Warqa tijesto (ponekad nazvano "ciglana tijesto") je bitan marokanski sastojak, koristi se za izradu brojnih slatkih i slanih peciva i jela. Iako je tradicionalna metoda slaganja ljepljivog tijesta Warqa na vruću tavu teško svladati, mnogo je jednostavnija tehnika "slikanja" tijesto na tavi može se koristiti za izradu tijesta ostavlja kod kuće.
Pored sastojaka navedenih u nastavku, trebat ćete sljedeće:
- Procesor hrane
- Novo, čisto najlonsko četkanje, široko oko 3 "
- Manja četka za bastanje
- Srednja ili velika tavanska posuda
- Posuda za kipuću vodu
- Velika ploča ili ladica
- Plastični omot
- Biljno ulje, za četkanje tijesta
Osim toga, strpljenje je sve što je potrebno jer ćete kuhati warqa ostavlja jedan po jedan.
Što vam treba
- 1 3/4 šalice / 400 ml vode
- 2 žlice biljnog ulja
- 2 sitne šalice / 250 g brašna visoke gluten
- 3 žlice / 30 g durum brašna (ili fino griz)
- 1/2 žličice soli
Kako napraviti
- Procesirajte sastojke Warqa zajedno u procesoru za hranu ili miješalicama za jednu ili dvije minute, ili dok ne postane vrlo glatka i svilenkasta. Ulijte tijesto kroz sito u zdjelu, pokrijte i ostavite da ostane jedan sat na sobnoj temperaturi ili duže u hladnjaku.
- Kad ste spremni napraviti lišće tijesta, napunite lonac s vodom i popijte čašu. Smanjite toplinu na pirjati i stavite ne-stick tava na vrhu lonca vode. (Izaberite tava i lonac koji će se smjestiti što je više moguće zajedno. Veća nepušačka tava je najbolja prilikom izrade tijesta za bastil, a možda ćete naći manju tikvicu idealniju za izradu warqa za briobe .) Ostavite posudu za zagrijavanje 10 minuta.
- Lagano ulijte neprodušni tava i obrišite višak ulja.
- Umiješajte pripremljenu Warqa tijesto s vašim kistom, obrišite višak od čekinja, a zatim "bojite" površinu tava s tijesto, počevši s perimetra, a zatim punjenje u sredini. Potapajte za dodatno tijesto po potrebi kako biste stvorili neproziran sloj vlažnog tijesta. Ispunite rupe ili prostore koje ste propustili dabbing na malo više tijesto.
- Ostavite tijesto da kuhate u polu-prozirni list tijesta. To neće trajati dugo, samo jedan do nekoliko minuta. Znat ćete da je to učinjeno kada središte više ne izgleda mokro ili se ne osjeća ljepljivo, a rubovi se osuše i povuku sa strane posude.
- Otpustite kuhani list od tijesta s posude s gumenom lopaticom i podignite ga po rubovima. Stavite ga kuhano na stranu na tanjur ili ladicu obloženu plastičnom folijom i lagano četkajte kuhanu stranu uljem.
- Nema potrebe ponovno uliti u posudu. Ponovite postupak s preostalom tijesto, slaganje tijesto kuhani-side-up dok radite. Ne zaboravite uliti svaki sloj.
- Zamotajte hrpu slatkovodnih lišća u plastiku do kasnije toga dana. Skinite suhe rubove prije nego što radite. Ako planirate koristiti još jedan dan warqa , nježno odvojite ohlađene slojeve i ponovo skužite kuhani stranu (to pomaže u izbjegavanju izbjegavanja lišća tijesta), a zatim se zamotajte i zamrzite dok se ne poželi. Zagrijati sat vremena na sobnoj temperaturi.
- Kada koristite warqa , opće pravilo je da zadržite kuhanu stranu (sjajnu, uljnu stranu) na vanjski dio svega što stvarate, dok se punjenje mora nalaziti bez kože.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 176 |
| Ukupna masnoća | 9 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 6 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 471 mg |
| ugljikohidrati | 21 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 3 g |