Turska kuhinja dobro je poznata po punjenim i umotanim povrćem jelima pod nazivom 'dolma' i 'sarma'. Zelene paprike punjene rižom, borovim orašastima i ribizima , poznatim pod imenom "biber dolması" (bee-BEYR 'dole-MAH'-suh), jedna su od najpopularnijih.
Lakše je izrađivati od drugih punjenih i umotanih jela, jer paprike ne trebaju puno pripreme. Samo uklonite stabljike s palcem i spremni su za punjenje.
Ako ste novi u turskoj kuhinji, ovaj recept je dobro mjesto za početak. Imat ćete svoju prvu ploču 'dolme' spremni ni u kojem trenutku.
Ako vam se sviđa gorak okus zelenih paprika , svakako ćete uživati u ovom jelu. Da bi stvari bile lijepe i slatke, možete povećati količinu šećera na svoj ukus kako bi se izbjegao gorčina.
Pobrinite se da odaberete male paprike s tankim kožama. Također možete eksperimentirati s različitim vrstama i bojama paprike.
Trebat će vam veliki, plitki lonac s poklopcem.
Što vam treba
- Oko 12 malih zelenih paprika (s tankim kožama, prikladno za nadjev)
- 1 veliki luk (finog kocke)
- 1/2 šalice / 100 ml
- maslinovo ulje
- 2/3 šalice / 100 grama sušene
- ribizle (ili tamne grožđice )
- 2/3 šalice / 60 grama
- pinjolima
- 1 velika hrpa kopara korova (svježe, samo grančice, debele stabljike uklonjene)
- 2 šalice / 400 grama bijele riže (kratko zrno)
- 3 žličice soli
- 1/2 čajna žličica crnog papra
- 3 žličice cimeta
- 2 žličice
- pimen
- 2 žlice šećera
- 2 šalice / 450 ml vode
- 1 srednja rajčica (ribani)
- 1 mala rajčica (izrezana u ravne kvadrate, za ukras)
Kako napraviti
- Prvo, operite paprike i uklonite stabljike laganim pritiskom palca na dno stabljike. To će uzrokovati da se stablo i baza spele u pepeu ostavljajući savršenu rupu na vrhu za punjenje. Očistite sve sjemenke i bijele membrane iz unutrašnjosti paprike i stavite ih na stranu.
- Sada je vrijeme pripremiti punjenje. Najprije stavite plitku posudu na srednji plamen i pržite luk u maslinovom ulju sve dok nisu meke i smanjene.
- Dodajte pinjolje i smeđi zajedno s lukom.
- Dodajte sve ostale suhe sastojke i dobro promiješajte.
- Umiješajte u vodi i naribane rajčice i pustite da kuhate. Pokrijte i pecite na laganu vrućinu sve dok se voda gotovo apsorbira.
- Nakon što se punjenje ohladi dovoljno za obradu, možete početi puniti paprike. Poredajte prazne paprike pored jedne strane na dnu posude za umake. Provjerite da nema praznih mjesta između paprike. Ako je, pripremite paprike u manjoj tavi kako bi se međusobno podržavali i uspravili.
- S desertom žlicom, napunite svaku papriku rižinoj mješavini dok ne dođete do vrha. Ne pakirajte punjenje ili prepunite paprike. Riža će trebati dovoljno prostora za širenje dok kuha.
- Nakon što ste napunili paprike, pokrijte otvaranje svake s kvadratićem rajčice, s kožom prema gore. Dodajte dovoljno vode u tavu kako biste došli do pola papra. Ožuljkajte oko dvije žlice maslinovog ulja preko paprike i dodajte dodatnu sol vodom.
- Stavite tavu na blagi kuhati, a zatim odmah smanjiti topline na nisku. Neka paprike lagano kuhati s poklopcem dok se ne apsorbira većina vode.
- Izvadite posudu od vrućine i pustite da nastavi pariti dok se ne ohladi na sobnu temperaturu. Ako se na poklopcu pojavi previše kondenzacije, pokrijte posudu papirnatim ručnikom i zatvorite poklopac iznad njih ostavljajući paprike da nastave isparavati.
- Kad su paprike hladne, postat će čvršća i lako ih izvaditi iz posude. Lagano uklonite svaki prst s prstima budite pažljivi da ne oštete.
- Stavite papriku 'dolma' na ukrasnu posudu koja stvara nasumični hrpu, iscijedi ih s nekim maslinovim uljem i ukrasite tanjur s nekom sjeckanom, svježom koprcnom korovom, po želji.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 284 |
| Ukupna masnoća | 14 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 8 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 591 mg |
| ugljikohidrati | 36 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 4 g |