Pivo je pivo već nekoliko tisuća godina, ali ne kao što znamo. Do 500. god. Nijemci su pili tanko pivo od zobi i ponekad med. Pivo, kao što je pečenje kruha, bilo je ženski posao.
Monks pivom piva
Nekoliko stotina godina kasnije, kršćanstvo je steklo snažno uporište u sjevernoj Europi. Redovnici su počeo skuhati pivo, najprije za sebe, a kasnije i prodavati. Čak su imali i "Klosterschenken", koji je svima besplatno dao pivu.
Redovnici su postali vrlo dobri u varanju piva, puno bolje od domaćih stvari. To je djelomično bilo zbog toga što su mogli više vremena provoditi na njihovu umjetnosti nego što bi domaćice mogle i dijelom jer su samostani bili obrazovni i istraživački centri u Europi.
Stotine samostana su pivale pivo
Do 12. / 13. stoljeća, stotine samostana su piva pivo. Čak su im bile dopuštene da nastave kuhati tijekom gladi. Ali ostatak Njemačke nije prestao piti pivo. Najraniji "Völkerrecht" (ljudska prava - zakoni) uključivao je koliko bi pivo trebalo dati plemstvo (kao porez ili plaćanje), ali ne koliko bi pivo ljudi moglo stvoriti - imali su dopušteno proizvesti onoliko koliko su htjeli.
Budući da im nije bilo dopušteno kuhati u svojim kućama zbog opasnosti od požara, žene bi koristile zajedničku pekaru, u kojoj su imali određene dane za pripremanje i pečenje kruha. Na taj su način započete obrtničke pivovare, koristeći isti zajednički prostor, koji je privukao pozornost plemstva koja je počela oporezivati pivovare.
U nekim mjestima gradovi su oporezivali pivovare. To je dovelo do cehova piva i "Grutrechta".
Grubo pravo
Prije njemačkog Zakona o čistoći piva postojao je uredbe pod nazivom "Grutrechte" ili Gruit Rights, čime je omogućeno da se pila ili piju prodaju gruit. To je nositelju odluke davao monopol na zemljopisnom području.
Ove su uredbe predali gradovi, crkva ili plemstvo na teritoriju.
Grut (ili gruit) je mješavina biljaka koja je korištena za stabilizaciju piva i pjenušca.
Prvo pisano citiranje grubih prava bilo je u 10. stoljeću AD Prava su dana obiteljima viših razreda, crkvama ili cijelim gradovima. Ponekad bi gradovi pokušali nametnuti svoj monopol izvan gradskih zidina, koji su se zvali "Meilenrecht" ili milja prava. Milja izmjerena između sedam i jedanaest kilometara u srednjem vijeku.
"Meilenrecht" bio je uzrok mnogih neslaganja između gradova i zemalja. Pozvali su ove "Bierstreite" ili "Bierkriege" - pivo ratova.
Korištenje hmelja zabranjeno je za vrijeme grubih prava jer je razbio monopol na grubu. Hmelj je postao dopušteni sastojak zbog svojih vrhunskih kvaliteta uključujući i njegovu sposobnost zadržavanja piva svježe kao i niže troškove. Posljednji zadatak prema hmelju bio je iz Kölna i Düsseldorfa (vidi stilove piva, Kölsch i Altbier ) na sjever, budući da su grubavna prava učinila neke moćne ljude vrlo bogate.
Razvoj piva
U 12. stoljeću napisan je prvi zakon koji spominje kvalitetu piva. "Wenn ein Bierschenker schlechtes bier macht oder ungerechtes Maß gibt, soll er gestraft werden." Kada pivar [publican] pomete loše pivo ili prodaje nepravilne mjere, trebao bi biti kažnjen.
Grad Weimar napisao je 1348. da samo malto i hmelja trebaju biti korišteni za pripremanje piva. Godine 1393., zbog gladi, grad Nürnberg zabranio je bilo kakvo zrno, ali ječam u pivu, jer se ječam nije mogao unijeti u kruh. Do 1516. godine u Bavarskoj je potpisan njemački Reinheitsgebot .
Kako se hops koristi za pivo?
Kultiviranje maslina prvi put se spominje 736. godine u dokumentu iz Geisenfelda (Njemačka), a njegova upotreba u pivu prvi se put spominje u 11. stoljeću, iako se arheološki nalazi prenose iz 9. i 10. stoljeća.
Prije piva, hmelj je bio korišten medicinski za smirivanje živaca ili kao laksativ. Također je korišten kao boja. Mladi izbojci u proljeće i zrelih sjemenki u jesen mogli bi se pojesti. Hmelja sadrže gorke spojeve, koji mogu djelovati kao baktericidi. Hildegard von Bingen pisao je o tome u 1153, "seine Bitterkeit verhindert die Fäulnis", - njegova gorčina usporava pljačku.
Trebalo je mnogo stoljeća da hmelj postane dio trgovine pivarom, jer je potrebno kuhati oko 90 minuta kako bi se otapalao njihovim spojevima, a dugo vremena kada se drvo za drvo koristi za kuhanje. Na kraju, nitko ne zna kako je hmelj postao važan sastojak piva.
Lonce se može uzgajati u vrtovima i bile su niže cijene od ostalih grut sastojaka, što je pomoglo širiti njihovu upotrebu u varenju. Prvi pokazatelj komercijalne proizvodnje hmelja javlja se u 12. ili 13. stoljeću u sjevernoj Njemačkoj, za pivovare Hansa. Izvozili su pivo u Flanders i Nizozemsku.