Njemački imigranti počeli su se smjestiti u Čileu sredinom 19. stoljeća, donoseći im recepte sa svoje kuće. Mnoga od tih njemačkih jela zadržala su se u čileanskoj kuhinji, s lokalnim prilagodbama naravno - poput pan de Pascua (božićni kolač sličan glatkoj ) i berline (njemački stilovi od punih dulce de leche).
Njemačka riječ za kolač, kuchen, obično se koristi za opisivanje kolača u Čileu. Isti fenomen se dogodio u Južnom Brazilu, gdje su se naselili i mnogi Nijemci, iako se riječ kuchen lagano promijenila na " cuca " na portugalskom.
Kuhan de manzanas u čileanskom stilu može biti vrlo sličan ovom tradicionalnom njemačkom Apfelkuchenu , s kratkom korom punjenom tijestom od krumpira i narezanim jabukama i prelomom mrvice. Druga vrsta čileanskih jabučnih jela više je poput kolača od jabuka. Ovaj kuchen također ima kratku kolač poput kora i jabukovače punjenje. To je prilično elegantno i ukusno.
Što vam treba
- Za kore:
- 1 2/3 šalice višenamjenskog brašna
- 1 štapić hladni maslac
- 1/2 žličice soli
- 1 žlica šećera
- 1 žumanjka jajeta
- 1/4 šalice hladne vode
- Za popunjavanje s Appleom:
- 5 jabuka (3 slatke crvene jabuke i 2 zelene jabuke)
- 6 žlica šećera
- 1 žlica limunovog soka
- 1/2 čajnu žličicu cimeta
- 1/8 čajna žličica soli
- Za Glaze:
- 1/4 šalice marelice
- ili
- Glaze šećera:
- 1/4 šalice šećera
- 1/2 šalice vode
- 1 žlica kukuruznog škroba
- 1 žlica kukuruznog sirupa
- 1 jaje (za pranje jaja)
Kako napraviti
- Pripremite koru: Stavite brašno, sol i šećer u srednju zdjelicu i nakratko namotajte. Izrežite hladni maslac u male komadiće. Koristite tijesto za rezanje ili dva noževa kako biste odrezali maslac u brašno dok ne dobijete mrvljenu smjesu (za to možete upotrijebiti procesor hrane - s kratkim, brzim impulsima). U maloj posudi umiješajte žumanjak zajedno s 1 žlicom hladne vode i dodajte smjesu smjesi brašna / maslaca. Lagano promiješati vilicom, dodavajući 2-3 žlice hladne vode kao što je potrebno dok se smjesa ne sklapa kao skočni tijesto. Zamotajte tijesto u plastičnom omotaču i temeljito se ohladite.
- Peel i uklonite jezgre iz jabuke. Fino nasjeckajte ili narežite crvene jabuke i stavite ih u srednju tavu. Dodajte 4 žlice šećera, 1/2 čajnu žličicu cimeta, prstohvat soli i 1/3 šalice vode.
- Fino nasjeckajte ili namazajte zelene jabuke i stavite ih u zdjelu. Baciti s sokom od limete, preostalih 2 žlice šećera i prstohvat soli. Staviti na stranu.
- Dovedite crvene jabuke na blago kuhati preko srednje niske topline. Kuhajte 15 minuta, sve dok jabuke ne budu meke, a većina tekućine je isparila. Ukloni iz topline, prokuhajte kuhane jabuke kroz mlin za hranu ili siticu, a zatim ih dodajte u posudu s zelenom smjesom jabuka. Kuhajte još nekoliko minuta, uz miješanje, sve dok većina tekućine ne isparava i smjesa je vrlo gusta. Izvadite iz topline i pustite da se ohladi.
- Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva. Lagano mastite tanjur od 9 inča. Na slabo floured površini, izvaljati 2/3 tijesto u krug promjera 10-11 inča. Neka se kora odmor za nekoliko minuta, a zatim stavite koru u tart pan, lagano pritisnite na dno i strane tava. Prijeđite preko vrha kolača s kuglastim klinom kako biste uklonili višak tijesta.
- Napunite školjku s hladnom smjesom jabuka. Izvadite preostalo tijesto u krug. Koristite pizza cutter ili oštar nož za rezanje tanke trake od tijesta. Preklopite slatke trake u modu tkanja košare nad punjenjem jabuka i spojite se zajedno s tijestom tijesta, uklanjajući svaku višak tijesto po potrebi.
- Pomaknite jaje s 1 žlica vode i lagano četkajte vrh tijesta s pranje jaja. Pecite tijesto 30-40 minuta, ili dok ne lagano usehljen. Izvadite iz pećnice. Četka kolač sa tijesto glazura ili rastopljeni jamčevine marelica dok još toplo. (Za izradu glazure tijesto, donijeti 1/4 šalice šećera i 1/2 šalice vode na ključanje. Rastopiti 1 žlica kukuruznog škroba u 1/2 šalice vode i dodati smjesu šećera / vode. Ponovno kuhati i pecite dok mješavina ne postane dodajte kukuruzni sirup i pecite još 1 minutu, izvadite iz vrućine i pustite da se ohladi). Poslužite kuhano ili na sobnoj temperaturi.