U kulinarskoj umjetnosti, pojam " crijeva" se odnosi na tanak rez od mesa koji se obično uzima od nogu ili rebra komade teletine, svinjetine ili janjetine. Pileći kolačići mogu biti izrađeni od tanko rezanih i pounded pileća prsa. Slično tome, može se napraviti i lonac puretina iz tanke kriške purice.
Sjeckani su obično prženi, obično nakon jaružanja u brašnu i / ili premazivanjem u krušnim mrvicama. Klasična receptura od tartufa i pileći pikata načinjena su od teletina i piletina.
Mliječni kockasti odrezak , koji se koristi za izradu odrezaka od piletine ili švicarskog odrezaka , ponekad se naziva i goveđom kravljom. Kocka odrezaka obično je tanak rez mesa od govedine okrugle primal koji se provodi kroz mehanički tenderizer, koji proizvodi karakteristične oznake u obliku kocke. To je učinjeno jer je govedina oko relativno oštra rez mesa, jer to je mišić koji dobiva puno posla. Kuber pomaže razbiti vezivno tkivo koje uzrokuje žilavost. To također može biti učinjeno korištenjem natječući mlatar.
Kroketa NIJE SLJEDEĆA
Iz nekog razloga riječ "cutlet" ponekad se koristi za označavanje nešto što je zapravo kroketa . Drugim riječima, mješavina pire krumpira ili riže pomiješana s drugim sjeckanim povrćem, ribom, peradom ili mesom, oblikovane u oblike, zatim skuhani i prženi kao što je gore opisano. Dakle, ono što im je zajedničko je jaružanje i prženje. Međutim, ono što crijevo čini crijepom jest da je izrađeno od tanke komadiće mesa, a ne zbog činjenice da je zacrveno i prženo.
Svinjetina je prikladno meso za izradu kriški, jer se oblik leće priprema za proizvodnju tankih rezova jednake veličine i oblika. Često ćete vidjeti to točno ono što je opisano kao sjenica. Tradicionalni austrijski weiner schnitzel napravljen je od teletine, u tom je slučaju obično izrađen od središnjih rezova mišića nogu.
Dok se samo meso natječe, ono mora i dalje biti pažljivo proizvedeno kako bi se uklonilo bilo koje vezivno tkivo koje bi moglo biti žvakati nakon kuhanja.
Šišanje je rezan, što zauzvrat čini kuhati brže. Prednost je to što je meso obično iz teže dijela životinje, ne želite više kuhati nego što trebate.
Obrnuto, kolači od piletine i purana dolaze iz dojke, koja je već natječajna. No, prednost je to da se tanko rezanje, a zatim lupanje je to što brzo kuha, što je važno jer se perad treba dobro kuhati .
Evo jednostavnog receptusa od svinjskog mesa .