Bubbles and cqueak je ukusna irska jela koja koristi ostatak veggies (kao što su krumpir i kupus) i pretvara ih u nešto novo - često uzimajući pržena u patties. Ovi pire od palačinke krumpira čine izvrsnu podlogu za različite vrste jaja Benedikta , s hrskavom slaninom zamijenjenom za šunku, a ne na engleskom kolaču na vidiku. To je konačan doručak u St. Patrick's Dayu - ili posljednji lijek za mamurluk za jutarnjim satima.
Postoji mnogo pokretnih dijelova za ovaj recept, ali se neki koraci mogu napraviti u tandemu. Pecivo jaja mogu se izraditi nekoliko sati ispred vremena, a zatim pohraniti u vodu u hladnjaku. Samo ih zamijenite toplom vodom nekoliko minuta prije posluživanja da biste ih zagrijali.
Preostali pire krumpir također se može koristiti za izradu mjehurića i cviljenje. Pokušajte poslužiti s kriškama irskog soda kruha .
Što vam treba
- Za mjehuriće i škripanje:
- 1 1/4 funti bijeli krumpir (kockasti)
- 2 žlice maslaca
- 1/2 veliki luk (kockice)
- 1/2 funta Napa ili savoy kupus (tanki rezan)
- Za okus: sol i papar
- 1/4 šalice canola ulja
- Za preljev:
- 8 velikih jaja
- 8 strips slanina
- Za umak od hollandaise:
- 3/4 šalice maslaca
- 3 velika žumanjka
- 2 žličice vode
- 2 žličice svježeg soka od limuna
- Sol i papar
Kako napraviti
Za mjehuriće i škripanje:
- Zagrijte pećnicu na 300 F.
- Donesite srednju posudu vode za kuhanje. Dodajte krumpir i kuhajte se oko 15 minuta, ili dok krumpir nije vrlo nježan. Ispraznite i zalijepite krumpir.
- Zagrijati veliku tavu preko srednje topline. Dodajte maslac. Jednom rastopljen, dodajte luk i pecite 1 minutu. Dodajte kupus i kuhajte, povremeno miješajući, oko 15 minuta, ili dok kupus bude nježan.
- Dodajte smjesu kupusa u mješavinu krumpira i velikodušno sezite solom i paprom. Pomiješaj se zajedno. Ako je smjesa previše mrvljiva da biste stvorili pouzdane kolače, po potrebi dodajte do 3 žlice mlijeka. Obrazacite u 8 patties.
- Obrišite tava i dodajte polovicu ulja. Zagrijati preko srednje visoke topline. Dodajte 4 od patties i kuhajte oko 5 minuta, ili dok ne smeđe. Okrenite se i kuhajte još oko 5 minuta. Izvadite i stavite na lim za pečenje i pohranite u pećnici.
- Dodajte ostatak ulja i ponovite s preostalim papirima. Spremite sve mjehuriće i vrijeđajte u pećnici kako biste ih zagrijali.
Za preljev:
- Napunite lonac 2/3 punom vodom i toplinom dok se ne zagrije vruće, ali samo nekoliko mjehurića koji se ovdje i tamo pojavljuju. Iskopajte jedno jaje u malu posudu. Okrečite vodu oko lonca i dodajte jaja na sredinu vrtloga. Neka kuhati oko 4 minute, ili dok se ne postavlja bijela, ali žumanjak je tekućina. Dodajte u zdjelu vode na sobnoj temperaturi. Ponovite s preostalim jajašcima.
- Zagrijte veliku tavu preko srednje visoke topline. Dodajte slaninu i kuhajte sve dok se hrskavo ne okrećete. Kuhajte u dvije šarže ako je potrebno. Postavite na rashladni stalak ili papirnati ručnik da ispraznite.
Za umak od hollandaise:
- Temeljite maslac u mikrovalnoj pećnici ili na peći.
- Dodajte žumanjke i vodu u miješalicu i smjesu.
- Polako dodajte vrući maslac dok se pomiješate dok se potpuno ne miješa. Dodajte sok od limuna i sol i papar i pomiješajte dok ne postane glatka. Držite toplo i pokriveno dok koristite.
Prikupiti:
- Svakoj ploči dodajte dva mjehurića i šibati šiške. Na vrh svaka s trakom od slanine, izrezati na pola.
- Vrlo pažljivo iscijedite jajašca i vršite svaki stog s jajima. Pour hollandaise preko svake i odmah poslužiti.