Piletina Bastilla

Pileći Bastilla je poznata markačka pita pita. Lagana, zamorna ljuska od warqa krije ukusan šafran pile, pikantno punjenje omleta i hrskav preljev pržena badema zaslađenog s narančastom cvjetnom vodom . Garnitura šećera u prahu i cimeta dodaje nevjerojatnu mješavinu okusa.

Ovaj autentični recept traje neko vrijeme za pripremu, ali ćete ga dobro shvatiti. Kako sastaviti bastilu korak po korak, pogledajte kako biste napravili pileći bastil .

Napravite bastilla dan ili više unaprijed, i držite se u hladnjaku ili zamrznite dok ne pečete. Ako uživate u izradi ove verzije pilića, možda biste htjeli isprobati bastil s plodovima mora .

Što vam treba

• Za piletinu:
• 1 velika piletina (izrezana na komade, uklonjena koža i masnoća)
• 2 velika luk (slatki bijeli, sjeckani)
• 1 žlica đumbira
• 2 žličice soli
• 1 1/2 čajne žličice
• bijeli papar
• 1 čajna žličica crnog papra
• 1 čajnu žličicu kurkuma (ili 1/4 čajna žličica marokanski žuta boja)
• 1 čajnu žlicu
• šafranske niti (raspucane)
• 2 do 3 štapića cimeta (svaka od 2 do 3 inča)
• 1/4 šalice maslaca
• 1/4 šalice maslinovog ulja (plus više za prženje i posudu)
• Za punjenje jaja:
• 1/4 šalice cilantro (svježe, sjeckani)
• 8 jaja (pretučen)
• Za Almond Topping:
• 2 šalice badema (cijeli blanširani)
• 1/2 šalice šećera u prahu
• 2 žlice narančaste cvjetne vode
• 1 žlica maslaca (omekšana)
• Za tijesto:
• 1/2 šalice maslaca (rastopljeni)
• 1 krilo tijesto tijesta
• 1 žumanjka (pretučen)
• Za ukras:
• 1/2 šalice šećera u prahu
• 2 ili 3 žlice cimeta

Kako napraviti

Kuhajte piletinu

1. Pomiješajte piletinu s lukom, začinskim mrvicama, maslacem i uljem u lonac s visokim dnom ili nizozemskom peći . Pokrijte i kuhajte na srednjoj ili srednjoj visini topline, povremeno miješajući, oko 1 sat, ili dok piletina ne bude vrlo nježna i pada s kosti. Nemojte dodavati vodu i budite oprezni da ne spalite piletinu ili umak jer će to uništiti jelo.
2. Premjestite kuhanu piletinu na tanjur i smanjite umak u loncu sve dok se većina tekućina ne isparava i lukovi tvore masu u ulju. Povremeno promiješati i podesiti toplinu po potrebi kako bi spriječili gorenje.

1. Dok umak smanjuje i piletina je još uvijek topla, pokupite meso s kostiju i razbijte ga u male 2-inčne komade. Umiješajte nekoliko žličica mješavine luk, pokrijte meso i stavite na stranu.

Kuhajte punjenje jaja

1. Premjestite preostali luk i ulje na veliku tavu. Dodajte cilantro, i pirjati 1 do 2 minute.
2. Dodajte pretučene jaja, i kuhajte kao i omlet ili kajgana jaja. Budite strpljivi, jer će za jaja postaviti do 10 minuta. Neka ulja koja se odvajaju od jaja su u redu. Odmaknite nadjev od jaja na stranu.

Napravite gomilu alem

1. Zagrijte 1/2-inčni biljno ulje u tavi na srednjoj toplini oko 5 minuta, ili dok se ulje ne zagrije. Ispitajte ulje ispustivši badem. Ako se sitni mjehurići brzo rastu oko badema u roku od nekoliko sekundi, ulje je spremno. Ako se ulje odmah zagrije i raspršuje, to je previše vruće.
2. Pecite bademe u serijama, stalno miješajući, do zlatno smeđe. Čim su bademi bogato obojeni, prenesite ih u ladicu obloženu papirnatim ručnicima da se isprazni i ohladi. Slane bademe nastavit će potamniti malo nakon prženja, stoga budite oprezni da ih ne spalite dok su u ulju.
3. Kada se bademi potpuno ohlade, pulsirajte ih u procesoru za hranu dok se ne uspite. Stavite ih u zdjelu za miješanje, a sa svojim rukama rade u šećeru u prahu, narančastom cvjetnom vodom i omekšanom maslacu. Staviti na stranu.

Skupite Bastilju

Pogledajte kako napraviti piletinu Bastilla za fotografije koje prikazuju postupak montaže.

1. Oprezno ulje 14-inčni ili veći okrugli tanjur. Ako nemate okrugli tanjur, radite na uljnoj ravnoj ploči za pečenje ili velikoj ploči i oblikujte kružnu pita što je najbolje moguće.

1. Četkajte otopljeni maslac na svakom listu warqa ili fililo tijesta dok radite. Ako koristite phyllo, pazite da ga prekrivate plastikom dok radite jer se vrlo brzo isušuje.
2. Koristeći vašu posudu kao vodič, preklapajte tri ili četiri pojedinačna sloja warqa (sjajna bočna strana) - ili dvostruki slojevi tijesta - na kružni način, tako da unutarnje polovice tijesta tijesno preklapaju u sredini i višak tijesta na zavjesama preko rubova posude. Maslacite svaki sloj tijesta.
3. Postavite jedan umrijeti 12-inčni krug warqa , ili dva 12- inčena masirana krugovima phyllo, u središtu posude. To čini dno kolača.
4. Pokrijte 12-inčni krug s punjenjem piletine i podijelite jaje sjemena nad piletinom.
5. Na vrhu stavite jaje s drugim masnim 12-inčnim kružnicom warqa (sjajna strana gore) ili dva 12- inčena maslacna kruga filona . Obrišite badem preko gornjeg sloja tijesta.
6. Presavijte višak tijesta gore i preko badema kako biste zatvorili kolač. Ravnati i glatko bilo glomaznih područja.
7. Četkajte maslac na preklopljenim rubovima tijesta, a gornji dio s još tri sloja warqa (sjajna strana gore) ili phyllo, četkajući maslac na svakom sloju. Preklopite rubove tijesta i pažljivo ih stavite ispod kolača, oblikujući i oblikujući bastil dok idete.
8. Koristite ruke za širenje žumanjka preko vrha i strana kolača. Isto tako lagano uliti bastil.
9. Bastil je sada spreman za pečenje. Može se prekriti plastikom i uskladištiti u hladnjaku do 1 dan, ili u zamrzivaču do 2 mjeseca.

Pecite Bastilju

1. Zagrijte pećnicu na 350 F (180 C). Ulijte plosnati lim za pečenje.
2. Stavite bastil na uljanu plohu za pečenje usred peći i pecite 30 do 40 minuta, ili dok duboko zlatno smeđe. Imajte na umu da je bastil koji se stavlja u pećnicu izravno iz zamrzivača i da bi se ispeći.

Ukrasite i poslužite

1. Oprezno kaputi bastil sa prosijanim šećerom u prahu. Prosijite cimet na vrh šećera ili koristite cimet za ukrašavanje vrha kolača.
2. Poslužite odmah.