Biryani je zadovoljstvo gledati i jesti! Mirisna rižina s dugim zrnjem je slojevita s mesom ili povrćem koje je kuhano u mješavini začina. Egzotični jelo s jednim jelom koji je ukusno poslužen s salatom jogurta raita i kachumber.
Ovaj biryani recept sadrži meso od kozjeg mesa, ali može se napraviti i piletina, ovčetina ili miješano povrće. Slijedite iste upute za piletinu ili ovčetinu ako ih umjesto toga koristite.
Biryani je napravljen u velikom posudu nazvanom handi (u osnovi duboki lonac s lijepo uklopnim poklopcem). Potonji dio procesa kuhanja uključuje stavljanje b iryana pod "dum" ili pritisak. To možete učiniti brtvljenjem jela (vidi kako dolje) i stavljajući je ispod poklopca vašeg prethodno zagrijanog roštilja ili u pećnici i ostavljajući je tamo oko 20 minuta.
Što vam treba
- 2 1/4 lbs. (1 kg) kozjeg mesa (upotrijebite nogu i nabavite mesara da biste ga izrezali u komade od ugriza)
- 2 tbsp. tijesto od češnjaka
- 2 tbsp. đumbir tijesto
- 6 tbsp. suncokreta, canola ili biljnog ulja, podijeljena
- 2 velika crvena luka, sjeckana fino
- 30 do 40 curry lišća
- 2 zelene chillies (opcija)
- 2 tbsp. korijander prah
- 1 tbsp. prašak kumin
- 1/2 tsp.
- Kurkuma u prahu
- 1 tbsp.
- garam masala
- Sol na okus
- 2 šalice vruće vode, podijeljene
- 1 3/4 oz. (50 g.) Kugla tamarinda
- 3 šalice (700 g.) Basmati riže
- 2 velika luk, tanka narezana, za ukras
- 2 kapi boje narančaste hrane (po izboru, ali čini biryani vrlo lijepim izgledom)
- 2 kapi boje zelene hrane (izborno)
Kako napraviti
- Stavite kozje meso, češnjak i đumbir paste u veliku zdjelu i dobro promiješajte da se meso prekrivite paste. Odvojite 20 minuta.
- Dok se meso mariniralo, zagrijte 3 žlice ulja za kuhanje u velikom, dubokom loncu ili tavi iznad srednje topline. Dodajte sitno nasjeckani luk i pržite dok ne postane prozirna.
- Dodajte curry lišće i zeleni chilies, ako koristite, i pržiti za 1 minutu.
- Dodajte začine u prahu (korijander, kumin, kurkuma i garam masala ) i sol okusite i dobro izmiješajte i kuhajte 2 do 3 minute. Često miješati kako bi spriječili gorenje.
- Dodajte marinirani meso. Dobro promiješajte i često i kuhajte dok se meso ne usmjeri.
- Dodajte 1 1/2 šalice tople vode, promiješajte, pokrijte i pecite dok meso ne postane nježno. Provjerite u ovoj fazi jer ne želite da je meso prekomjerno i mekano.
- Dok meso kuha, napravite tamarindu pire: stavite tamarind u plastičnu ili staklenu zdjelu i sipajte 1/2 šalicu vruće vode iznad nje. Dopustite da stajati 5 do 10 minuta. Procijedite tamarindu i smjesu vode kroz sito (nemojte koristiti vrlo sitno sito) u zdjelu da biste dobili tamno tamno pire. Dodajte ovo u curry kad osjetite da je gotovo skoro meso. Dobro promiješati. Kad se meso kuha, stavite ga na stranu i pripremite rižu.
- Stavite rižu u cjedilo i operite pod tekućom vodom dok voda ne prođe. Stavite u veliku, duboku posudu za kuhanje (po mogućnosti s ručkom).
- Dodajte dovoljno vode za potpuno prekrivanje riže - najmanje 4 inča iznad površine riže. Dodajte 1 čajnu žličicu soli (ili kušajte). Donesite rižu do kuhanja. Kuhajte dok skoro ne učinite. (Da bi se utvrdilo kada je dostigao tu fazu, uklonite nekoliko žitarica iz lonca i pritisnite između palca i kažiprsta. Riža bi trebala uglavnom nabirati, ali će imati čvrstu, bjelkastu jezgru.) Isključite vrućinu i naprezanje kroz cjedilo i Staviti na stranu.
- Zagrijte 3 žlice ulja u tavi i pržite tanko narezane luk do karamelizirane i zlatno smeđe . Ispustite i ostavite na papirnatim ručnicima za kasniju uporabu.
- Ako koristite boju hrane, podijelite rižu na 3 jednaka dijela i stavite u zasebna jela. Dodajte narančasto bojanje hrane na jedan dio riže i boju zelene hrane na drugi dio riže. Ostavite treći dio bijeli. Uz svaki dio, pomiješajte rižu dok sve žitarice ne budu dobro obojene. Stavite na stranu 10 minuta, a zatim sve tri dijela riže zajedno u zdjelu.
- Zagrijte pećnicu ili roštilj na 350 F (180 C) i mastite duboku posudu ili posudu (koja ima lijepo poklopac). Jednom ravnomjerno skužite kuhanu rižu i meso (sa svojim umakom) u posudu kako biste oblikovali najmanje 2 sloja sloja (riža, meso, riža i riža). Ukrasite karameliziranim lukom. Čvrsto pokrijte jelo. Ako vaše posuđe nema pokrov, upotrijebite 2 sloja aluminijske folije (sjajna strana oba sloja okrenuta prema dolje prema rižu) i pričvrstite na jelo s žicom za pečenje. Ako koristite handi (duboki lonac s lijepo opremljenim poklopcem) koji ima ravni rub, možete ga zapečatiti čvrstim tijestom od brašna i vode i pritiskom preko zgloba ručke i pokrova.
- Stavite posudu u pećnicu ili roštilj i kuhajte 20 minuta.
- Isključite pećnicu ili roštilj i pustite da se posudite u pećnici ili roštilju dok ne budete spremni jesti - važno je da otvorite samo kada budete spremni za posluživanje. Način služenja biryani je da nježno ulovite žlicom kako biste prolazili kroz slojeve.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 767 |
| Ukupna masnoća | 36 g |
| Zasićene masti | 11 g |
| Nezasićena masnoća | 18 g |
| Kolesterol | 119 mg |
| Natrij | 424,593 mg |
| ugljikohidrati | 71 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 38 g |