Puni cuklini od tikvica , ili 'çiçek dolması', su izvrstan primjer jestivog cvijeća i jedan od mojih omiljenih turskih 'meze' ili početaka. U turskoj kuhinji 'dolma' znači nešto napunjeno, a 'sarma' znači nešto zamotano .
Punjeni cuklini od tikvica imaju lagani, nježni okus i izgledaju fantastično na bilo kojem stolu. Ova poslastica najčešća je u Egejskim predjelima Turske tijekom proljetnih i ljetnih mjeseci kada su cuklini od cuklina svježi i bogati. Također je ponovno otkrivena od mnogih elegantnih restorana u Istanbulu i ostalim većim gradovima.
Sve vrste "dolme" su ponosni za turske kuhare, no puni tikvice imaju vrlo coveted položaj među "stuffers i wrapperi", jer su vrlo osjetljivi, a vi morate dobiti razinu začina pravedan kao da ne nadjačati okus cvjetova.
Ako rastu tikvice u svom vrtu, pokupite cvijeće svježe i kuhajte svoju 'dolma' odmah za najugodnijih okusa. Također možete kupiti cvjetove od tikvica na mnogim farmama i na tržištima svježih proizvoda. Pokušajte ovaj recept za punjene tikvice cvijeća pripremam kod kuće.
Što vam treba
- 30 svježih cuklina tikvica (ili
- tikvice ili bundeve cvijeća)
- 1 veliki luk (finog kocke)
- 1/2 šalice / 100 ml maslinovog ulja
- 1/3 šalice / 100 grama sušene
- ribizle (ili tamne grožđice)
- 1/3 šalice / 60 grama
- pinjolima
- 1 velika hrpa svježa
- kopar korov (samo grančice, debeli stabljike uklonjeni)
- 2 šalice / 400 grama bijele riže kratkog zrna
- 3 tsp. sol
- 1/2 tsp. crni papar
- 3 tsp. cimet
- 2 tsp. pimen
- 2 tbsp. šećer
Kako napraviti
- Čuvajte svoje cvjetove u squashu vrlo nježno kako biste izbjegli modrice ili kidanje. Nemojte ih prati jer će to uzrokovati da se delikatne latice drže zajedno.
- Pripremite svoje cvijeće za punjenje nježno uklanjanjem zelenog lišća u podnožju. Odložite ih na stranu.
- Sada je vrijeme pripremiti nadjev. Najprije stavite plitku posudu na srednji plamen i pržite luk u maslinovom ulju sve dok nisu meke i smanjene.
- Dodajte pinjolje i smeđi ih.
- Dodajte sve ostale suhe sastojke i dobro promiješajte.
- UmijeÅ¡ajte u vodi, a zatim kuhajte. Pokrijte i pecite na laganu vrućinu sve dok se voda gotovo apsorbira. Znat ćete da je spremna kad imate mirisnu mješavinu polu-kuhane riže.
- Nakon što se punjenje hladi dovoljno za obradu, možete početi nadevati svoje cvijeće. Nježno rukujte svakim cvijetom, punite središte svakog od njih koristeći malu žlicu i savijte vrhove vrpce na vrhu nadjevka kako bi se preklapale, potpuno pokrivajući punjenje.
- Učinite svoje najbolje da ne pretjerujte cvijeće. Morate ostaviti dovoljno mjesta za rižu da se prošire dok kuhaju. Ne brinite, potrebno je malo prakse da to postignete, ali jednom kad vam se prsti pokažu, nadjev je jednostavan!
- Kao što ste stavili svaki cvijet, stavite ih jedan uz drugu pokrivajući dno drugog plitke posude. Po potrebi možete započeti drugi sloj, ali držanje ih na jedan sloj uvijek je najbolje.
- Dodajte dovoljno vode u tavu kako biste pokrili punjene cvijeće, ali ne više. Oplaku oko 2 žlice maslinovog ekstravagina preko mješavine i dodajte malo vode u vodu.
- Stavite tavu na mekano kuhanje, a zatim odmah smanjite toplinu na nisku razinu i pokrijte. Cvjetovi bi trebali lagano kuhati s poklopcem dok se sva voda ne apsorbira.
- Izvadite posudu od vrućine i pustite da nastavi pariti dok se ne ohladi na sobnu temperaturu. Ako se na poklopcu pojavi previše kondenzacije, pokrijte posudu papirnatim ručnikom i zatvorite poklopac iznad njih ostavljajući cvijeće da nastavi pariti.
- Kada se cvjetovi ohlade, postat će čvršće i lakše ih izvaditi iz posude. Jednom lagano skinite prstima pazeći da ne oštete, ili druge cvjetove oko nje.
- Postavite svaku 'dolmu' na ukrasnu posudu koja stvara nasumičnu hrpu, iscijedi ih s nekim maslinovim uljem i ukrasite tanjur s nekoliko svježih cvjetova od tikvica, po želji.
Punjena cuklina od tikvica, poput ostalih turskih punjenih i umotanih jela , zadržati se u hladnjaku nekoliko dana tako da ih možete ispred vremena.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 351 |
| Ukupna masnoća | 14 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 625 mg |
| ugljikohidrati | 51 g |
| Dijetna vlakna | 9 g |
| Protein | 11 g |