Ova bourguignon divljač ima svu klasičnu toplinu i udobnost poznatijeg receptora govedine, ali s bogatom igrom okusa. Spori postupak kuhanja koji se koristi u ovom receptu i umak od punog crvenog vina čini ga idealnim za podudaranje s točkastim rezovima od goveđeg mesa, što je potrebno malo više vremena za kuhanje u mramornu nježnu teksturu.
Poslužite s ogromnim lončićem pire krumpira ili autentičnijim receptom, pokušajte napraviti Aligot.
Nemojte se odložiti izrade ovog jela zbog velikog broja sastojaka, to je zapravo vrlo jednostavno.
Što vam treba
- 3 šalice suhog crnog vina
- 2 šalice jake govedine
- 1/4 šalice konjaka (ili kvalitetne rakije)
- 1 veliki žuti luk, sjeckani u velike komade
- 2 mrkve, oguljene i izrezane u komade od 2 inča
- 3 češnja češnjaka, slomljena i sjeckana
- 1/4 šalice sjeckani svježi peršin
- 1 čajnu žličicu sušenog dušika
- 1 žličicu sušenog ružmarina
- 10 crnih pahuljica
- 3 cijela klinčića
- 1 bobičasto voće
- 1 osušeni lisnati list
- 3 funti gnjezda za divljač (rezovi ramena), izrezati u komade od 2 inča
- Slaninu od pola kilograma, izrezati na debele kriške, a zatim grubo sjeckani
- 2 žlice plus 1 žlica ublaženog maslaca
- 1 žlica salata od rajčice
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1 funta biser luk, ljušteno
- 1 funta bijele gljive, obrisane čistom i dno obrubljene
- 1/2 žličice soli
- 1/4 čajna žličica mljevenog crnog papra
- 1 žlica za sve namjene brašna
Kako napraviti
- Kako pripremiti crveno vino od goveđeg mesa:
- U velikom ne-reaktivnom spremniku lagano bacajte crveno vino, govedinu , konjak, luk, mrkve, češnjak, peršin, timijan, ružmarin, pepper, češnja, piment, leđni list i komadi divljači. Rashladite i ostavite smjesu da marinira preko noći ili najmanje 8 sati.
- Zagrijte pećnicu na 300F Izvadite divljač iz marinade i ispustite je na čistom kuhinjskom ručniku. Koristite prorezenu žlicu, prenesite povrće u zdjelu i zadržite tekuću marinadu.
- U velikoj nizozemskoj pećnici postavljenoj na srednje visokoj vrućini otopite dvije žlice maslaca. Pržite slaninu u maslacu dok ne postane svjež. Održavajući masnoću u nizinskoj peći, prenesite kuhani slaninu na tanjur. Dodajte isušenu junetku na masnoće slanine i kuhajte na visokoj vrućini, često se okreću, sve dok se divljač ne usmjeri. Premjestite divljač na tanjur obložen ručnikom. Dodajte marinadno povrće na masnoću i pili ih preko srednje visoke topline, često miješajući, oko 5-7 minuta. Ispustite preostalu masnoću. Umiješajte u tijestu rajčice i ostavite da kuha oko 30 sekundi. Postupno dodajte sve rezervirane tekućine marinade, neprekidno miješajući da biste stvorili glatki umak.
- Vratite divljač i slaninu u nizozemsku pećnicu i promiješajte nekoliko puta kako biste kombinirali sastojke. Pokrijte poklopac i kuhajte u zagrijanoj pećnici 3 sata, dok se gnijezdo ne postane vrlo nježno.
- Koristeći prorezanu žlicu samo prenesite divljač u čistu posudu. Procijedite i obrišite masnoću iz umaka i nataknite ga natrag u nizozemsku pećnicu, zajedno s divljači.
- U velikom tavu na srednje visokoj vrućini, pirjati luk za oko 10 minuta, sve dok se ne okrene. Nastavite ih kuhati dok većina tekućine za kuhanje ne isparava. Dodajte gljive, sol i papar u tavu i pecite ih zajedno s lukom 5 minuta.
- Mijesite zajedno rezervirane žlice mekog maslaca i 1 žlicu svilenkastog brašna da biste napravili beurre manie . Umiješajte beurre manie u pirjati luk i smjesu gljiva i kuhajte 1 minutu, sve dok se malo ne zgusne. Dodajte zgušnjavano povrće garnirati u nizozemsku pećnicu i stavite gulaš na pirjati 3 minute. Izvadite iz topline i poslužite vruće.
Ažurirano od strane Elaine Lemm