Razumijevanje jednog od 7 faza izrade bombona
Jednostavno govoreći, izrada bombona je ključanje šećera u vodi. Ono što diktira koju vrstu bombona kuhate je točka kada voda prestane kuhati. Postoji sedam faza izrade bombona: konac, mekana lopta, čvrsta loptica, tvrda lopta, mekana pukotina, tvrda pukotina i karamela. Različite vrste slatkiša - od gluposti do lizalica - moraju se kuhati u različitim fazama. Kako voda curi, to je veća temperatura i veća koncentracija šećera, stvarajući vrlo različite tipove konfekcija.
Određivanje svakog stadija
Termometar bombona je neophodan alat za izradu bombona kod kuće . Svaka faza se događa na različitim temperaturama, pa ćete paziti na toplomjeru pomoći da znate kada je šećer dosegao točan stupanj. Ako nemate termometar bombona ili želite upotrijebiti dodatnu tehniku, možete pokušati s metodom hladne vode. Svaka faza može se odrediti onim što je sirupova konzistencija kada se ispušta u hladnu vodu.
Ako koristite termometar bombona i živite na višoj nadmorskoj visini, morat ćete napraviti malo izračunavanja: za svaku 500 stopa iznad razine mora oduzmite jedan stupanj Fahrenheit od potrebne temperature pozornice.
Soft-Ball Stage
Stadij meke glave odnosi se na specifični temperaturni raspon prilikom kuhanja šećernih sirupa, koji se javljaju između 235 i 245 F. Uz upotrebu termometra bombona, ova se faza može odrediti ispuštanjem žlice vrućeg sirupa u zdjelu vrlo hladne vode.
U vodi, koristite prste kako biste skupili ohlađeni sirup u kuglu - ako je dosegla stupanj mekog kugle, sirup lako oblikuje loptu dok je u hladnoj vodi, ali ravnomjerno uklanja iz vode.
Puder s mekom plijesnom
Candies koji se trebaju kuhati na meko-loptu stadiju su glup, fondant , i pralines.