Fermentirane repa su tradicionalna hrana u Aziji i Europi. U Koreji, repa se koriste u obliku kimchija . Ovaj recept je tradicionalni njemački ferment s jednostavnim, čistim okusima. Repice se mogu odrezati poput kiselog kupusa (poznato kao sauerruben), ili se povrće može rezati u diskove ili klinove za krišku. Crunchy i light tangy, oni su izvrsni kao dio miješane povrće salata, ili samo uživao kao hrskav, tangy snack.
Laktoferirano povrće ima značajne zdravstvene prednosti. Postupak fermentacije pomaže razbiti stanične strukture, čineći hranjivim tvarima veću bioraspoloživost. Oni su također opskrbljeni probioticima koji su dobri za naše probavne sustave i cjelokupno zdravlje.
Ovaj recept ne bi mogao biti lakši - bez konzerviranja, bez sterilizirajućih staklenki, bez dugog popisa sastojaka. Sve radove možete obaviti za manje od 10 minuta. Jedini teški dio čeka tjedan dana, dok se repe turneja i okus razvija.
Što vam treba
- 7 do 8 medenih repa, ljušteno
- 4 šalice vode
- 1 žlica morske soli (ili koser soli)
- Izborno: 1 svježi jalapeño
Kako napraviti
- Pripremite repa. Možete ih juliennirati ili rešetkati da biste napravili tradicionalni sauerruben u stilu krauta, ili ih izrezali u tanke krugove ili klinove za crunchier pickle. U svakom slučaju, pokušajte napraviti komade što je moguće jednako.
- Ako koristite jalapeño, uklonite matičnu stranu, i usjeknite u tanke krugove, odbacujući sjeme dok idete. Svakako koristite gumene rukavice kada radite s vrućim paprike i pazite da ne dodirnete oči ili druge sluznice.
- Lagano pržite repa i papriku u čistu staklenu posudu. Nemojte previše napuniti; želite biti sigurni da slanica može uspostaviti puni kontakt s repa. Ne treba sterilizirati staklenke za hranu Lacto-fermentirane . Samo budite sigurni da su stvarno čisti.
- Napravi salamuru kombiniranjem soli i vode. Važno je koristiti ne-kloriranu vodu jer klor može ometati proces fermentacije. Filtrirana voda iz slavine je u redu. Možete koristiti redovitu slavinu kroz filter Brita. Alternativno, možete kuhati vodu i ostaviti da se potpuno ohladi, ili možete ostaviti vodu 24 sata kako bi se klor mogao raspršiti. Ako je vaša voda iz slavine vrlo teško, razmislite o kupnji filtrirane vode.
- Ulijte solnu solju preko povrća. Lagano pritisnite povrće da biste oslobodili mjehuriće zraka i uronili ih u slanu otopinu.
- Obložite posude labavo s poklopcem, ili s čašom ili čistim pletilom. Alternativno, razmislite o korištenju male kompleta fermentacije . Stavite staklenke na tanjur kako biste uhvatili bilo koji preljev koji se može dogoditi nakon što se aktivna fermentacija dobije.
- Ostavite staklenke na sobnoj temperaturi 3 dana. Za to vrijeme skinite poklopce barem jednom dnevno i provjerite da li je povrće još uvijek uronjeno u slanu otopinu (po potrebi dodajte dodatnu slanu solju). Na vrhu biste trebali vidjeti mjehuriće, što je znak da je fermentacija u tijeku. Ako vidite bilo koji bijeli film ili plijesni mrlje na slanoj vodi, uklonite ga.
- Do kraja 3 dana, repa bi trebala imati čisti, lagano kiseli miris i okus. Stavite staklenke u hladnjak (ne trebate postavljati ploče ispod njih u ovoj fazi). Pričekajte još još 5 dana kako bi se razvio okus vaših fermentiranih repa.
- Ovaj recept također dobro funkcionira s rutabagasom .
- Lactofermented rižine će se držati u hladnjaku najmanje 6 mjeseci, ali se najbolje jede u roku od 3 mjeseca. Nakon 3 mjeseca oni imaju tendenciju da izgube nešto od svježine.
Savjet: korištenje mladih proljetnih rižina rezultirat će blažom kiselinom. Ostavite čile papar i jednostavno uživajte u osvježavajućem okusu fermentiranih proljetnih repa.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 147 mg |
| ugljikohidrati | 0 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 0 g |