Kako napraviti Trid slastičarnica

01 od 10

Trid slastičarnica

Trid (ili tride ) je tanka, krekirana kola od arapskog podrijetla. Ista se riječ koristi za opisivanje jela pripremljenog raslojavanjem peradi ili mesne pirjice među kuhanom tijestom.

Sljedeće fotografije pokazuju kako napraviti potpuno kuhani * trid tjesteninu koja se poslužuje sa štalama. Marokanski pripravak sličan je neobranjenoj rghaifu , ali bez posebnog preklapanja ili oblikovanja tijesta. Umjesto toga, kuglice tijesta su spljoštene u krugove i kuhane u višeslojnim hrpe. Pojedini lijevi slatki listovi mogu se odvojiti.

Postupak nije težak, ali trebat ćete dopustiti oko sat i pol dana od početka do kraja, uključujući oko 45 minuta aktivnog radnog vremena. To se može učiniti istodobno s pripremom gulaš.

* Važno je napomenuti da se i malo kuhana trid kolača mogu pripremiti, ali budući da ima malo okusa i teksture sirovog tijesta, ne brinem za to s prženim jelima. Također sam vidio malko kuhana trid slastičnica koja se koristila umjesto warqa , ali nije baš tako delikatna.

02 od 10

Napravite Trid tijesto

Pripremite tijesto rukom ili s mješalicom za stojeće i tijesto tijesta. Kombinirajte 4 šalice višenamjenskog brašna (možete zamijeniti 1 šalicu finog brašna) i 1 1/2 čajne žličice soli. Pomiješajte se dovoljno mlakom vodom (oko 1 1/2 šalice) da biste napravili mekano, lako rukovanje koje nije ljepljivo na dodir. Mijesite tijesto 10 minuta ili dok ne postignete vrlo glatko i elastično.

03 od 10

Podijelite tijesto

Postavite pladanj i zdjelu biljnog ulja. Ulujte ruke, pladanj i tridno tijesto.

Oblikujte male kuglice tijesta tako da istisnete dijelove o veličini jaja ili male šljive. Namjestite kuglice tijesta na probati, širite još ulja na vrhovima i labavo ih prekrivite komadom plastike. Ostavite tijesto da odstoji 20 do 30 minuta.

04 od 10

Ravnati i kuhati prvi sloj tijesta

Tradicionalno, marokanski trideset tijesto tijesto je protezao preko i kuhani na zaobljenom glinenom loncu nazvanu qdra bračni trid , ali danas je prilično često koristiti veliku tavu. Evo, koristim staru tavu koju sam rezervirao za prženje zadataka.

Stavite tavu na srednju toplinu i ostavite da se zagrije na minutu ili dvije.

Ulje svoje radne površine. Uzmi loptu tijesta, umočite ga u ulje i poravnajte tijesto u tanku kružnicu, tapkajući i ispruživši ga podmazanim rukama. Prebacite tijesto na vruće podloge i podesite ga ako je potrebno kako biste ispravili njegov oblik - i ostavite da kuhate 20 do 30 sekundi.

05 od 10

Dodajte drugi sloj tijesta

Okrenite prvi sloj tijesta da kuha drugu stranu. Odmah poravnajte drugu kuglu tijesta i dodajte drugi sloj tijesta izravno na vrhu prve. Podignite i protežite tijesto kako biste ga postavili što je urednije i ravnije.

Dopustite drugom sloju tijesta kuhati sirovom stranom za oko pola minute, a zatim obratite dvostruki sloj tijesta.

06 od 10

Nastavi s dodavanjem i slanjem kuhanja

Odmah iscijediti treći sloj tijesta i dodati ga kuhanom tridu koja je sada na vrhu stog. Dopustite novom sloju tijesta kuhati sirovu stranu gore za pola minute, a zatim okrenuti cijeli stog.

Ponovite postupak - ravnanje loptice tijesta i dodavanje u stog - sve dok ne napravite stog od osam ili više kuhanih slojeva.

07 od 10

Presavijte rubove ispod kuhanja

Ovaj je korak opcionalan.

Kada ste završili s kuhanjem hrpice trid kolača, vjerojatno je da će vanjski rubovi biti gusti i nekuhani na mjestima. Ako vam se sviđa, zakrenite rubove kako biste kontaktirali s tavom kako biste ih kuhali. Možda ćete to morati učiniti u nekoliko koraka, presavijteći hrpu tijesta na jedan i drugi način.

Moja sklonost je jednostavno rezati ili odrezati bilo gustu, gustu rubove. Može ih se odbaciti ili, ako mrzite da budete rasipni, kuhajte duže u načinu na koji se miješa. Koristite kuhane bilješke za grickanje ili ih dodajte u jelo koje ćete pripremati s tridućem tijesto.

08 od 10

Odvojite slojeve Trid Pastry

Prijenos kuhane snage trid kolača na stalak dok radite s preostalim tijesta. Kada ste svi gotovi, odvojite trideset tijesta ostavljajući ih nježno razdvajajući ih.

Tjestenina se može ostaviti cjelovitim ili usitnjenim. Sljedeće dvije slike prikazuju prijedloge za trid .

09 od 10

Trid sa šafranom piletinom

Tjestenina se može ostaviti čitavom ili usitnjenom kad služi to slatko i ukusno trulo koje kuharica Paula Wolfert naziva "siromasima bastilom". Piletina je ukrašena mirisnim začinima šafrana, cimeta i đumbira. U ovom jelu sam odrezala donje slojeve tridne kolače za lakše jelo, ali sam ih ostavio za vrh sloj. Prašak šećera u prahu i cimeta služi kao ukras, s više nudi na stranu. Nije lijepo jelo, ali je ukusno!

Recept za Trid sa šafranom piletinom

10 od 10

Trid s piletinom i lenticama - Rfissa

Još jedna marokanska priprema trida je r fissa - gomila isjeckanog tijesta služi kao krevet za pikantnu piletinu i gusku od leće. Šafran, piskavica, đumbir i Ras el Hanout pridonose nezaboravnom začinima. Za ovo jelo možete ispariti usitnjen trid u couscoussieru kako bi ga zagrijali i omekšali neposredno prije posluživanja.

Recept za piletinu Rfissa