Turska kuhinja je poznata po svojoj 'dolma' i 'sarma'
Ne možemo govoriti o turskom kuhanju, a da ne plaćamo poseban dan na 'dolma' ('dolma') i 'sarma' (SAR'-mah).
'Dolma' znači 'stuffed thing' i 'sarma' znači 'zamotana stvar'. To su opći pojmovi koji se koriste za mnoge vrste povrća i lišća punjenih mesom i rižom.
Obiteljska afera
'Dolma' i 'sarma' mogu biti vrlo intenzivne za pripremu. Obično se vrše s nježnom brigom gospođe kuće.
Upućivanje na "pravi način" je vrlo subjektivno, ali to je pitanje ponosa gotovo svakom kuharu.
Majke veličine kćeri i članovi obitelji suditi jedan drugoga mirno na svoje 'dolma' i 'sarma' stvaranje vještine. Čak je i supruga bivšeg predsjednika Süleymana Demirela bila poznata po punjenju i omatanju vlastite dolme i sarme.
U mnogim kuhinjama u Istočnoj Europi, na Mediteranu i na Bliskom istoku uobičajene su puna i umotana povrća. U Turskoj, omiljeno povrće za punjenje su tikvice, paprike, rajčice, patlidžani i luk.
Za omot, najpopularniji su listovi vinove loze, zeleni lukovi , švicarski bob i kupus.
Neki poput njih Hot
Prvo, razgovarajmo o 'dolmi' koja je služila kao vrući glavni jelovnik. U tom slučaju, povrće se priprema s mesnim punjenjem, a zatim polako zagrije u svojim sokovima. Poslužuju se vrućima s vrhnjem jogurta. Assorted povrće 'dolma' napraviti prekrasan lagani i šareni obrok, posebno za tvrtke.
Priprema "dolme" uključuje nekoliko koraka, ali može biti zabavno. Prvo, mala kapa je delikatno izrezana s vrha svake povrće, a zatim se središte izvadi s malom čajnom žlicom. Nakon soljenja unutrašnjosti, jednostavno napunite šuplje povrće punjenjem mesa, zamijenite poklopac i vodu do savršenstva.
Jedan od naših omiljenih glavnih jela "dolma", koristeći ljetno tikvice i mljevenu govedinu, zove se "kabak dolması" (kah-BAHK 'dole-MAH'-su) ili punjene tikvice.
Punjena meso, perad i riba
Ako nisi lud za povrćem, sve se ne gubi. I dalje imate priliku uživati u 'dolmi' kao vrućem glavnom jelovniku.
Jeste li znali da su i mesni i peradi punjeni rižom, bulgurima, začinima i orasima također u obitelji "dolma"?
Pileće bedrene pahuljice, cijeli kokoši i prepelica, noge janjetine i lignje samo su neki od primjera beskrajnih sorti zaljubljenih "punjenih stvari" u tursku kuhinju.
Ribe i plodovi mora također su ukusni punjeni turski način. Punjenje od riže, uskog kruha, svježeg bilja, rajčice, a ponekad i sireve, stolovi mnogih restorana u obalnim gradovima.
Jedan od naših favorita je 'kalamar dolması' (kal-a-MAR 'dole-MAH'-su), ili punjena lignja. To je raskošno jelo iz turske Egejske regije s vrlo osnovnim sastojcima.
Cool, Cooler, Cold!
Ako ste već ljubitelj 'dolme', nastavite čitati. Rado ćete saznati da su hladne vrste "punjenih stvari" jednako važne i bogate kao i one vruće.
Riama ispunjena 'dolma' obično se služi kao dio meze stola, ili kao popratno jelo uz glavno jelo.
Oni sadrže zrelo, zdrave napitke od riže ili bulga, luka, orašastih plodova, sušenog voća i začina. Svaka regija u zemlji, a zapravo svaka obitelj, svoju rižu puni samo malo drugačije.
Hladno "dolma" kuhaju se i poslužuju s velikim količinama maslinovog ulja. Ulje pomaže da se riža i ostali sastojci vežu za vrijeme kuhanja i dodaju u divno okus.
Više ulja je drizzled iznad vrha prije posluživanja. To pomaže u zadržavanju 'dolme' dlake i vlage. Također čuva jelo, tako da je duže u hladnjaku.
Mali zeleni papiri i patlidžani su neki od najčešće punjenih povrća kuhani u maslinovom ulju. Punjene dagnje, ili 'midja dolması' (sredine YEAH 'dole-MAH'-su), također su napravljene s istim mirisnim rižom punjenja i služio kao predjelo prije ribljeg obroka.
Punjeni cvjetovi od squash , koji se smatraju delikatesom, također koriste isto punjenje.
Od punjenja do omatanja
Sada, jeste li spremni za prelazak s punjenja u pakiranje? Ako je tako, naučimo malo više o 'sarma' ili 'zamotanoj stvari'.
Mnoga jela zamotana u listove vinove loze ili druge zelene, lisnato povrće upotrijebe istim ispuna kao i njihova braća i sestre, "dolma". To vrijedi i za vruće i hladne sorte 'sarma'.
Na primjer, mirisno rižino punjenje koje se koristi za pripremu listova vinove loze u maslinovom ulju je isti punjenje koje koristimo u našem receptu za punjene dagnje.
Učenje da se pripremi "sarma" može potrajati neko vrijeme, ali vrijedno je truda. Nakon što naučite kako se omotati, dobit ćete brzinu i samopouzdanje. Zatim ćete biti zakačen poput nas.
Doista se radujemo vremenu koje provodimo na parboiling lišća, rezanje ih u savršene oblike i omatanje ih oko sitnica punjenja sve dok svi ne izgledaju savršeno.
Dakle, kako odlučuje što treba zamotati? To često ovisi o dobu godine i mjestu na kojem se nalazite.
Listovi vinove loze i bijeli kupus 'sarma' češći su u Egejskim i mediteranskim krajevima. U blizini crnog mora, ostalo lisnato povrće poput zelenog zelenila i švicarskog bobica sve je od janjetine i govedine, mirisnog punjenja riže ili bulgura - čak i sardina.
Kao što idete na istok, napunjenosti postaju crvene i spičer. Riža i borovica su začinjeni paprom, sumpom i nekom paradajzom ili crvenom paprom za pikantno urezivanje.
Što za Stuff i Wrap
Ako imate problema s odlučivanjem kako započeti, odnesite se u svoj lokalni supermarket ili vinogradar da biste vidjeli što su svježe povrće i lišće dostupni. Još uvijek otkrivamo nove stvari koje treba puniti i omotati.
SAVJET: Ako ne možete pronaći svježe lišće za zamatanje, uvijek možete kupiti listove vina u slanoj vodi. Oni se obično nalaze u blizini krastavaca ili u dijelu grčke ili etničke hrane vašeg supermarketa.