Iako grah se jede u mnogim zemljama Latinske Amerike i širom svijeta, vjerojatno nema druge zemlje usko povezane s ovom hranom kao što je Meksiko. Grah se priprema na tisuću različitih načina, ali najosnovniji (i način na koji započinje većina ostalih jela od graha) je ono što se zove frijoles de la olla ili "grah grah".
Frijoles de la biti tradicionalno se kuhaju u posudi od zemljanoga posuđa, što daje divan rustikalni okus za grah, ali se također može napraviti u standardnom metalnom posudu za kuhanje, tlačnom kuhalištu ili uskom kuhalištu s ukusnim rezultatima.
Kao što se događa s toliko hrane koja je temeljna u kulturi, svaki meksički kuhar ima svoj poseban način pripremanja graha. Ono što slijedi je čvrsti osnovni recept da biste započeli svoj put do svoje vlastite verzije. Detaljnije informacije potražite u odjeljku 6 Savjeti za kuhanje velikih grahova .
Što vam treba
- 1 funta (oko ½ kilo) suhog graha (pinto, crna, flor de mayo ili druga vrsta)
- ½ srednje veličine luk
- 2 češnja češnjaka
- 3 litre vode (3 litre)
- 1 grančica od
- epazote (ako priprema crne grah)
Kako napraviti
Širajte sušene grahove na stol ili drugu ravnu površinu. Jednim po jedan, svaka grah odvojite od stola jednom rukom, uhvatite ga s drugom, ostavljajući za sobom sitne kamenje ili druge ostatke.
Stavite grah u sito i isperite.
Stavite ispiranu, dreniranu grah u srednju i veliku posudu za kuhanje na srednje visokoj vatri. Dodajte vodu.
Odrežite luk i češnjak i dodajte ih u lonac. Pokrijte posudu i pustite da kuhate. Nakon što se postigne točka ključanja, smanjite toplinu do srednje niske kako biste zadržali neprekidan zivac koji ne stvara velike mjehuriće.
Kuhajte grah sve dok nisu meke. Pazite da uvijek ima dovoljno vode u loncu, dodavajući kipuću vodu kada i ako je potrebno.
Vrijeme kuhanja varira ovisno o svježini graha (oni koji se brišu mnogo mjeseci prije će trebati više vremena za kuhanje). Međutim, obično, grah će trajati sat i pol do dva sata kako bi se omekšalo, iako bi moglo potrajati malo manje ili dosta duže.
Grah se kuha kada se može lako razbiti između palca i kažiprsta. (Budite pažljivi da ne biste spali kada to pokušavate!)
Ako zarađujete crne grah, tradicionalno ih se rasplati s grančicom svježeg epazota . Dodajte travu samo nekoliko minuta prije nego što uzmete grah s peći, budući da se mirisna rustikalna aroma i okus epazote ne mogu oduprijeti dugoj kuhanju.
Jednom kada se kuhate grah, dodajte sol i promiješajte. (Ako se dodaje sol prije nego što se zrno temeljito kuha, on ih sprečava da postanu potpuno mekani.)
Uživajte u ukusnim zrelim grahom u zdjelama kao prilogu za jelo na žaru ili prženim jelima ili upotrijebite žlicu s prorezom za prženje samo graha (bez njihove juhe) da biste pratili bilo koju ukusnu jelu - bit ćete zaprepašteni koliko je ukusna ova jednostavna priprema je!
Koristite ostatke kao sastojak za druga jela kao što su refried grah , juha od graha ili ranchero grah ili ostavite ostatke u hladnjaku za ponovno zagrijavanje; oni će se zgušnjavati i postati ukusni svaki put kada ih jedu.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 265 |
| Ukupna masnoća | 1 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 12 mg |
| ugljikohidrati | 49 g |
| Dijetna vlakna | 14 g |
| Protein | 16 g |