Što je duboko pržena pizza?
Postoji nekoliko varijanti duboko pržene pizze. U Napulju, u Italiji gdje je izmišljen, zovu se "pizza fritta" i postoje dvije vrste: Prva i starija inačica, izrađuju se uzimajući dvije ploče s tijestom, popunjavajući i duboko pržite cijelu stvar, sličnu duboko pržena kalcita. Drugi ima duboko pržena kora, stvorena uzimajući rastegnuti i spljošten disk od tijesta i bacanje u dubokom fryer za nekoliko minuta tako da puše gore.
Pržena baza je tijesna na vanjskoj strani, lagana i jastučna iznutra. Zatim se prelije s umakom od rajčice i sirom, a zatim peče u pećnici na drva. Ova druga inačica stekla je popularnost u New Yorku posljednjih nekoliko godina i zove se "pizza montanara".
U Škotskoj , duboko pržena pizza je popularna ulična hrana i sastoji se od već pečene ili smrznute kriške ili pita od pizza, toppings i sve, bacili u friteze. Jedna varijanta je umakanje već pečene ili zamrznute kriške ili pita u tijesto prije prženja, što se zove "pizza crunch".
Povijest dubokog peciva
Vrsta duboko pržena pizze koja ima punjenje između dva sloja tijesta je zajednička ulična hrana u Napulju već desetljećima. Drugi gradovi u Italiji imaju vlastite verzije s različitim imenima.
Debeli prženi pizze bez toppings prodan je kao ulična hrana u Napulju od 1910, izvorno u pizzeria Starita.
Prije desetak godina Antonio Starita, pizzaiolo pizzerije treće generacije, počeo je najprije pržiti tijesto, preljevom umakom i sirom, a zatim pečenje peći, baš kao i redoviti pizza . Ovo se sada poslužuje u nekoliko restorana u New Yorku, kao iu drugim gradovima u Sjedinjenim Državama.
Duboko pržena pizza je popularna ulična hrana u Škotskoj barem četrdeset godina, nastavljajući se u tradicionalnoj ljubavi svih stvari pržene u toj zemlji.
Kako napraviti duboko pržena pizza?
Da biste napravili vrstu dubokog pržene pizze koja nalikuje kalcizumu, jednostavno uzmite spuštenu kuglicu tijesta i pokrijte s prženjem. Vrh s drugom spljoštenom kuglom tijesta i staviti cijelu stvar u fritezu.
Da biste napravili vrstu dubokog pržene pizze koja ima duboko prženo tijesto koje se zatim vrši i peče u pećnici, jednostavno uzmite lopticu od pizze i iscijedite je kako biste inače htjeli. Zatim pokupite nekoliko rupe u tijesto kako biste uklonili plinske džepove koji bi se obično proširili pri ekstremnoj vrućini. Zatim, bacajte tijesto u posudu vrućeg ulja, pritiskajući središte tijesta s velikim lončićem tako da se kora oko njega pokrije. Uklonite tijesto i pustite da se kapi nekoliko minuta. Na kraju, pržite tijesto s umakom i sirom - ili što god želite - i pecite u pećnici.
Za škotski duboko pržena pizza, ostatak ili jeftini, smrznuti pizza se obično koristi i jednostavno se baci u fritezu nekoliko minuta. Da biste pripremili pizze, pokrijte pizzu najprije tijestom od brašna, vode ili piva i začina, a zatim duboko pržite.