U kulinarskoj umjetnosti riječ Dijon (izrečena "dee-zone") odnosi se na stil pripremljene gorušice koja potječe iz grada Dijona, glavnog grada Burgundske regije Francuske u istočnom dijelu zemlje.
"Pripremljena senfa", usput, jednostavno znači bilo koji senf već u obliku začina - za razliku od praha senfa .
Tradicionalni ricinus Dijon senf uključuje bijelo vino i sjemenke sjemenki sjemenki i sir i ostale začine.
Dijon senf ima blijedo žutu boju i malo kremastu konzistenciju. Također se mogu koristiti i crni senfovi sjemenki.
Regija Burgundija (nazvana Bourgogne na francuskom) ima bogatu kulinarsku povijest, a posebno je poznata po svojim vinima. Goveda bourguignon, klasična gulaš od brašna govedine u crvenom vinu zajedno s gljivama, biser luk i slaninu, nastao tamo, kao i tradicionalni coq au vin .
Činjenica da je grad Dijon bio glavni grad jedne od najpoznatijih francuskih regija za proizvodnju vina ima puno veze s činjenicom da je senf napravljen tamo smatra najboljim za dva i pol stoljeća.
Jedan od ključnih sastojaka u tradicionalnoj senjskoj Dijonu je nešto što se zove verjuice ili verjus na francuskom, koji je sok od neplodnih grožđa ( vert na francuskom znači zeleno). Ova čaša tekućina daje Dijon senf svoj karakterističan okus, a ako možete dobiti svoje ruke na neke, a skloni ste napraviti svoj vlastiti Dijon senf , naći ćete rezultate vrlo autentični doista.
Ipak, sok od limuna ili ocat su fine zamjena. Recept također uključuje bijelo vino, a ako je autentičnost vaša stvar, svakako upotrijebite bijelo vino iz regije Burgundija, poput Chablis ili Bourgogne Blanc (koji su načinjeni od grožđa Chardonnay).
U jednom trenutku, bilo koji proizvod zvan Dijon senf morao se napraviti u ili oko grada Dijona - takozvane "zaštićene oznake izvornosti", kao u Champagne ili Parmigiano-Reggiano.
Senzu proizvedenu negdje drugdje morao se zvati "Dijon-style senf" ili jednostavno "dijon senf" s malim "D".
Danas, međutim, pojam "Dijon senf" postao je generički, pa se senf koji koristi osnovni recept Dijona može nazvati Dijon senf.
Izrada dijamantnog senfa je prilično jednostavna - uglavnom se radi o brušenju senfa sjemenki i prženje bijelog vina, octa i soli. Ali važno je upijati senf sjemenke prije nego što ih upotrijebite i trebate hladiti dovršenu senf 24 sata prije posluživanja.
Evo osnovnog receptora senzora Dijona .