Poput dampfnudeln, austrijski germknodel su "mehlspeise", ili brašno na bazi obroka koji se poslužuju u europskim njemačkim govornicima za ručak.
"Germ" je austrijska riječ za kvasac, a ove kvasce od kvasca kriju iznenađenje iznutra. Na tijesto se stavlja žlica "powidl", ili šljiva maslac, koja se zatim formira u kuglu.
Poslužena ili s rastopljenim maslacem ili umakom od vanilije i sjemenkama maka slomljenog šećerom, germkinodel su osobito popularni na austrijskim skijalištima. Pokušajte ove knedle na hladan dan, nakon zdjela povrće juhe, za ugodan obrok.
Što vam treba
- Knedle:
- 1 paket instant kvasac (2 1/4 čajna žličica)
- 3 3/4 šalice višenamjenskog brašna
- Šalicu šalice
- 1 čajna žličica limuna
- 2 žlice vanilije šećera ili šećera plus 1/2 žličice ekstrakta vanilije
- 1/2 žličice soli
- 1 jaje
- 5 žlica maslaca, omekšana
- 1 čašu mlake mlijeko
- Nadjev:
- 3/4 šalice powidl ili džem od šljiva; možete zamijeniti trešnje ili Nutella
- 1 žlica rum (opcija)
- 1/4 čajna žličica cimeta (opcija)
- Preljev:
- 1/3 šalice maka sjemena
- 1/3 šalice šećera
- Topljeni maslac
Kako napraviti
Započnite tijesto
- Pomiješajte instant kvasac brašnom, šećerom, limunom, šećerom od vanilije i soli.
- Dodajte jaje, omekšani maslac i mlijeko i pomiješajte, pomoću kuke za tijesto ili žlicom ručno dok se ne formira srednje mekano tijesto.
- Ako koristite mikser s kukom za tijesto, možete nastaviti gnječiti u zdjelici s kukom dok tijesto bude glatko i elastično. Prilagodite brašno ili mlijeko po potrebi kako biste napravili savitljiv, ali ne ljepljivi tijesto. Ako ručno izrađujete tijesto, okrenite ga na slabo pjenušenu ploču i gnječite dok ne postane glatka i elastična. Ako je tijesto previše tvrd, zamijesite mokrim rukama dok ne postane mekši.
- Oblikujte tijesto u kuglicu, lagano brašnate i stavite u zdjelu da se udvostrujete na toplom mjestu.
- Pokrijte čistim ručnikom. Dopustite da se digne oko 1 sat ili dok se ne udvostruči u veličini.
Napunite punjenje
- Ako dodate rum i / ili cimet u zastoj, pomiješajte ga zajedno. Možete koristiti bilo koji miris ili trešnje ili Nutella.
Skupite knedle
- Uklonite tijesto iz zdjele na lagano obojenu ploču.
- Stisnuti od 2 unca komada; možete ih učiniti većim, ali će trebati više vremena za parenje.
- Roll komada u loptu, a zatim ih poravnati s dlanom u obliku 4-inčnim krugovima.
- Dodajte 2 žličice punjenja pekmezom u sredinu ili svaku kuglicu tijesta, a zatim podignite suprotne strane i pričvrstite. Pritisnite druge dvije strane zatvorene i uvjerite se da je džem dobro zatvoren unutar tijesta. Namotajte šunke u rukama kako biste zaokružili šunku.
- Postavite knedle na floured ploči, posipajte brašnom, ako želite i pokrijte krpom. Neka sjesti 10 do 20 minuta.
Pripremite pile
- Ako imate Silit tlačni štednjak , mastite umetak za paru i stavite 3 knedla u isto vrijeme. Također možete upotrijebiti bambusov parobrod ili metalni parno glačalo pokriveno pamučnom krpom kako bi odgovaralo.
- Stavite 1 do 2 inča vode u posudu, objesite paru na vodu i pocnite kuhati.
Parni kolačići
- Stavite knedle na parobrodu na kipuću vodu, ostavljajući oko 1 centimetar prostora da se podigne u svim smjerovima.
- Pokrijte tavu i isparite 20 minuta u nekoliko šarži.
Napravite glavu
- Grind jednakim količinama sjemenki maka i šećera u mljevenju s makom mlijeka ili mljevenom mljevenom kavom. Staviti na stranu.
Servirati
- Stavite 1 ili 2 knedle na tanjur i prelijte maslac na rastopljeni vrh. Posipajte smjesu maka na vrhu, po želji.
- Također možete napraviti umak od vanilije dok čekate da se tijesto digne. Kad ste spremni za posluživanje, prelijte umak od vanilije i sjemenke maka na vrhu.
Bilješke
- Trenutačno možete zamijeniti kolač od kvasca ili redoviti suhi kvasac. Dokazati obje vrste u mlijeku prije dodavanja brašna i drugih sastojaka.
- Također, možete upotrijebiti cjelinu maka kako biste spasili korak.
- Ako to pretjeruje, ili ih ne želite odmah preraditi, možete ih staviti u hladnjak za kasnije.
- Također ih možete peciti u slatke kolače: 1. Rastopiti 1 do 2 žlice maslaca u zdjelici od 9 do 13 inča, postavite bunjke sa strane prema dolje s malo prostora između njih. Pustite ih da se podignu nekoliko minuta, zatim peći na 350 F 25 do 30 minuta. Skuhajte malo glazura na vrhu i imate prekrasan doručak.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 500 |
| Ukupna masnoća | 15 g |
| Zasićene masti | 5 g |
| Nezasićena masnoća | 6 g |
| Kolesterol | 36 mg |
| Natrij | 1,062 mg |
| ugljikohidrati | 84 g |
| Dijetna vlakna | 6 g |
| Protein | 9 g |