Sambal je umak od mahuna , začina, bilja i aromata. To je popularno jelo u Maleziji, Indoneziji i Singapuru. Sambal ima složen okus koji je istodobno zemljani, začinjen i vruć.
Tradicionalni način brušenja začina da bi napravio sambal starter pastu je korištenje kamenog morta i šuga . Sastojci se stavljaju u žbuku (zdjelu), a rukom se kreću u kružnom gibanju, te se tlo na tjestuću s zalisci. To je proces intenzivnog rada, ali zagovornici tradicionalne metode tvrde da sporiji brušenje oslobađa eterična ulja začina bolje.
Moderan i lakši način je korištenje miješalice ili procesora hrane.
Kuhajte sambal, a zatim stavite što više vrućeg umaka na glavno jelo ili rižu . Dopustite ostatku sambal da se ohladi prije dijeljenja u dijelove i zamrzavanje. Zamrznuti sambal će zadržati 2 do 3 mjeseca.
Što vam treba
- 10 lukova ili 8 malih crvenih luka
- 2 unce ili 8 svježih chilies
- 5 češnjaka češnjaka
- 1 stabljika
- lemongrass (koristiti samo dno 3 inča od stabljike)
- 1/2 unca ili 10 sušenih kilograma (natopljenih u vrućoj vodi 5 minuta) ili 3 žličice chili praha
- 2-inčni komad svježeg kurkuma ili 2 žličice kurkuma u prahu
- 2-inčni komad
- galangal ili 1-inčni komad đumbir
- 5 žlica ulja za kuhanje
- 2 žlice tamarinde paste ili 4 žlice tamarind soka
- 3 žlice
- palmin šećer
- Riblji umak , okus
Kako napraviti
- Peel i grubo isjeckati luk ili crveni luk.
- Prosijite čile i skidajte sjeme. Ovaj je korak potpuno opcionalan. Uklanjanje sjemena uklonit će neke topline iz chilies. Oštro nasjeckajte chilie.
- Peel i slomiti češnjak.
- Lagano krišite lemongrass.
- Peel kurkuma i galangal onda nasjeckati kao dobro.
- Korištenje maltera i štipaljaka, miješalice ili procesora hrane, mljevenje prvih sedam sastojaka kako bi se oblikovalo tijesto. Ako je smjesa previše suha i brušenje je teško, dodajte žlicu ili žlicu vode.
- Zagrijte ulje u wok ili maloj tavi za prženje. Kad je ulje umjereno vruće, pecite tijesto na laganu vrućinu dok ne mirisnete. To bi trebalo trajati oko 15 minuta. Držite toplinu nisko tijekom cijelog postupka i neprestano promiješajte pastu tako da se ne drži wok / pan.
- Dodajte tamarindu tijesto ili sok, palminog šećera i umak od ribe.
- Pustite da tijesto kuha kad se povremeno miješa. Spremno je kada se krutine odvoje od ulja. Upotrijebite odmah ili hladno kako biste zamrznuli za buduću uporabu.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 76 |
| Ukupna masnoća | 5 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 13 mg |
| ugljikohidrati | 9 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 1 g |