Đumbir je gnarno, neravan korijen đumbirske biljke. Izuzetno je popularan u slatkim i ukusnim receptima. Okus đumbira je ljut i lagano slatko. Ima pjenušavu i začinjenu aromu. Imajte na umu da svježi đumbir, slično češnjaku, puni kuhanja i postaje gorak ako ga spalite. Oblik zemlje ima drugačiji okus, koji se najčešće koristi u slatkim deserti i obično se ne može zamijeniti sa svježim đumbirom.
Botanički naziv
Zingiber officinale, koji pripada istoj obitelji kao kurkuma i kardamom. Njegovo sadašnje ime potječe od srednjoeuropskog gingivera, no đumbir seže već preko 3.000 godina na sanskrtu srngaveram što znači "korijen roga" s obzirom na njegov izgled. U grčkom je bio ziggiberis, a na latinskom, zinziberi.
dostupnost
Svježi mladi đumbir, također poznat kao proljetni đumbir, ne zahtijeva piling. Na proljeće je dostupan na azijskim tržištima. Svježi zrelo đumbir dostupan je u proizvodnom dijelu većine tržišta tijekom cijele godine. Osušeni i kristalizirani đumbir dostupni su u sekciji začina.
Izbor
Svježi đumbir se može naći u sekciji za proizvodnju većine prodavaonica prehrambenih namirnica. Potražite glatku kožu svježim, začinjenim mirisom. Gomba bi trebala biti čvrsta i osjećati se teškim. Duljina je znak zrelosti, a zreliji rizomi će biti vrući i vlaknastiji. Izbjegavajte one s naboranim tijelom, jer to je znak starenja đumbira.
Sorti i obrasci
Postoji mnogo vrsta korijena đumbira. Najtraženiji ima svijetlosmeđu kožu, s kremastom žutom do svijetlo zelenom mesom. Đumbir dolazi u mnogim oblicima, uključujući svježe, sušeno, kiselo, konzervirano, kristalizirano (ili kandirano) i praškasto ili mljeveno. ( Kliknite za đumbira obrazac grafikona s fotografijama .)
Pohrana đumbira
Svježi, neozreli korijen treba biti omotan u papirnate ručnike, stavljen u plastičnu vrećicu i hladio do tri tjedna. Također se može čvrsto zamotati i zamrznuti do dva mjeseca. Osušeni đumbir treba čuvati u hladnom, tamnom prostoru u hermetični spremnik. Kiseli i konzervirani đumbir treba čuvati u originalnim posudama u hladnjaku. Spremite kristalizirani đumbir u hermetičan spremnik na hladnom, tamnom mjestu do tri mjeseca.
Đumbić trivijalnost
Kraljica Elizabeta I iz Engleske pripisuje se izumom medenjaka koji je postao popularan božićni tretman. Đumbir je izvrstan prirodni lijek za mučninu, bolesti pluća, jutarnje mučnine i opće trbušne poremećaje zbog njegovog karminativnog učinka koji pomaže razbiti i protjerati crijevni plin.
Uzorak đumbirskih receptura
• Domaći kristalizirani đumbir
• Svježi đumbir Ale
• Ginger Čile-pržen rakova
• Više đumbirskih receptura