Twisted Kruh je naziv vrlo jednostavnog pšeničnog kruha iz Švicarske. Švicarski Wurzelbrot je kruh koji je uokviren dva ili tri puta oko sebe, dajući mu neravan oblik poput korijena stabla. Budući da Wurzelbrot ima dugi porast u hladnjaku, mnogi škrobovi se pretvaraju u šećere koji karameliziraju kada su pečeni, stvarajući duboke, nijanse okusa.
Pogledajte ilustrirane upute korak po korak ovdje.
Što vam treba
- 1/2 paket instant kvasac
- 1 žličica soli
- 2 1/2 šalice / 250 grama brašna za sve namjene (ili bijelo, brašno od kruha)
- 2 1/4 šalice / 250 grama bijele brašno od cjelovitog pšeničnog brašna (ili više brašna od bijelog kruha)
- 2 žličice brašna od slada (ječam ili pšenica, po izboru ako koristite kruh od brašna koji već sadrži sladni ječam)
- 1 1/3 šalice / 330 ml vode (ledeno)
Kako napraviti
- Stavite suhe sastojke u zdjelu, dodajte vodu i miješajte dok ne oblikujte tijesto (ako koristite aktivni suhi kvasac, najprije otopite u 1 žlicu vode)
- Izlazite na lagano obojenu ploču i mijesajte sa stojećom smjesom 5 do 10 minuta (ako želite rukovati rukom, koristiti mokre ruke, tako da ne dodate dalje brašno), dodavajući malo više brašna po potrebi, kako bi se tijesto od lijepljenja do svega.
- Stavite tijesto u uljnu posudu i stavite je u čistu plastičnu vrećicu, kao što je vreća za smeće. Twist vezati vrh i mjesto u hladnjak za 12 do 24 sata.
- Izvadite jelo iz hladnjaka i pustite da dosegne sobnu temperaturu prije nastavka (1 - 2 sata). U ovom trenutku tijesto treba biti vidljivo podignuto. (Možete ga pustiti da dulje vrijeme ustane i uvjerite se da tijesto pokazuje rast, gotovo udvostručen ili udvostručen.)
- Zagrijte pećnicu na 500 ° F. Stavite staru aluminijsku posudu na donju policu i vaš stalak za pečenje na sljedećoj razini.
- Uklonite tijesto iz vrećice i limenke i stavite na floured ploču, okrećući se jednom na kaput. Nemojte gnjaviti. Koristite oštar alat (nož ili oštrica), izrezati na dva dijela, dužine. Uzmite dva kraja i okrenite ih dva puta (kao da izbrisate ručnik). Stavite na pladanj za pečenje ili pločicu s kolačićem obloženim papirom za pergament.
- Za pečenje stavite kolačić u pećnicu, povucite donji stalak s starom posudom i ulijte oko 2 šalice vode u njega. Zatvori brzo. Ako imate bocu za prskanje s vodom, otvorite pećnicu nakon 3 i 6 minuta i ostavite 10 kratkih kapaka na zidovima peći.
- Preokrenite pećnicu na 450 ° F nakon toga i pecite 20 do 25 minuta, ili dok unutrašnja temperatura kruha ne dosegne najmanje 190 ° F.
- Izvadite iz pećnice i ohladite 1 sat.
Ako želite, možete ih ispeći izravno na kamenu peći. Zagrijte kamen 1 sat. King Arthur prodaje pice za pečenje koji dobro funkcioniraju, ili ih možete pronaći u Williams-Sonomu. Varijacija: Može se napraviti sa svim bijelim kruhom.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 41 |
| Ukupna masnoća | 1 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 141 mg |
| ugljikohidrati | 7 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 1 g |