Značenje pizza riječi
Koristite ovaj pojmovnik da biste saznali definicije svih pizza riječi i pojmova koje ćete ikada trebati.
brašno od kruha
Visoko glutinska brašna koja proizvode kvalitetnije rezultate kada se koriste u kvascima i kore.
bivola mozzarella
Svježa mozzarella proizvedena od mlijeka bijelih voda, obično u Italiji. Smatra se vrhunskim sirom za pizzu zbog svoje kreme i suptilnog okusa. Također poznat kao mozzarella di bufala.
Kalifornijska pizza
Vrlo tanka kora pizza s neobičnim ili gurmanskim preljevima. Popularizirao ga je Wolfgang Puck.
preklopljena pizza
Tijesto za pizze koja je presavijena kako bi se umaka, sir i prženi napitci stvorili polumjesni obrt koji se zatim peče u pećnici. Neke varijacije na kalciju uključuju stromboli, panzarotti i "promet pizze".
čađ
Pjegavih mrlja na koricama tanke korice pizze koja se javlja kada se koristi izrazito visokotemperaturna pećnica, to je često zaštitni znak pizza od peći na ugljenoj peći u New Yorku i napitanski pizza od opeke.
Pizzu u Chicagu
Pizzu s dubokom jelom napravljenom u visokoj posudi. Kora je obložena uljem, a sastojci se ponekad slože. Ponekad se zove "pan-pizza" ili "pizza s dubokim jelima". Izvor je izvornog Pizzeria Uno u Chicagu.
cornicione
Rub ili usne pizze.
mrvica
Struktura unutrašnjosti pečene pizze ili kruha.
pivo s dubokim jelima
Pogledajte pizzu u Chicagu.
duboko pržena pizza
Pizza čije je tijesto prženo u vrućem ulju prije nego što se vrši s umakom i sirom, a zatim peče u pećnici. Nazvana "pizza fritta" u Italiji i "Montanara pizza" u New Yorku i drugim američkim gradovima.
DOC
Stalci za Denominazione di Origine Controllate. Godine 1955. Italija je donijela zakone kojima bi zaštitila imena, podrijetlo i osobine nekoliko svojih vina i hrane.
Zakoni jamče da su hrana koju netko kupuje označen kao "DOC" potječe samo od područja Italije koje su označene kao službene proizvođače predmeta i da je izrađena prema striktnim principima koji se tiču sastojaka, procesa itd. Tako, primjerice, ako je mozzarella označen je "DOC", onda znate da je autentična.
kuka za tijesto
Privitak za mješalicu stalka koji se može koristiti za miješanje i mijesanje tijesta i teških udaraca umjesto mijesanja rukom.
fior di latte
Doslovno, znači "Cvijet mlijeka" na talijanskom jeziku. Za razliku od buffalo mozzarelle, koja je napravljena od bivoljeg mlijeka, fior di latte je svježa mozzarella od kravljeg mlijeka.
baka pizzu
Tanka kora, četvrtasta pizza, ponekad slojevita umak na vrhu sira.
brašno od glutena
Brašno s vrlo visokim sadržajem bjelančevina, u odnosu na svaku drugu vrstu brašna (obično oko 13% - 14% glutena). Tipo "00" brašno i brašno od kruha imaju veći sadržaj glutena od cjelovitih brašna i stvaraju bolje tijesto za pizzu.
mijesiti
Proces okretanja i rada tijesta za razvoj elastičnosti i fleksibilnosti.
Margherita
Klasična napuljska pizza , koja se sastoji od kora, pureed rajčica, svježe mozzarelle i bosiljka. Kreirao ga je 1889. godine Rafaelle Esposito u čast talijanske kraljice Margherite, koja je posjetila Napulu i bila je zainteresirana da se stan-kolači jedu gradski seljaci.
Esposito je htio da pizza ima boje talijanske zastave - crvene, zelene i bijele.
marinara
Klasična napuljska pizza koja se sastoji od pire od rajčice, maslinovog ulja, češnjaka, origana, a ponekad i alžija. Nema piva na marinaru.
Montanara pizza
Pogledajte duboko pržena pizza.
Napuljska pizza
Pita od tanke do srednje korice izrađena od ručno rastegnutog tijesta i nadopunjena jednostavnim umakom od nečistih pire od rajčice, svježe mozzarelle i bosiljka. Autentične verzije potvrđuju VPN. Dolazi iz Napulja, Italija.
New York style pizza
Pizze od tankog kora izrađene od ručno rastegnutog tijesta koje se nadopunjuju s kuhanim umakom od purežnih rajčica, soli, šećera i origana, mozzarelle, te bilo koje vrste mesa i povrća.
pan pizza
Pita od debele korice pečena u plitkoj tavi. Vidi također pizzu u Chicagu.
pizza Bianca
Doslovno, znači "bijela pizza". To je pizza od rajčice, bez umaka od rajčice, začinjena solju i maslinovim uljem.
pečenje pizze
Velika drvena vesla koristila je za podizanje pizze na i iz vruće peći. Korisno je kada pecite pizzu izravno na kamenje, peć za pečenje ili roštilj. Također se zove pizza veslo.
pizza kamena
Tvrda, topla površina za pečenje pizze. Kamene pizza može se izrađivati od stvarnih poliranog kamenja ili umjetnih materijala. Oni oponašaju učinak opeke ili kamene peći i olakšavaju domaće kuhare u stvaranju hrskavog krušnog kruha i pizama.
Rajčice San Marzano
Šljive rajčice koje se uzgajaju u vulkanskom tlu San Marzano, Italija. Oni su idealni za upotrebu u umaku od pizza zbog niske razine šećera i sočnog mesa.
zaslon
Čvrsta aluminijska posuda s mrežastom strukturom koja se može koristiti za pečenje ili hladenje pizze.
Sicilijanska pizza
Debeli slame, često četvrtaste pizze s umakom, mesom, povrćem i sirevima - u tom redoslijedu. Međutim, Sicilijina autohtona pizza je jednostavni, gusti kruh s preljevom od rajčice, uljem, biljem i inćunima.
Vrsta "00" brašna
Najfinije zemreno brašno u Italiji s visokim sadržajem glutena. Koristi se za izradu napitanskih pita i potreban je sastojak u bilo kojoj pizza određenoj kao VPN.
VPN
Staje za Vera Pizza Napoletana, koja je oznaka koju dodjeljuje udruga Verace Pizza Napoletana Italije koja jamči da pizzerije članovi čine svoje pizze prema strogim napolitanskim standardima. Restorani moraju koristiti specifične sastojke, kao što su vrsta "00" brašna i buffalo mozzarella, i metode pripreme (bez valjaka ne smije se koristiti na tijesto, može se samo ručno rastegnuti ) i kuhati pizze u drvo- peći. Kolač također treba udovoljiti zahtjevima veličine i debljine.