Marokanska tradicija kuhanja luka sa začinima do karameliziranosti uglavnom je povezana s tfaya , slatki luk i grožđica ukrašena slavno korišten kao preljev za kuskus. Ovdje, međutim, je manje poznati luk ukrasni poznat kao mezgueldi .
Dok tradicionalni karamelizirani luk pripremaju sauteing, marokanski začinjeni mezqueldi luk su polako zagrijan štednjak vrha. Alternativno, luk može biti pečen u pećnici. Iako neki recepti zahtijevaju nakratko kuhanje luk, to zapravo nije nužno. Niti je uzbudljiv - samo ostavite bez ikakvih povijenih lukova, osim ako ih ne želite podići ispod broilera za dodatnu boju na kraju.
Dajem dvije varijante - pepeo mezgueldi zaslađen šećerom i cimetom; i drugo koje je robusno začinjeno paprikom, kumin i cayenne. Prilagođeni su receptima marokanskih televizijskih kuhara Choumicha i Kayotic Kitchen.
Poslužite luk kao ukras za jela s roštilja, tagines ili jela od peradi, ili napraviti vegetarijanski obrok od njih služeći uz marokanski kruh i sir kao što je Edam .
Također pokušajte Chicken Mezqueldi
Što vam treba
- Mezgueldi s cimetom:
- 1 kg. 3 oz. žuti luk (ili bijeli luk)
- 1/4 šalice maslinovog ulja (ili
- biljno ulje )
- 2 žlice
- šećer
- 1 1/2 čajne žličice
- cimet
- 1 čajna žličica đumbira
- 1/2 čajna žličica
- kurkuma
- 1/4 čajne žličice soli
- 10 do 20 okretaja mljevenog paprike (grubo mljeveno)
- Izborno: prstohvat
- šafranske niti (raspucane)
- Mezgueldi M'chermel:
- 1 kg. 3 oz. žuti luk (ili bijeli luk)
- 1/4 šalice maslinovog ulja (ili biljnog ulja)
- 2 žličice đumbira
- 1 čajnu žličicu slatke paprike
- 1 žličicu kumin
- 1/2 čajnu žličicu kurkuma
- 1/4 čajne žličice soli
- 1/4 čajnu žličicu paprene kajane (ili crnog papra)
- Neobavezno: prstohvat šafranih niti (srušeni)
- Izborno: mali komadić cimeta
Kako napraviti
- Izrežite luk u 1/4 "debele kriške ostavljajući prstene netaknutima.
- U velikom zdjelu, kombinirati preostale sastojke. Dodajte luk i nježno promiješajte kako bi ih obložili s začinom. Pokušajte ne odvojiti prstenove od luka tijekom miješanja.
- Premjestite luk na široku, duboku tavu, tagine ili pečenje jelo. Okrepite žlicu ili tako vodu u zdjelu da biste je očistili od začina i na luk. Pokrijte luk i polako kuhajte na srednjoj i niskoj temperaturi (ili ispeći u pećnici od 375 F (190 C)) 1 do 1 1/2 sata, ili dok luk nije mekan i karameliziran. Otkrijte i nastavite kuhati ako je potrebno kako biste smanjili tekućine.
- Ako želite, smeđi vrh luka ispod broilera prije posluživanja.
- Poslužite mezgueldi luk kao popratni jelo ili kao ukrasi za kuskus, tagines i jela s roštilja. Luk se također može jesti s hrskavim kruhom poput zalogaja.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 321 |
| Ukupna masnoća | 19 g |
| Zasićene masti | 3 g |
| Nezasićena masnoća | 13 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 15 mg |
| ugljikohidrati | 38 g |
| Dijetna vlakna | 7 g |
| Protein | 4 g |