Chorizo je kobasica svinjetine koja ima mnogo različitih sorti i jede se širom Španjolske. Većina chorizo koje ćete kupiti u trgovinama je izliječena, ali je također "svjež" chorizo , koji je mekši. Chorizo se proizvodi odrezivanjem ili mljevenjem svinjetine i "mariniranjem" u začinima. Španjolska paprika (slatko ili spicey) je začin koji daje chorizo svoj karakterističan okus i razlikuje ga od ostalih kobasica.
Kućište od chorizo obično se proizvodi od svinjetine, ako je napravljeno kod kuće.
Chorizo se može rezati i jesti sami ili s korjenastim kruhom u francuskom stilu ili se može pržiti. Vrlo je uobičajeno upotrijebiti ga kao sastojak u drugim jelima, kao što su pećnice i juhe.
Ovdje u SAD-u, mnogi ljudi poznaju meksički ili karibički chorizo , od kojih su oboje vrlo različiti od španjolskog chorizo u okusu, teksturi i izgledu. Meksičke ili karipske sorte ne mogu se koristiti kao zamjena za španjolski chorizo u španjolskim receptima. Ako trebate zamjenu, pokušajte upotrijebiti portugalski Linguica kobasicu, što je uglavnom vrlo slično španjolskom chorizo.
La Matanza - Tijekom kasne jeseni i zime, mnoge obitelji putuju od velikih gradova do gradova iz kojih potječu i okupljaju se za matanza ili "klanje" svinja. Ako nisu sami uzgojili svinje, kupit će svinje od lokalnog poljoprivrednika i pokopati je.
Cijela obitelj obično ulazi u akciju od male djece do djedova i baka. Proveli su vikend kuhanja, kuhanja i punjenja kobasica , a žene koje većinu posla rade u kuhinji u golemim posudama ili kadama jer uzgojena svinja može težiti stotinama funti i proizvodi puno mesa!
Nije sve posao i nema igranja. Donosi se svijet , (vrećica od kože za nošenje vina) ili porrón (stakleni vinski kolač s dugim izljevom). Susjedi i proširena obitelj se okupljaju kako bi okusili najnoviju berbu ujaka Joséovog podruma ili djeda u dobnoj skupini biljnih tekućina. Jednom kada je kukuruz napunjen u kućište, obitelj obično dijeli kobasicu i objesi se na suho i izliječiti.
Pokušajte s ovim jednostavnim tapas receptom, koristeći Jamón, Queso y Chorizo - Ham, sir i Chorizo na kruh i Tortilla Espanola - španjolski omlet recept koji uključuje varijaciju s španjolskim Chorizo.