Što je pizza u New Yorku?
Ako ste ikada bili u New Yorku, zasigurno ste našli vremena da iskoristite krišku pizze. NYC je dom stotinama križnih zglobova, pizzerijama i pizzerijskim ugostiteljima koji poslužuju kuličnu i jedinstvenu pizzu grada. Stil iz New Yorka izrasla je iz napolitanske pizze kada su talijanski useljenici donijeli pizzu NYC-u i Americi - početkom 1900-ih godina. New York style pizza ima kriške koje su velike i široke s tankom korom koja se može sklopiti još hrskav.
Tradicionalno se nadopunjuje umakom od rajčice i mozzarelanskim sirom, s dodatnim dodacima na vrhu sira. Pizza bez dodatnih prerađevina naziva se "obična", "redovna" ili "sir".
Pizzu se obično prodaje po krišku ili kao cjelovita pita, koja je prilično velika - tipično 18 inča - i izrezana je na osam kriški. Kupci često kupuju krišku koja se jede u pokretu presavijanjem polovine okomito. Pizzu u stilu New Yorka tradicionalno je kuhana u peći na ugljen, a dok još nekoliko mjesta još uvijek koriste tu metodu, većina mjesta danas koristi redovitu pećnicu.
Povijest pizza New York Style
New York style pizza započela je otvaranjem prve američke pizzerije, Lombardi's, Gennara Lombardija u četvrti Little Italy na Manhattanu 1905., koja je posluživala velike, široke pite. Zaposlenik, Antonio Totonno Pero, kuhani pizze i kriške prodan je za 5 ¢. Godine 1924. napustio je trgovinu kako bi otvorio vlastitu pizzeriju, Totonno, u Coney Islandu.
I Lombardi i Totonno koristili su peći na ugljen, kao i Patsy u Harlemu, koji je otvoren 1933., a sva tri restorana i danas su otvorena. Di Fara Pizza, koja je otvorena 1964. godine i koja je od tada upravljala Domenico DeMarco, služi onima za koje mnogi vjeruju da su najbolji pizza u New Yorku, kombinacija New York i napuljskih stilova.
Deseci pizzerija u New Yorku idu po imenu Ray's Pizza ili mnoge iteracije ("Famous Ray's Pizza", "Ray's Original Pizza" i "World-Famous Original Ray's Pizza") i obično su u cijelosti samostalno vlasnici, iako nekoliko ima više lokacija. Godine 1959. Ralph Cuomo otvorio je prvu Ray's Pizza u Little Italy, koji je zatvoren u listopadu 2011. godine.
Što ide u New York Style Pizza?
New York style pizza ima više sastojaka nego tradicionalna napuljska pizza . Šećer i maslinovo ulje obično se dodaju u kruh od glutena , kvasca i vode, kako bi se stvorilo tijesto koje se ručno baci. Neki ljudi kažu da je jedinstven okus i tekstura kore nastao zbog minerala koji se nalaze samo u vodovodnoj mreži NYC-a.
Masno začinjeno, kuhano umak od rajčice obično se sastoji od maslinovog ulja, konzervirane rajčice, češnjaka, šećera, soli i bilja kao što su origano, bosiljak i slomiti paprika, za razliku od jednostavnog napolitanskog umaka od neprerađenih zdrobljenih rajčica i sol. Sir je uvijek nasukan niske vlage mozzarelle, a ne svježe komadiće koje ćete naći na napolitanskom stilu pizze.
Kao što je gore spomenuto, pizza u stilu u New Yorku može imati dodatni preljev poput bilo kojeg broja povrća, mesa poput peperonija i kobasica ili drugih vrsta sira na vrhu mozzarele.
Uobičajene predjele za stavljanje na vrh kriške nakon izlaska iz pećnice uključuju češnjak u prahu, drobljeni papar, sušeno oregano i ribani parmezanski sir.