Saznajte više o pizzu koja je nastala u Napulju, Italija
Napuljska pizza, ili pizza Napoletana , je vrsta pizze koja je nastala u Napulju, Italija. Napuljska pizza pripremljena je jednostavnim i svježim sastojcima: osnovnim tijestom, sirovom rajčicom, svježim mozzarelnim sirom, svježim bosiljkom i maslinovim uljem - bez ukusnih preljeva. Jedna od njezinih obilježja je da se često ima više umaka od sira, ostavljajući sredinu pita mokro ili mokra, a ne pogoduje da se poslužuje kriška.
Zbog toga, napuljske pizze uglavnom su male (oko 10 do 12 inča), što ih čini bliže veličini osobne pizze. Napuljske pizze kuhane su na vrlo visokim temperaturama (800 F-900 F) ne više od 90 sekundi.
Povijest napuljske pizze
Pizza, kakva danas poznajemo (tijesto s rajčicama i sirom), izumljeno je u Napulju, Italija. Prije 1700-ih godina postojale su pločice, ali nikada nisu bile na vrhu s rajčicom - sada su definicija pizze. Rajske su se u 16. stoljeću donijele istraživači koji su se vratili iz Perua, no vjerovali su se da su mnogi Europljani otrovni, sve dok siromašni seljaci u Napulju nisu počeli s vrhuncem svojih kolača u kasnom 18. stoljeću. Posuda je ubrzo postala popularna, a posjetitelji Napulja traže siromašnije susjedstvo kako bi iskušali lokalni specijalitet.
Marinara pizza, koja nema sir, tako je nazvana jer je tradicionalno pripremila "la marinara", supruga mornara za supruga kada se vratio iz ribolovnih putovanja u Napuljskom zaljevu.
Baker Raffaele Esposito, koji je radio u napuljskoj pizzeriji "Pietro ... e basta così", općenito se pripisuje stvaranju pizza Margherita, danas poznatoga kao klasična pizza u napulju. Godine 1889. kralj Umberto I i kraljica Margherita iz Savoije posjetili su Napulju, a Esposito im pekla pizzu koja je imenovana u čast kraljice čija su boja zrcalila one talijanske zastave: crvena (rajčica), bijela (mozzarela) i zelena (bosiljka) ,
Službena potvrda
Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) osnovana je 1984. godine u Napulju u Italiji kako bi potvrdila pizzerije koje koriste pravilnu drevnu majstorsku tradiciju autentične napuljske pizze. Imaju nekoliko zahtjeva (vidi dolje) koji moraju biti ispunjeni kako bi stekli certifikaciju, koju mora zatražiti restoran. Sada također imaju američku podružnicu, a trenutno postoje nekoliko stotina restorana u Italiji i diljem svijeta koji su certificirani za VPN.
Autentične napuljske pizza zahtjeve
Autentična napuljska pizza ima tijesto načinjeno od tijesta koje je napravljeno s visoko rafiniranim talijanskim tipom 0 ili 00 pšeničnog brašna (pročitajte više o vrstama brašna ), napolitanskom ili svježom pivovaru (ne suhi kvasac), vodi i soli. Tijesto mora biti umijeseno ručno ili s mješalicom male brzine i oblikovano ručno, bez pomoći valjanja. Tijesto je na vrhu s sirovom, pirežiranom rajčicom od San Marzano iz Italije, fior di latte , mozzarellskim sirom od kravljeg mlijeka ili mozzarella di Bufala , mozzarellskim sirom od mlijeka buffalosa, obično podignutih u Campani i Lazio močvara u Italiji. Prepun je svježeg bosiljka i ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Sastojci moraju biti prirodni i svježi.
Pizzu se peče 60-90 sekundi (vrijeme pečenja ne smije biti duže od 90 sekundi) u minimalnoj 800 F kaminoj peći s drvenim požarom.
Varijacije napuljskih pizza
Postoje tri službene inačice:
• Pizza Marinara , koja je na vrhu s rajčicom, češnjakom, oreganom i ekstra djevičanskim maslinovim uljem.
• Pizza Margherita , koja je na vrhu s rajčicom, rezana svježa mozzarela, svježi bosiljak i ekstra djevičansko maslinovo ulje.
• Pizza Margherita Extra , na vrhu s rajčicom, rezanih mozzarella di Bufala, svježeg bosiljka i ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Pizza u napuljskom stilu
Mnogi restorani i pizzerije čine pizzu u napuljskom stilu koji ne pridržavaju stroga pravila VPN udruge ili jednostavno nisu certificirani jer nikada nisu primijenili. Napuljska pizza obično se sastoji od tanke i mekane korice (ako se pravilno kuha na visokoj temperaturi, kora će se nagrizati i posipati u mrljama) koja se nadvija jednostavnim umakom od rajčice, svježim mozzarelnim sirom i svježim bosiljem ,
Možete ga čak i napraviti kod kuće s ovom napitkom pizza receptom .