Jeste li ikada razmišljali o tome da napravite svoj vlastiti dimljeni meso ? Ovaj recept njemačkog šumskog šuma ili Schwarzwaelder Schinken jednostavan je projekt za početnike, koji donose ukusne i brze rezultate.
Autentični njemački šumski šumski šunka traje nekoliko mjeseci. To je hladno pušeno (niske temperature) i zatim osušeno zrakom. Iako to najbolje čini stručnjaci, amateri mogu koristiti neke iste trikove kako bi oponašali okus i privlačnost ovog Schinkena. To je osobito važno kad ne možemo kupiti pravu stvar.
U ovom receptu meso se izliječi 4 sata, a zatim puši manje od 2 sata. Upotrebljava se tradicionalnim začinima crnog mora i pušenjem borovih šipaka, kao što to rade u Schwarzwaldu (Crna šuma). Neki pušači kažu kako bi izbjegli breskve po svaku cijenu zbog prisutnih borovih šipaka, ali to je tradicionalno učinjeno u Njemačkoj.
Prije nego što počneš
Ako nikada niste pušili meso, dobra mjesta za početak su članci " Dim " i " Pušenje na ugljen Grill " Derrick Riches.
Koji je cut najbolje koristiti?
Ovaj "šunka" može biti načinjen od gotovo svakog komada mesa od svinje. Koristio sam dio mesnatog mesa povezanog s tijelom. Ovaj komad mesa sastoji se od mnogo manjih mišića koje drži masnoća i sinew i često se ne kupuje za svježu prehranu. Zbog soljenja i sporije kuhanja, meso je natopljeno i vrlo ukusno.
- Oprema:
- Drvne čestice borova i / ili borovnice
- Pušač ili roštilj
- drveni ugljen
- Mesni termometar
Što vam treba
- Svinjetina:
- 2,2 kilograma / 1 kilogram svinjskog mesa (masni dio loza ili šunke, ne debljiv više od dva centimetra)
- Suha izliječiti:
- 4 unce soli (
- kosher )
- 2 unce šećera
- 1/2 unca soli (ružičasta)
- Spice Rub:
- 2 žlice crne
- papra
- 2 žlice bobica od smreke
- 10
- lišće lišća (cijela)
- 2 žličice
- korijander (sjemenke)
- 2 žličice mažurne (sušene)
Kako napraviti
Početak rada
- Uklonite debele komadiće masti iz mesa. Možete ostaviti tankog sloja. Pomiješajte suhe dijelove suhe hrane i premazite meso ravnomjerno smjesom. Zbog nitrita u soli, nemojte dopustiti da ljudi ili kućni ljubimci ingestiraju smjesu.
- Stavite meso u ne-metalni spremnik (poput zdjele Pyrex-a), pokrijte ga s plastičnom folijom i držite u hladnjaku 4 sata. Tekućina će biti izvučena iz mesa.
Započni pušiti
- Na trosatnom znaku započnite vatru na ugljen. Potopite 2 šalice drvnih sječaka u neku vodu.
- Isprati svu sol pod tekućom vodom i osušiti papirnatim ručnicima.
- Napravite začinsko trljanje brušenjem zajedno (volim upotrijebiti staru, električnu mlataru za kavu), cijeli začin, lišća lišća i sušene mažuran, i posipati preko svih strana mesa, pritiskajući da se pridržavate.
- Postavite ladicu za pušenje (ili ladicu za aluminijsku foliju) na vrh drvenog ugljena i dodajte 1/2 šalice mokrih drvnih sječki. Postavite roštilj iznad toga, ne dodirujući ga.
- Stavite meso na roštilju, pokrijte i pušite 1 1/2 sata, dok unutarnja temperatura ne bude iznad 150 stupnjeva F. ili više. Dodajte još mokrih čipsa, kako je potrebno, kako bi dim bio gore.
- Meso je sada spremno jesti ili koristiti u receptima kao što su juha od graška, gulaš od leće, ili ga pojesti kao pršut za doručak ili ga isjeckati i posuti salatama. Možete umotati komade u plastiku i zamrznuti nekoliko mjeseci, ili ostaviti u frižideru dva tjedna.
Ovaj recept se prilagođava receptu za Tasso Ham (delikatesu kreola) u "Charcuterie" Michaela Ruhlmana (WW Norton & Co, 2013), dobro napisanom kuharicom o kobasicama, šunku, slaninu i drugu sačuvanu hranu.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 505 |
| Ukupna masnoća | 25 g |
| Zasićene masti | 8 g |
| Nezasićena masnoća | 11 g |
| Kolesterol | 145 mg |
| Natrij | 8,576 mg |
| ugljikohidrati | 22 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 47 g |