Stil, Sastojci, Povijest
Sicilijanska pizza ima dvije varijante: vrstu koja je nastala na Siciliji, Italija, i verziju koja se razvila u New Yorku i ostatku Sjedinjenih Država.
Prava stvar
Izvorna, autentična verzija iz Sicilije potječe iz Palerma (druge regije na Siciliji imaju druge vrste, kao što su slasci ) i zove se sfincione (labavo prevedeno kao "debela spužva") i obično se prodaje u pekarnicama ili pekarnicama .
To je pahuljasto, spužvasto krušno podnožje (slično kao focaccia ) na vrhu s umakom bez mesa načinjen od rajčice, luka, ljekovitog bilja i inćuna, a zatim je pokriveno mrvicama krušaka i dodatne rešetke tvrdog sira i pečene u kvadratnoj ladici.
Tradicionalni sfincione ne koristi mozzarelu, jer većina mlijeka proizvedenih na Siciliji dolazi od ovaca i koza, a ne krava.
Pizzu sicilijanskog stila u New Yorku
U New Yorku i ostatku Sjedinjenih Država, ono što je postalo poznato kao sicilijanska pizza ima istu deblji, četvrtastu podlogu, ali obično se topi s umakom od rajčice i mozzarellskim sirom . Ponekad umak je na vrhu sira.
Povijest sicilijanske pizze
Na Siciliji su pizza i sfincione bili popularni sredinom 19. stoljeća. Vjerojatno je sfincione evoluiralo od mnogo starije focaccia i sfincione koje su se razvile u ono što danas nazivamo pizzom sicilijanskog stila u Sjedinjenim Državama.
Pizzu u stilu sicilijanske kuhinje donijeli su u Sjedinjene Države sicilijski imigranti.
Talijanske pekare u New Yorku imale bi imale pristup jeftinoj mozzareli zbog industrije mliječnih krava u New Yorku početkom 20. stoljeća, tako da su vjerojatno počele vrhunac njihovih sicilijanskih sifina s mozzarellom. Uskoro, pojam pizza počeo je obuhvatiti bilo koju vrstu krušne korice na vrhu umakom i sirom.
Vratnici iz Drugog svjetskog rata koji su bili stacionirani u Italiji zainteresirani za okus pizze, sicilijanski ili na neki drugi način, u New Yorku, Bostonu i Detroitu, počeli su kulinarski trendovi. Zapravo, pizza u stilu u Detroitu je potomak sicilijanske pizze.
Što ulazi u sicilijansku pizzu?
Autentična sicilijanska pizza ili sfincione izrađena je s debelim, spužvastim tijesta koja se sastoji od mješavine brašna, vode, kvasca i maslinovog ulja koje se dopušta da se podigne.
Tijesto je prešano u dobro podmazanu četvrtastu posudu za kolače, a zatim prelijeno s umakom od lukova koji su prženi u maslinovom ulju, sjeckanim inćunima, rajčicama i začinima poput oregana i drobljenog papra.
Umak je prekriven krušnim mrvicama i ribanim caciocavallskim sirom, a zatim pečen u vrućoj peći. Spužvasto tijesto upija maslinovo ulje na dnu posude i stvara hrskav, iskorijenjeni dno, dok će sredina ostati meka i spužva.
Za njujoršku sicilijansku pizzu upotrijebite istu vrstu spužvnog tijesta prešanom u dobro podmazanu četvrtastu tavu za pečenje, ali vrh s umakom od rajčice i mozzarella, ponajprije svježim.
Kada se služi u Italiji?
Tradicionalno, sfinkion bez mesa poslužuje se 7. prosinca koja je predvečer blagdana Bezgrešnog začeća, Badnjak, Silvestrovo i Velikog petka, no uživa se i tijekom cijele godine.
U toplijim mjesecima obično se poslužuje na sobnoj temperaturi.