Moja sestrica dobiva česte zahtjeve od prijatelja i obitelji da potpiše svoj potpis plodovima mora Bastilla. Ovo je njezin recept.
Školjke, škampi i kalamari pomiješani su s kineskim vermičelima, crnim gljivama i umakom od rajčice. Punjenje je zatvoreno u papirnatu tanku ili fililo tijesto, a zatim pečeno.
Mjere u nastavku su za sirovo morske plodove prije čišćenja. Vrijeme pripreme ne uključuje granatiranje ili kopanje škampi ili čišćenje calamari . Uštedite vrijeme tako što ćete vaš ribolov učiniti nešto od ovoga za vas.
Plodovi mora Bastilla mogu se montirati i smrznuti do vremena pečenja. Oblikujte bastil u jednu veliku kolač kao što je prikazano ovdje ili napraviti male, pite pojedinačne veličine za lakše posluživanje. Također, pokušajte Chicken Bastilla i plodovi mora Briouats .
Što vam treba
- Za plodove mora:
- 1 kg svježeg srednjeg škampa, granatiranog, očistivenog i repom uklonjenim
- 1/2 kg svježeg calamari, očistiti i izrezati u prstenove od 1/4 ", sjeckani ticali
- 1/2 kg svježe maršete (ili drugu čvrstu ribu s niskom masnoćom)
- 3 žlice maslaca podijeljene
- 1/2 čajnu žličicu sol i papar
- Za umak od rajčice:
- 2 velike zrelih rajčica, sjemenke i ribane
- 2 velike češnjake, prešane ili sitno sjeckane
- 1 veliki šaku svježi peršin, sitno sjeckani
- 2 žlice biljnog ulja
- 1 žličica soli
- 1 čajnu žličicu papra
- Za punjenje Vermicelli:
- 1 šaku od suhih crnih gljiva
- 175 g suhog kineskog vermiçela
- 1 žlica vrućeg umaka, ili kušati
- 1 žlica soje umak
- umak od rajčice
- rezervirane tekućine iz kuhanja plodova mora
- Za Skupštinu:
- 1/2 kg warqa ili fililo tijesta
- 1/2 šalice maslaca, rastopljeni
- 1 žlica biljnog ulja
- 1 žumanjka, tukli
- 1 šalica ribanog sira (Edam, blaga Cheddar, Gouda, itd.)
- Za ukras:
- 1/4 do 1/2 šalice ribanog sira (po izboru)
- kuhani škampi (opcionalno)
- limene kriške (izborno)
- peršin (po izboru)
Kako napraviti
Napravite umak od rajčice
U malom loncu ili tavi umiješajte ribane rajčice, češnjak, sol, papar i biljno ulje. Kuhajte preko srednje niske topline, nepokrivene, 15 do 20 minuta, povremeno miješajući. Dodajte peršin, izvadite iz vrućine i stavite na stranu.
Kuhajte škampi
Rastopite 1 žlica maslaca u velikom notu. Dodajte škampi i 1/2 čajnu žličicu svake soli i papra. Pirjajte preko srednje visoke tijekom jedne ili dvije minute, sve dok se škampi ne postanu bijele, no centar je još uvijek malo jasan.
Ocijedite škampi, rezervirajte tekućinu i pustite na stranu. (Ako želite, možete rezervirati nekoliko škampi za ukrašavanje pečenog bastila u vrijeme posluživanja.)
Kuhajte mač
Temeljite 1 žlica maslaca u tavu. Dodajte sablju i 1/2 čajnu žličicu svake soli i papra. Kuhajte preko srednje topline, okrećući se nekoliko puta, sve dok se riba jednostavno ne pere.
Prenesite ribu na tanjur i zadržite tekućinu. Izbacite ribu s kostiju, razbijte ga u komadiće veličine ugriza i pustite na stranu.
Kuhajte Calamari
Temeljite 1 žlica maslaca u tavu. Dodajte calamari i 1/2 čajnu žličicu svake soli i papra. Pokrijte i kuhajte jedan sat preko srednje niske topline, ili do vrlo nježnog.
Ocijedite kalamarima, rezervirajte tekućinu i pustite na stranu.
Pripremite gljive
Namočite suhe gljive 30 minuta u vodi. Ocijedite, grickajte gljive grubo i stavite na stranu.
