Ova klasična marokanska garnitura karameliziranih lukova i grožđica zaslađena je medom i začinjena aromatičnim začinima đumbira, šafrana. i cimetom. To je popularno kao preljev za jela od kuskusa ili mesa, ali biste ga mogli predstaviti i preko riže, mesa na žaru, pečene peradi ili čak povrća.
Iako sam vidio reference na tfaya koji jasno navode crveni luk, u praksi sam primijetio da se bilo koji luk može koristiti. Osobno imam tendenciju da koristim žutu ili bijelu boju.
Dodavanje narančaste cvjetne vode je neobavezno i može biti zamijenjeno ružnom vodom.
Također pokušajte s lukom Mezgueldi .
Što vam treba
- 1 šalica grožđica
- Oko 2 lbs. (1 kg) luk
- 4 žlice maslaca
- 4 žlice meda
- 1 čajnu žličicu papra
- 1 čajnu žličicu cimeta
- 1/2 čajna žličica đumbira
- 1/2 čajnu žličicu kurkuma
- 1/4 čajne žličice šafrana, srušene
- 1/4 čajne žličice soli
- 1/2 šalice vode
- 2 do 3 žličice narančaste cvjetne vode, ili kušati (po izboru)
Kako napraviti
- Stavite grožđice u zdjelu i pokrijte vodom. Pazite da se potopite 15 minuta ili dulje. Ispustite prije uporabe.
- Peel i tanko isjeckajte luk. Premjestite ih u lonac ili tava zajedno s dreniranim grožđicama, maslacem, medom, začinima i vodom. Pokrijte i ponesite smjesu do kuhanja. Smanjite toplinu do srednje niske ili niske temperature i pirjati pola sata ili duže, povremeno miješajući, sve dok luk nije mekan i zlatan. Dodajte više vode samo ako tekućina ispari prije nego kuhaju luk.
- Jednom kada su masti mekani i bogati obojeni luk, smanjite tekućine do debelog sirupa. Umiješajte u narančastom cvjetnom okusu. Uklonite karamelizirani luk iz vrućine i pustite na stranu dok je potrebno. Ponovno zagrijati po želji.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 394 |
| Ukupna masnoća | 12 g |
| Zasićene masti | 7 g |
| Nezasićena masnoća | 3 g |
| Kolesterol | 31 mg |
| Natrij | 22 mg |
| ugljikohidrati | 75 g |
| Dijetna vlakna | 7 g |
| Protein | 4 g |