Patlidžana ( danjal ) dostupna je tijekom cijele godine u Maroku, a ovdje se prikazuje kao ključni sastojak u laganom marokanskom taginu.
Možete odabrati da poslužite jelo s komadićima patlidzana netaknutim, ili skuhajte kuhanu patlidzanicu u umak. Sviđa mi se prezentacija s kombinacijom dva. Imajte na umu da su mesni i vegetarijanski tagovi poput ove obično lagani na mesu. Možete upotrijebiti više ako želite.
Poslužite tagine s marokanskim khobzom kako biste sakupili meso, povrće i umak.
Vrijeme kuhanja je za tlačni štednjak. Dopustite barem dvostruko ovaj put za konvencionalno kuhanje, a trostruko vrijeme ako koristite tradicionalnu glinu ili keramičku ozninu .
Što vam treba
- 1 1/2 funti (700 g) patlidzan (4 male ili 2 srednje velike)
- 1/3 šalice maslinovog ulja
- 1 veliki luk (rezani ili sjeckani)
- 3 češnja češnjaka (sitno nasjeckani ili prešani)
- Izborno: 1 velika rajčica (ribani)
- 1 cimet štapića
- 1/4 šalice sjeckani peršin (i / ili korijandar)
- 1 1/2 funti / 700 g janjetine, govedine (ili kozje meso, izrezane u 3-inčne komade)
- 1 1/2 čajne žličice soli
- 1 1/2 čajne žličice đumbira
- 1/2 žličice papra
- 1/2 čajnu žličicu kurkuma
- 1/4 čajne žličice šafrana (srušene)
- Neobavezno: 1/2 konzerviranog limuna (četvrtina)
- Ukrasiti: nasjeckani peršin (ili korijandar)
Kako napraviti
Pripremite patlidžan
- Odrezati stabljike i završava s patlidžana. Djelomično oguliti patlidžane, ostavljajući trake kože koje se protežu po duljini, stvarajući prugasti efekt. Izrežite jajašce dužine u četvrtine. Ako su patlidžani veliki, možete ih izrezati na šesti ili osmi dio po duljini, a zatim ih smanjiti na pola da biste smanjili njihovu duljinu .
- Stavite tijesto patlidzana gore na pladanj obložen papirnatim ručnicima i sol velikodušno. Stavite patlidzane na stranu dok počinjete pripremati meso.
Glina ili keramičke metode Tagine
- Ulijte maslinovo ulje u podlogu od tagine. Rasporedite kriške na dnu i raspodijelite češnjak na vrh. Dodajte rajčicu (ako koristite), cimet šmirgl, peršin i cilantro, a meso s bočnim stranama.
- Posipajte preostale začine jednako ravnomjerno preko mesa i luka i dodajte oko 2 šalice vode. Pokrijte tagine i stavite na raspršivač na srednje niske topline i dopustite da tagine dođe do pirjanja. To može potrajati neko vrijeme pa budite strpljivi.
- Nakon što se pojavi pečenje, smanjite toplinu na najnižu temperaturu potrebnu za održavanje pirjanja i kuhajte 1 1/2 sata.
- Isprati patlidžan, staviti kožu prema gore prema mesu, dodati sačuvanu limun u ovom trenutku ako se koristi, i malo više vode, ako je to potrebno, i nastaviti kuhati tagine, prekriven, još 1 1/2 do 2 sata , sve dok meso nije vrlo nježno i može se slomiti prstima.
- Ako je potrebno, smanjite umak. Odbacite štapić od cimeta, ukrižite sjeckanim peršinom i poslužite tagine izravno iz posude za kuhanje.
Konvencionalna metoda kuhanja pod pritiskom ili tla
- U velikom loncu ili loncu s tvrdim dnom pomiješajte meso s lukom, rajčicom, češnjakom, peršinom i cilantrom, začinima i maslinovim uljem u velikom loncu ili loncu na pritisak.
- Smeđi meso, nepokriven, preko srednje topline oko 10 minuta, povremeno miješajući. Dodajte 3 šalice vode i poklopca.
- Kuhajte meso oko 1 1/2 sata ili kuhajte pod tlakom od 35 do 40 minuta dok meso ne dostigne željenu nježnost. Ako uobičajeno kuhate, povremeno provjeravajte razinu tekućina.
- Isprati patlidzan i dodati ga u lonac, zajedno sa sačuvanim limunom i malo više vode ako smatrate da je to neophodno.
- Pokrijte i pecite brzo oko 10 minuta, dok patlidzana bude nježna, ali i dalje drži oblik. Smanjite tekućine na debeli umak i okus za začin. Odbaci štapić od cimeta.
- Za posluživanje, uredite meso i patlidžan na posluživanje pladanj i prelijte umak nad svima. Ako želite, možete umakati malo ili sve patlidzanice u umak. Ukrasite s malo nasjeckanog peršina ili korijandera za boju.
Izvor: Lako prilagođen receptu Anissa Helou u "Street Cafe Morocco".
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 508 |
| Ukupna masnoća | 34 g |
| Zasićene masti | 11 g |
| Nezasićena masnoća | 18 g |
| Kolesterol | 106 mg |
| Natrij | 680 mg |
| ugljikohidrati | 20 g |
| Dijetna vlakna | 6 g |
| Protein | 31 g |