Kuhajte kineski vermikeli
Namočite vermičele u vodu 15 do 20 minuta. Ocijedite i komadirajte komade od oko 2 "do 3". Stavite vermičele u posudu s rezerviranim tekućinama iz plodova mora. Umiješajte umak od soje, vrući umak i umak od rajčice.
Kuhajte nepotrpno preko srednje niske topline, povremeno miješajući, sve dok vermikeli nisu nježni i tekućine se uglavnom apsorbiraju, oko 10 minuta. Izvadite iz vrućine.
Kombinirajte punjenje
Stavite kuhani škampi, calamari, ribu, gljive i vermičele u vrlo veliku posudu i dobro promiješajte. Okusite punjenje - to bi trebalo biti malo slano i začinjeno. Ako želite, podesite dodatak s dodatkom soje umaka i vrućim umakom.
Skupite Bastilju
Bastila će se sastaviti u ovom redoslijedu:
- donji sloj warqa ili phyllo
- punjenje plodova mora
- ribani sir
- gornji sloj warqa ili phyllo
Držite svoje warqa ili fililo pokriveno plastičnim omotom tijekom rada i četkom svaki komad tijesta s maslacem dok radite s njom.
Najlakše je sastavljati bastil ako radite unutar 14 "ili više okruglih posuda, ali možete raditi na ravnoj površini ako je potrebno.
Četkasta otopljena maslac, zatim biljno ulje, na dnu posude ili radne površine.
Preklapaju se pojedinačni slojevi warqa (sjajna strana dolje) ili dvostruki slojevi filona, kako bi pokrili dno posude. Dopustite nekoliko centimetara viška kuhanja da se omota preko strana posude, kao što je prikazano na ovoj fotografiji . Ne zaboravite obojiti maslac na svakom komadu tijesta.
Dodajte 12 "krug warqa (sjajna strana dolje) ili dva 12" kruga filona. Ovo služi kao baza vašeg pita. Maslo tijesto.
Dijelite punjenje preko baze, lagano pritiskanje i oblikovanje kako biste zadržali kružni oblik. Driblajte 2 žlice otopljenog maslaca preko punjenja, a vrh s ribanim sirom.
Preklopite labave rubove tijesta oko punjenja kako biste u potpunosti zatvorili kolač. Pokušajte održavati kružni oblik i ukloniti višak tijesta koji se ne može savijati. Četka i strane kolača s maslacem.
Na vrh kolača s dva ili tri preklapa sloja warqa (sjajna strana gore), ili četiri ili pet preklapajućih slojeva filona, kako bi se stvorio glatki vrh. (Ne zaboravite na maslac svaki komad tijesta.) Savijajte rubove tijesta čvrsto dolje oko ruba kolača, tucking višak ispod kolača i lagano oblikovanje zaobljeni rub.
Četvrtom vrhu i stranama bastila četkom prvo maslacem, a zatim s žvakadom od jaja.
(Napomena: Ako želite oblikovati pojedinačne pite, upotrijebite jedan ili dva mala krutina kolača warqa, sjajnu stranu prema dolje, stavite malo ribanog sira na tijesto, dodajte velikodušni puder za punjenje, a zatim savijte rubove preko punjenja kao uredno što je više moguće, rezanje višak tijesta nakon što oblik i priložite kolača. Preokrenite kolača i pecite s glatkom stranom na vrhu.)
Bastil je sada spreman za pečenje. Neobučeni bastil može biti omotan u plastiku i hlađen (jedan dan) ili zamrznut (do dva mjeseca).
Pecite i poslužite
Prethodno zagrijte pećnicu na 350 ° C (180 ° C).
Stavite bastil na maslacnu plohu za pečenje - posuda bez ikakvih strana omogućava lagano prenošenje na poslužavnik - i pecite dok ne postanu hrskavi i zlatno smeđi, oko 30 do 45 minuta. Bastil iz hladnjaka može potrajati duže.
Po želji, ukrasite bastila prskanjem ribanog sira na njemu i vraćajući kolač u pećnicu kako bi se sir mogao lagano rastopiti i smeđe. Premjestite bastil na veliku pladnju za posluživanje. Po želji možete dodatno ukrasiti bastil s nekoliko kuhanih škampi, iskrivljenim limuzama i malo svježeg peršina.