Llapingachos (yah-peen-GAH-chos), tradicionalna ecuadoredna jela, su palačinke od krumpira pripremljene od luka i punjene sirom.
Llapingachos se obično poslužuje s kremastim umakom od kikirikija zvanim salsa de mani , a često su prateći prženim jajašima, chorizo kobasicama, avokadom i jednostavnom salatom za kompletan obrok. Ponekad ih se poslužuje i kao predjelo s umakom od vrućeg papra i slanom salata od luka, kao što je salsa criolla .
Prvi korak je da parne krumpir - zadržite kože kako bi zadržali okus i spriječili da voda potone krumpir kad parne; palačinke lakše kuhati ako tijesto nije pretjerano vlažno. Možda ćete morati dodati malo brašna u tijesto kako biste postigli pravu teksturu, iako se to obično ne spominje u tradicionalnim ekuadornim receptima.
Što vam treba
- 5 do 6 Yukon zlata ili ružmarin krumpir
- 1 luk (sitno sjeckani)
- 1/4 šalice povrća ili
- maslinovo ulje , podijeljeno
- 1 paket Sazon Goya s achioteom, ili 1 čajna žličica kumin i 1/2 čajna žličica achiote praha
- 1 šalicu usitnjenog bijelog sira kao što je queso fresca, mozzarella, Monterey Jack
- Svježući soli i svježe mljeveni crni papar
- Po potrebi 1/4 do 1/2 šalice svilenkastog brašna
- Salsa de Mani (umak od kikirikija)
Kako napraviti
- Stavite krumpir u koš za paru iznad velikog posuda ispunjenog vodom s 2/3 puta do vrha (pazite da voda ne dodiruje dno košarice za paru).
- Zagrijte vodu na srednjoj toplini dok ne kuhati, pokrijte poklopac i isparite krumpir dok ne budete nježni kada ste probušeni vilicom, 20 do 30 minuta, ovisno o veličini krumpira. Provjerite povremeno i ponovno napunite vodu u loncu po potrebi.
- Izvadite iz vrućine, izrežite svaki krumpir na pola i pustite da se ohlade dok se ne mogu obraditi.
- Zagrijati 1 do 2 žlice ulja u srednjoj tavi tijekom srednje topline. Dodajte sjeckani luk u tavu i kuhajte dok luk nije mekan, oko 3 do 4 minute.
- Dodajte Goya začin i kuhajte, često miješajući, još nekoliko minuta. Izvadite iz topline i pustite na stranu.
- Peel krumpir i pritisnite ih u rezer ili gljiva ih dok glatka. Dodajte iskusni luk na krumpir i dobro promiješajte. Dodajte sir i dobro izmiješajte.
- Začinite smjesu krumpira solom i paprom na okus. Mješavina krumpira treba biti dovoljno čvrsta da oblikuje komade u kuglice, poput tijesta. Ako je smjesa suviše vlažna i ljepljiva, pomiješajte u nekom brašnom dok ne dobijete odgovarajuću konzistenciju.
- Oblikujte smjesu krumpira u okrugle kolače, promjera oko 3 inča i debelom oko 1/2 inča.
- Zagrijati preostalo ulje, ili koliko god je potrebno, u teškom tijestu.
- Kuhajte palačinke krumpira u šaržama preko srednje niske topline, oko 3 minute po strani, sve dok nisu zlatno smeđe.
- Pripremite palačinke krumpira u pećnici, oko 200 F, sve dok ne budete spremni za posluživanje. Poslužite s salsa de mani.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 473 |
| Ukupna masnoća | 16 g |
| Zasićene masti | 5 g |
| Nezasićena masnoća | 9 g |
| Kolesterol | 14 mg |
| Natrij | 402 mg |
| ugljikohidrati | 72 g |
| Dijetna vlakna | 8 g |
| Protein | 12 g |