Poblano paprike (izgovara "po-BLAH-no") su blaga sorta čile paprika koji se koristi u meksičkoj i jugozapadnoj kuhinji, možda najznačajnije u klasičnoj chile relleno u kojoj je pečena paprika punjena sirom, zatim presvučena u jaje i pržena ,
Poblano paprike toliko su imenovane jer se navodi da potječu iz države Puebla u središnjem Meksiku. Imaju debelu, tamnozelenu kožu i široku podlogu koja se sužava do točke, a blage su srednje vruće, a registriraju se između 1.000 i 2.000 Scovilleovih toplinskih jedinica na Scoville Scale .
Kada se osuši, poblano papar zove se ancho chili . Ponekad su i osušeni i pušeni.
Točka razjašnjenja: riječ chipotle se odnosi na jalapeño paprike koje su sušene i pušene. Ponekad ćete vidjeti osušene poblanove zvane anhos, i pušili one zvane chipotle. Ali riječ ancho odnosi se na suhe poblanove, bez obzira je li pušeno ili ne, a chipotle uvijek znači suhe i pušene jalapeñove.
Poblano paprike su dobri kandidati za prženje. Pečenje donosi voćne okuse papra i olakšava uklanjanje kože, što može biti teško i teško probaviti za neke ljude.
Poblano paprike se ponekad nazivaju pasila paprike, ali pasillas su oblikovani malo drugačije: dulje i uže (imajte na umu da riječ ancho znači "široko" ili "široko" na španjolskom), iako imaju sličan profil okusa.
Kada je u pitanju chile relleno, prečesto je jelo previše prevladano na premazu i nadjevu, a okus chile završava izgubljenim.
Ne govoriti ništa o samoj Čileu. Umjesto da zadržava oblik i hrskavost, izgleda da se Čile nestaje u mračnoj mlinici od sira i umaka.
Neke od toga proizlaze iz prženja papra, što donosi dodatne okuse, ali ga i omekšava. No, češće nego ne, uzrok je da paprike se koriste nisu svježe poblanos, već umjesto konzervirane chiles od neodređene oznake.
Rezultat ove kulinarske nesavjestice je taj što mnogi chiles rellenos pate od jedne nevolje, slične onoj rižota , gdje zbog ograničenja sastojaka ili pripreme vremena, ono što dobijete kada ga naručite u restoranu je gotovo uvijek inferioran na ono što biste dobili ako je napravio kod kuće netko tko zna što rade.
Kao pravilo, chile relleno treba zadržati svoj oblik i biti vizualno prepoznatljiva kao Chile. Ako pliva u siru i umaku, a izgleda kao da bi to moglo biti lako enchilada, možda biste ga htjeli popeti.
Dakle, poblanos su izvrsni paprike za posluživanje s punjenjem. Ako pripremate poblano paprike kod kuće, trebate imati na umu da ne postoji zakon koji zahtijeva da ih ispunite sirom. Možete ih umjesto toga napuniti rižom i isjeckanom svinjskom ili mljevenom junetinom - punjenom paprom, u osnovi , ali koristeći poblanos umjesto uobičajenih papričica.
Niti ih morate kuhati kao tavu. Možete staviti svoje poblanove, a zatim ih kuhati na roštilju ili ispod broilera. Ponovno, uvijek je lijepo da vaš glavni sastojak bude vidljiv, a ne potamnjen.