U ovom jednostavnom jelu piletina je pečena žutom rižom , koja dobiva svoju boju (i okus) od nekoliko velikodušnih štiha šafranih niti. Šafran je stigma cvijeta šipaka, a to je uobičajeni sastojak indijskih i španjolskih jela, kao i talijanski rižoto. Također je sastojak koji se nalazi u arapskoj kavi i švedskom šafranu. Šafran se ručno bere, čineći ga jednim od najskupljih začina na svijetu po težini. (U nekim se kuhinjama zamjenjuje jeftinija kurkuma.)
Kombinacija piletine, povrća i riže, ovo jelo je kompletan obrok. Slobodno dodajte mrkve ili zamijenite zamrznute zelene grah za grašak.
Što vam treba
- 2 ogromna štipa šafranih niti
- 1 žlica vruće vode
- 1 zelena paprika (rezana)
- 1 luk medija (sjeckani)
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1 mali štapić (2 unce) pimiento (dreniran i sjeckan)
- 2 1/2 šalice dugog zrna riže
- 1 češanj češnjaka (mljeveno)
- 1 paketa (10 unce) smrznute zelene grašak
- 5 šalice vode ili niskog natrij pile ili biljnog zaliha
- 2 piletina (rezano), ili oko 6 funti pilećih dijelova
- 2 žličice kosher soli
Kako napraviti
- Zagrijte pećnicu na 400 F (200 C). Umaknite šafranove u 1 žlicu vruće vode 10 minuta.
- U velikom tavu stavite zelenu papričicu i luk u maslinovom ulju dok ne nateknete.
- Premjestite sauteed povrće na veliku plitku posudu za pečenje ili posudu za prženje; dodajte sve preostale sastojke osim piletine i soli i pomiješajte temeljito.
- Pospite košer s prskanjem komadićima pilića i stavite na vrh rižine, s kožom okrenutom prema gore.
- Pokrijte posudu ili posudu za pečenje poklopcem ili poklopite čvrsto folijom. Pecite u zagrijanoj pećnici 1 1/2 sata, ili dok riža nije lagana i piletina doseže 165 F (74 C). Skinite poklopac i kuhajte dodatnih 5 do 10 minuta kako biste skužili piletinu.
- Poslužite piletinu i rižu s taciranom salatom, cezar salatom, ili svježe narezane rajčice i krastavce.
Savjeti i varijacije
- Umjesto odrezanih pilića, koristite sve piletinske noge ili bedra ili cijele noge ili koristite podijeljene pileće prsa.
- Dodajte raznobojne paprike i 1 šalicu odrezane kockice rajčice.
- Ako želite još jednostavniju metodu, možete "varati" i upotrijebiti 1 kg žute riže sa šafranom.
- Prema USDA, minimalna sigurna temperatura za piletinu i ostale vrste peradi je 165 F (74 C). Koristite pouzdani termometar za provjeru piletine. Umetnite termometar u najdeblji dio najvećih komada, ne dodirujući kost.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1044 |
| Ukupna masnoća | 50 g |
| Zasićene masti | 13 g |
| Nezasićena masnoća | 21 g |
| Kolesterol | 285 mg |
| Natrij | 1,306 mg |
| ugljikohidrati | 45 g |
| Dijetna vlakna | 5 g |
| Protein | 98 g |