Što je sir mozga i što je napravljeno?

Pravi mozzarelski sir napravljen je od bivoljeg bivoljeg mlijeka. Unatoč tome, većina mozzarelskog sira koju vidite u supermarketu izrađena je od kravljeg mlijeka. Mozzarella sir je usitnjen kovčeg sira podrijetlom iz Italije. Tradicionalna mozzarella je napravljena od mlijeka bivoljeg bivola (ne bujica sjevernog svijeta ili bizona, kao i mnogi pogrešno misle), a okus je vrlo cijenjen.

Kako je mlijeko bujona mlijeka drugačije?

Bijelo mlijeko od bivola je vrlo visoko u masti i kazeinu, što nije lako probavljivo u sirovom obliku.

Ne konzumira se kao piće nego se koristi za izradu mozzarelle , burrata, ricotta di bufala, jogurta i sličnih proizvoda. Mlijeko talijanskih mediteranskih bivola je tri puta skuplji od kravljeg mlijeka i skupo je za brod, pa se očekuje visoka cijena na uvoznoj buffalo mozzarella.

Može se vidjeti da je označena mozzarella di bufala . Budući da se te životinje nalaze u samo nekoliko zemalja, prvenstveno Italije i Bugarske, većina mozzarelle sada se proizvodi od kravljeg mlijeka. Vjeruje se da je talijanska pasmina bufala u Italiji uvedena u rimsko doba ili kasnije barbarske invazije na Italiju.

U Italiji, ako želite kravlje mlijeko mozzarella, pitajte za mozzarella fior di latte , koja se može napraviti s pasteriziranim ili nepasteriziranim kravljim mlijekom. U SAD-u bi to bilo isto što i zajednička mozzarella koja se vidi u sekciji sira supermarketa. Mozzarella sadrži 40 do 45 posto masti.

Verzije s nižim udjelom masti napravljene su od obojenog mlijeka.

Mozakarela ovčjeg mlijeka mogu se naći u nekim područjima Italije, uključujući Sardinije, Abruzzo i Lazio. Mliječne mlijeke od kozjeg mlijeka čine neki mali proizvođači.

Kako je napravljena mozaica

Mozzarella sir nije stariji poput većine sireva i zapravo je najbolje kada se jede u roku od nekoliko sati od izrade.

Proces izrade mozzarelle naziva se tjesteninom filatom. Mlijeko se inkubira s starterom sirutke koja sadrži termofilne bakterije. Zatim je dodana mliječna kiselina da bi se stvorila curd. Skuta se zagrijava u vodi ili sirutki sve dok ne formiraju žice (dakle pojam "žičani sir") i postaju elastični u teksturi. Krastavci su rastegnuti, gnječeni do glatke, a zatim formirani u kuglicama kako bi se svježi mozzarella sir.

Lako je napraviti domaći mozzarella sir . Potrebno je samo mlijeko, limunska kiselina, mlijeko i voda. Možete naći mliječnu i limunsku kiselinu na specijaliziranim tržištima i trgovinama zdrave hrane koja može poslužiti domaćim proizvođačima sira ili online. Za 30 minuta možete svježu mozzarelu uživati ​​i impresionirati svoju obitelj ili goste.

Upotreba i pohrana

Ako kupite ili pripremite svježu mozzarelu, trebali biste je držati u tekućini dok ne budete spremni za upotrebu. Pakirana mozzarella obično uključuje tekućinu. Držite mozzarelu u hladnjaku. Zbog visokog sadržaja vlage, on ne zadržava sve tvrdim sireima. Mala mozaica moze biti duža.

Mozzarella se može koristiti u različitim receptima , uključujući salate, meso, perad, morske plodove i povrće. Vjerojatno ste upoznati s usitnjenom mozzarellom koja se koristi na pizzu i pečenim talijanskim jelima.

Caprese salata sa svježom mozzarellom, rajčicom, bosiljakom, maslinovim uljem i kaprima je divna tradicionalna upotreba mozzarelle.