Ovaj recept za poljski Herring Rollmops ili rolmopsy marynowany w oleju ("robol-MOHP-sih mah-rrin-oh-VAH-nih vef oh-LAY-yoo") ili "rollmops marinirani u ulju" je od kuhara Mareka (Mark) Widomskog , osnivač i direktor Culinary Instituta u Krakovu, Poljska. Poziva cijelu slanu solju da se očisti i marinira. Trebat će barem tri dana kako bi izbjegao haringe, stoga planirajte u skladu s tim.
Ako ne možete pronaći cjelovite soli na nacionalnoj deli, Nordic House je dobar online izvor.
Tradicionalno, nepričani Bismarckovi gajni fileti se koriste za izradu rollmops, ime izvedeno iz njemačke valjane ili "roll" plus mops ili "pug pas". Veza s pugom je manje jasna!
Rollmops se lako pripremaju kod kuće i receptima se razlikuju po regijama i ukusu. No, obično, slane svinjske filete su natopljene vodom, razmaknute senfom i namotane s komadićem ukiseljenog kurkuma ili kiselim lukom u sredini. Čačkalica drži svoj oblik. Valjani fileti se zatim prenose u posudu za konzerviranje i tope vrućim marinadama načinjenim od octa, vode, sjeckanog luka, bresaka, lišća i senfa. Valjci se mariniraju u hladnjaku do pet dana i trebaju se konzumirati u roku od 10 dana.
Evo još jednog receptora poljski rollmops koji je napravljen s kupljenim mariniranim haringom. Sve što radite je stvari i ispunite ih. I u ovom receptu za Herring u ulju od kuhara Mareka, čistljena soljena haringa nije kotrljana, već je jednostavno izrezana u komadiće ugriza i nekoliko dana marinirana u ulju i začinima.
Što vam treba
- 4 cijela sol herrings
- 2 žlice crnog papra
- 1 veliki luk (sitno sjeckani)
- 2 mediteranske kisele mrkve
- 1/2 šalice bijelog octa
- 1 šalicu vode
- 1 lisnatog lista
- 3 žlice ulja ili suncokretovog ulja
- Štrcaljku šećera
Kako napraviti
- Uklonite glave iz herriranja. Potopite u veliku posudu hladne vode oko 24 sata, mijenjajući vodu dva do tri puta. Za čišćenje, provjerite da nema ribe na ribi. Prosijite trbuh i uklonite crijeva. Izvadite iz muške haringe i odložite. Uklonite kapu iz ženske haringe i odbacite je. Dobro operite šupljinu haringe. Uklonite kosti.
- Trebali biste imati 8 fileta. Proširite svaki sa senfom, paprom i lukom. Stavite dio za kiseljenje na mali kraj ili veliki kraj fileta, po želji, i namotajte, pričvršćivajući se čačkalicom. Stavite u čistu, steriliziranu posudu. Nastavite s preostalim filetima.
- U malom loncu, donijeti ocat, vodu, list za uši i bilo koji preostali sjeckani luk na punu valjanje kuhati. Pustiti da se ohladi na mlaku. Uklonite mljeveno ulje, ako ga koristite, iz vrećice i protrljajte ga kroz sito u mješavinu octa. Dodajte ulje i šećer i dobro promiješajte. Po potrebi podesite dodatke. Ulijte preko haringe.
- Pokrijte staklenku i držite se u hladnjaku tri dana u kojoj će biti spremna jesti. Čuva se u hladnjaku 10 dana. To se može poslužiti kao predjelo ili glavno jelo s kuhanim krumpirom i raženim kruhom.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 92 |
| Ukupna masnoća | 7 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 4 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 267 mg |
| ugljikohidrati | 7 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 1 g |