Bitterballen su manja, zaobljena verzija krušaka u kobasicama. Tipično s mesnim mesicama, ove duboke pržene delicije često se poslužuju kao snack u nizozemskim barovima i kafićima, a također mogu biti dio odabira pržene hrane s prstima, nazvane bittergarnituur.
One su nekoć štedljivi način korištenja preostale mješavine plijesni od stvaranja kroketa .
Dok se često prevodi kao "gorke kugle", ova delikatesa nema gorak okus. Naziv se zapravo odnosi na tradiciju posluživanja ovih dubokih prženih grickalica s gorčinom poput jenevera, iako se ovih dana češće piju s pivom. A moćna fino kombinacija koja je, možemo dodati.
Postoji bezbroj varijacija na temu, od teletine do povrća, od škampi do sira, ali ova verzija govedine je klasična. Poslužite s glatkom blagom senfom, kao što je Dijon .
Što vam treba
- Za meso:
- 2 kilograma (1 kg) govedina
- 1 veliki luk (četvrtina)
- 1/2 čajna žličica crnih pahuljica
- 1
- lišajni list
- 2 klinčića
- Nekoliko grančica svježeg timijana
- Za kuglice od goveđeg mesa :
- 4 oz (100 g) maslaca
- 1 šalicu (120 g) višenamjenskog brašna
- 2 škampi (sjeckani)
- 2 šalice (500 ml) mlijeka
- 2 šalice (500 ml) govedine (izrađene od kuhanja mesa)
- 5 listova nehrđajućeg želatine ili 5 žličice praha nehrđajuće želatine
- 1/2 šalice hladne vode
- Sol, papar i malo muškatni oraščić, na okus
- 1 hrpa
- lisnatog peršina (sitno sjeckani)
- 1 žlica Dijon senfa
- Za kruh:
- 1/2 šalica sveobuhvatne brašna
- 1 do 2 velike jaja
- 4 šalice svježeg krušnog mrvica
Kako napraviti
Kuhajte govedinu
- Stavite govedinu u veliku posudu s dovoljno vode za pokrivanje mesa. Ponesite na pirjati. Iskoristiti pjenu i dodati luk, pepper, bay leaf, klinčića i timijan.
- Vratite se do kuhanja, smanjite toplinu i pustite da se pirjati nekoliko sati dok se meso ne natupi.
- Izvadite meso i pustite da se ohladi. Procijedite tekućinu za kuhanje i pustite da ga kasnije koristite. Kada je meso cool, izrežite ga u male kocke.
Napravite mješavinu mješavine goveda
- U velikom tavu, napraviti roux s maslacem, brašnom i sjeckanim škampi. Koristite roux za izradu salpicona (vidi napomenu u nastavku) dodavanjem mlijeka i 2 šalice (500 ml) tekućine za kuhanje gnojnice. Neka se kuhati, smanjiti toplinu i pustiti da puše 30 minuta, često miješajući.
- Rastopite želatinu u hladnoj vodi od 1/2 šalice i dodajte u salamonku, miješajući redovito. Dodajte sol, papar, muškatni oraščić, peršin, senf i mljeveno meso, dobro se miješajte. Pokrijte s plastičnom folijom i frižite do hladne.
Oblikujte i pržite govedine kugle
- Pomiješajte čajne žličice salpiconske smjese u uredne kuglice veličine čak i - oko 60 ukupno. Kruh ih dvaput.
- U međuvremenu, zagrijte ulje u fritezu na 356 F (180 C). Pržite bombu u šaržama do zlatnog. Izvadite iz friteze i ispustite na papirnatom ručniku. Poslužite ih vruće s Dijon senfom.
Napomena: Salpikon je francuski pojam koji se odnosi na pripravak od jednog ili više kuhanih sastojaka koji su mljeveni ili kockani i vezani umakom.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 310 |
| Ukupna masnoća | 13 g |
| Zasićene masti | 6 g |
| Nezasićena masnoća | 5 g |
| Kolesterol | 59 mg |
| Natrij | 438 mg |
| ugljikohidrati | 25 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 22 g |