Pileći je najčešći tip peradi na svijetu. Postoje tri uobičajena pojma koja opisuju vrstu pile prodaje na tržištima.
Tipični pilići na tržištu
- Broileri - Svi pilići koji se uzgajaju i podižu posebno za proizvodnju mesa. Pojam "broiler" uglavnom se koristi za mladu piletinu staru od 6 do 10 tjedana, a može se zamijeniti, a ponekad i u kombinaciji s pojmom "friteza", na primjer "friteza za kobasicu".
- Fryer - USDA definira piletinu za friteze između 7 i 10 tjedana i teži između 2 i 4 i 1/2 funte prilikom obrade. Pileći fryer može se pripremiti na bilo koji način.
- Tjestenina - Trupna pilića definira USDA kao stariji pile, star oko 3 do 5 mjeseci i težine između 5 i 7 funti. Tjestenina daje više mesa po kilogramu od friteze i obično je pržena cjelina , ali se također može koristiti u drugim pripremama, poput piletine cacciatore.
Broileri, friteze i pećnice se općenito mogu koristiti naizmjenično na temelju količine mesa za koju mislite da će vam trebati. Oni su mladi pilići podignuti samo za svoje meso, stoga ih je dobro koristiti za bilo kakvu pripremu od krivolova do prženja. Imajte na umu: kad kuhate perad, kuhari znaju da odabiru pravu pticu će utjecati na ishod konačnog jela.
Godine 2011. USDA je promijenio svoje prethodne definicije kako bi odrazio starenje pilića obrađenih u suvremenoj uzgoju peradi i dodao Rock Cornish Game Farm.
- Kološka stijena u stijeni - unatoč njenom imenu, kornjaška kokošinjac nije igra, već je vrlo mlada kokošja piletina, zaklana nakon 4 tjedna i težila je između 1 i 1-1 / 2 funte. Igra kokoš je hibridna piletina, križ između kornatske igre i piletina Plymouth ili White Rock. To je obično pržena cijela ili podijeljena .
4 Ostale vrste piletine
- Capon - kirurški odvojeni muški pile koji se polako razvija i stavlja više masti. Capon je star oko 16 tjedana do 8 mjeseci, težine između 4 i 7 funti. Kaponi se obično peče i donose velike količine mekog, laganog mesa. Kaponi su izvrsni za prženje, ali se mogu koristiti i za brais i krvarenje.
- Poussin (izgovara "poo-sehn") je mladi piletina koja nije starija od 28 dana kada je zaklana. Ponekad se zove proljetna piletina.
- Stewing Hen - Steiling pilići su obično kokoši koje su prošle svoje premijere, od 10 mjeseci do 1 i 1/2 godine. Oni su stariji i njihovo meso je obično teže i čvršće. Ova vrsta piletine najbolje se koristi u mesu gdje meso ima vremena razbiti tijekom dugog, vlažnog kuhanja.
- Pijetao ili Cock - zreli muški pile s niskim tjelesnim masnim tvarima i slabim, užim mišićima. Koža je gruba koža i ima tvrdo, tamno meso i zahtijeva dugu, vlažnu kuhinju, kao u klasičnom francuskom jelu, coq au vin . Rijetko se nalaze u prodavaonicama lanaca, ali se mogu naći na specijaliziranim tržištima i mnogim azijskim tržištima.