Kiseli kupus dugo je bio vitalni izvor vitamina C tijekom hladnih nizozemskih zima, ali Nizozemci nisu otkrili ovu zdrava jela. Zapravo, rečeno je da su graditelji Kineski Velikog Zida zadržali svoju snagu s kiselim kupusom, a vjerojatno je da Tartari donose recept za kiseli kupus s njima u Rusiju i zapadnu Europu, gdje su slatko kiseli okusi bili jako voljeni u srednjem vijeku. Zahvaljujući sve većoj svijesti o zdravstvenim prednostima laktofermentacije, staromodna fermentirana hrana ponovno dobiva popularnost u Nizozemskoj i šire. Naravno, danas zuurkoolstamppot uglavnom je uživao zbog svoje srdačne udobnosti u hladnijim mjesecima, ali znajući da je dobro za vas također je gorljiv. Tradicionalno, kapuk od kiselog kupusa također se poslužuje s rookworstom , ali obično ostavljamo ovu dimljenu nizozemsku kobasicu, jer slanina u receptu već donosi obilje prhkog okusa.
Što vam treba
- 3,3 lb (1,5 kg) floury krumpir
- 3/4 lb (350 g) lean unsmoked izliječiti slaninu / zuurkoolspek
- 1 3/4 lb (750 g) kiseli kupus
- 2 šalice (475 ml) mlijeka
- 2 žlice maslaca
- Sol i papar, za okus
- 1 šalicu (40 g) listova celera ( selderieblad , vidi Savjeti), na okus
Kako napraviti
Peel and dice krumpir i kuhati u slanoj vodi u veliku juhu lonac za 20 minuta, ili dok ne natječu.
U tavi ili tavi, pržite slaninu sve dok ne postane hrskav i ispustite na kuhinjskom papiru. Dodajte kiseli kiselak u salatu slanine u tavi i ostavite da se zagrije. U međuvremenu, toplo mlijeko u malom tavanu.
Odvlažite, tresti i osušite krumpir s kuhinjskim ručnicima prije nošenja krumpirom ili ricerom.
Brzo dodajte zagrijano mlijeko i maslac u krumpir i osusite.
Sagnite kiseli kupus kroz pire krumpir. Mrkati slaninu i sitno nasjeckani celer ostavlja preko jela, preklopite ga i poslužite vrućim cijevima.
Savjet:
- List celjaka je uobičajena biljka u Nizozemskoj i dostupna je u većini nizozemskih supermarketa. Ako je teško pronaći gdje živite, jednostavno kupite gomilu štapića celera i koristite nježne unutarnje lišće.
- Zuurkoolspek je nizinska sorta slanina od svinjskog trbuha izlivena u solnom solju. Ako ga ne možete pronaći gdje živite, zamolite svog mesara da preporuči nešto slično.
- Dok se stamplet obično poslužuje kao glavni obrok u Nizozemskoj, možete ga poslužiti i kao pomoćno jelo od svinjetine, govedine ili divljači.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 892 |
| Ukupna masnoća | 44 g |
| Zasićene masti | 17 g |
| Nezasićena masnoća | 18 g |
| Kolesterol | 120 mg |
| Natrij | 2.913 mg |
| ugljikohidrati | 80 g |
| Dijetna vlakna | 13 g |
| Protein | 45 g |