Ovaj recept za umak od papra je tradicionalni umak s sjeverne regije Španjolske zvane Baskija ili el Pais Vasco . Stoljećima je regije poniznih poljoprivrednika i ribara, u posljednjih 25 godina, baskijska kuhinja postala poznata na međunarodnoj razini zbog inovativnih kreacija španjolskih kuhara. Također je postala poznata po svojim pinchima (Baskija za tapase ), međutim, baska kuhinja nudi mnogo više. U njemu se pripremaju visokokvalitetni svježi plodovi mora, meso i divljač, gljive i vino te rafinirani umaci.
Umak od papra, ili piperrada, napravljen je od luka, paprike i rajčice, iako se, kao i većina tradicionalnih sastojaka, mogu mijenjati. Uobičajene varijacije u umaku uključuju češnjak i / ili Serrano pršut. Piperrada umak često prati pečena ili pečena mesa ili ribu, osobito tune ili bakalar ( bacalao ). U baskijskoj zemlji često se poslužuje i kao prvi tečaj jajašca. Jednostavan za pripremu i pun okusa, ovaj umak se može napraviti ispred vremena i dobro će ostati nekoliko dana u hladnjaku.
Više tradicionalnih španjolskih umaka
Evo nekoliko tradicionalnih umaka iz raznih područja Španjolske:
- Recept Romesco umaka ( Salsa Romesco ) iz Tarragone
- Recepti španjolske češnjake s majonezom ( Alioli sauce ), iz Cataluna
- Španjolski recept za umak od rajčice ( Sofrito )
- Cilantro Green Sauce Recipe ( Mojo de Cilantro ) s Kanarskih otoka
- Recepti s umakom od crvenog papra ( Mojo Picon ), s kanarskih otoka
Što vam treba
- 1 veliki luk
- 1 srednje slatka crvena paprika
- 1 srednje zeleno paprike
- 2 češnja češnjaka
- 3 žlice
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 2 zrele okrugle velike rajčice
- Izborno: 1/4 šalice umaka od rajčice
- Sol i papar ukusan
Kako napraviti
- Prvo pripremite povrće. Peel i julienne luk i paprike. Fino nasjeckajte češnjak. Izrežite svaku rajčicu u šest do osam komada.
- Ulijte nekoliko žlica maslinovog ulja u duboku tavu 9-10 inča širok. Posuti luk na 3 do 4 minute. Dodajte papriku i češnjak, i nastavite pili, dodavajte više ulja ako je potrebno.
- Kad su paprike omekšane, dodajte komadiće rajčice i nastavite kuhati na mediju sve dok se kruh gotovo ne karamelizira i paprika se kuha. Dodajte malu količinu umaka od rajčice da biste stvorili glatki umak. (Možete dodati malo vode kako biste popustili povrće iz posude dok ih premjestite s lopaticom.) Sol na okus.
- Poslužite s ribom, mesom ili jajašima. Popratite s kriškama rustikalnog kruha .
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 197 |
| Ukupna masnoća | 11 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 91 mg |
| ugljikohidrati | 24 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 4 g |