šalicu. Fermentirajte kao i obično, iako je treće polaganje potrebno.

Povrće je još jedan zanimljiv izbor, iako nikada nisam imao povrće pivo koje me stvarno uzbuđivalo. Čak i tako, mogu biti zabavni za eksperimente. Oni rade isto kao i plod.

Žitarice osim ječma još su jedan prirodni izvor šećera koji piva i kućni pisci podjednako uživaju u eksperimentiranju. Međutim, poput slada ječma, one se moraju manipulirati prije nego što otpuste svoje šećere. Samo svi proizvođači zrna mogu koristiti sirovo zrno. Sirovo zrno treba biti istrošeno kao i sladni ječam i kuhano u vodi najmanje 30 minuta. Zatim, nakon što pustite da malo ohladi, dodajte puno aktivnom cjedilu. Ova zrna mora biti odrezana s vašim ječamom jer se oslanjate na enzim u malti da razbijete škrobove. Ako možete pronaći svoje zrnce pocrnjelo u vašoj kućnoj trgovini, možete preskočiti korak ključanja, učinjeno je za vas. Jednostavno dodajte crveno zrno na svoj tresak kada dodate ječam.

Većina žitarica ne dodaju puno pivu osim više šećera za više alkohola. Pšenica se nadovezuje da se približava svilenkastom, a dodaje se i naravno, bitan sastojak za velike bavarske sorte pšeničnih piva. Riječ je o tome kako je pšenično pivo suho i krupnije, iako moram priznati da nikad nisam primijetila razliku. Riža i kukuruz dobivaju loš rap zahvaljujući njihovoj liberalnoj uporabi velikih pivovara blijedog lagera. Po mom mišljenju, zrna je uglavnom puno nevolja i nije baš vrijedno za kućnu zabavu u potrazi za boljim degustacijskim pivom. Ali znaš kakvi su mišljenja, zar ne?