Recepti španjolskog crnog graha - Alubias Negras de Tolosa

Tolosa Grah poznat je zbog tjednog tržišta u gradu Tolosa, koji se održava od 1.256 AD. Putnici iz susjednih pokrajina morali su prolaziti kroz Tolulu na putu u Francusku, pa se razvijaju reputacija visokokvalitetnih mahunarki. Grah Tolosa može se kretati od tamne ljubičice do crne. Do druge polovice 20. stoljeća, grah je bio dnevni dio španjolske prehrane. Industrijalizacija i porast životnog standarda rezultiraju smanjenjem količine graha koji je tipična španjolska obitelj jeli. Danas se španjolska prehrana opet mijenja. Nutricionisti potiču konzumaciju graha kao dio zdrave prehrane, a obnovljeni je interes za tradicionalne španjolske regionalne kuhinje.

Ovaj recept za Alubias Negras de Tolosa je jednostavan recept, koji se može napraviti sa svim sušenim crnim grahom dostupnim na lokalnim tržištima. Poslije namakanja, kuhati u vodi, dodati španjolske chorizo i morcilla kobasice i konačno pomiješati u sautéed luk, češnjak, paprika, i poriluk. To je zadovoljavajući glavni tečaj i savršena večera za hladno vrijeme.

Što vam treba

Kako napraviti

Napomena: Svaki osušeni crni grah može se koristiti u ovom receptu. Grah Tolosa može se kupiti od etničkih prodavaonica prehrambenih namirnica ili preko španjolskih izvora hrane na mreži.

  1. Isperite grah. Stavite u veliku posudu i dodajte hladnu vodu najmanje 1 inć na vrhu. Namočite grah preko noći (ili 8 sati) u vodi. Isperite grah i dodajte još vode za pokrivanje. Dodajte maslinovo ulje i zagrijte. Donijeti kuhati, a zatim smanjiti topline i pecite na niskoj oko 45 minuta. Često provjeravajte i po potrebi dodajte vodu.
  1. Pritisnite svaku kobasicu vilicom da biste oslobodili okus i dodajte grah zajedno s bijelim vinom. Nastavite simmerirati još 15 minuta, dodavajući vodu po potrebi.
  2. Dok grah zijevaju, prelijte luk i zelenu papriku. Peel and slice češnjaka cloves. U velikom tavu, toplo maslinovo ulje na mediju i dodajte luk, papar i češnjak. Mrljajte bijeli dio poriluka vrlo tanko. Pljesni dok krupica nije prozirna. Dodajte poriluku i nastavite pecivati ​​3-4 minute.
  3. Dodajte skuhano povrće na grah i pomiješajte temeljito. Kuhajte još 5-10 minuta. Grah mora biti suh, pa po potrebi dodajte malo vode. Poslužite vruće u širokim zdjelicama za juhu.

Prijedlog za posluživanje: Izrežite kobasice s maslinama u četvrtine i podijelite među zdjelama. Poslužite s rustikalnim kruhom i svijetlo zelenom salatom.

Prehrambene smjernice (po poslu)
kalorije 744
Ukupna masnoća 28 g
Zasićene masti 5 g
Nezasićena masnoća 18 g
Kolesterol 13 mg
Natrij 286 mg
ugljikohidrati 92 g
Dijetna vlakna 24 g
Protein 32 g
(Podaci o hranidbi na našim receptima izračunavaju se bazom podataka sastojaka i treba ih smatrati procjenom. Pojedinačni rezultati mogu varirati.)