Mnogi ljudi, nakon što su kupili suncem sušene rajčice ili ih primili kao poklon, malo su sigurni što će s njima. Najčešći način na koji se koriste u južnim talijanskim regijama Calabria i Puglia rekonstruira se i pohranjuje u maslinovom ulju, a zatim se jede kao antipasto (predjelo prije jela) ili kao snack, na lagano nazdravljenim krišama srca, ,
Možete ih dodati i na sendviče ili salate, salate od tjestenine, koristiti ih na vrhu pizze ili crostinija , u tjestenini ili risotto jelima, ili na vrhunsku pilićansku fristenu
Ili možete zamijeniti svježe rajčice u bruschetta s nasjeckanim suncem sušenim rajčicama u ulju, za verziju koja ne će prženi kruh mokar kao brzo. To je bolja verzija, zapravo, za piknikove na otvorenom, potlačenjima ili bilo kojoj drugoj prilici u kojoj se neće odmah pojesti.
Što vam treba
- Oko 40 polovica suncokretovih rajčica, kupljenih u trgovinama ili domaće (
- kliknite ovdje za upute o sušenju vlastite )
- bijela
- vinski ocat (oko 2-3 šalice)
- Čisti, čvrsto brtveni stakleni čep, dovoljno velik za držanje rajčica i ulja (približno 20 oz / 550 g kapaciteta)
- 3-4 šalice visoko kvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- Dodatne arome i dodatke : 1 žlica izrezbarene masline, maslinovog ulja ili kapljice soli (dobro isprati i osušiti), 1 čajnu žličicu suhe oregano, bosiljak, mente ili mažuran,
- * * SIGURNOST HRANE NAPOMENA : Neki ljudi također vole dodati češnjak ili svježe bilje. Općenito izbjegavam uranjanje češnjaka i svježih bilja u ulje - osim ako je to za neposrednu potrošnju, ili u roku od najviše 1-2 dana - zbog rizika od botulizma. Rajčice su kisele, zbog čega im je daleko manje vjerojatno da će biti opasne kad ih se skladišti u ulju, a ocat koji ih koristi za rehidriranje u ovom receptu ih još više zakiseli. Za dodatnu sigurnost, možete dodati 1 žlica sok od limuna na maslinovo ulje pri skladištenju. Ne želim biti alarmantan jer botulizam je rijedak, a rizik je mali, međutim, to je toliko ozbiljno (potencijalno smrtonosno) i ne može se otkriti okusom i mirisom, da je najbolje pogriješiti na sigurnoj strani. Također, svakako spremite ove rajčice pakirane u ulje u hladnjak, gdje će biti u redu za nekoliko mjeseci. Nemojte ih pohraniti na sobnoj temperaturi, osim ako ste prošli kroz proces sterilizacije vašeg posuda i zapečatili ga, kompliciran i precizan proces koji neću ulaziti u ovaj recept! (Za više informacija o sigurnosti hrane i čuvanju sušene rajčice / češnjaka / bilja u ulju, pogledajte: ovaj savjet s Oregon State University i ovaj iz UC Davis.)
Kako napraviti
Reconstitute / rehydrate rajčice kuhajući ih žustro u velikom loncu u 50/50 mješavini vode i crvenog vinskog octa sve dok ne budu pljesni, ali još uvijek imaju neke žvakanje, oko 5-10 minuta. Izvadite lonac iz vrućine i pustite da sjedite još 3-5 minuta tako da rajčica može još malo omekšati.
Dobro ih iscijedite, širite ih na lim za pečenje obloženu s nekoliko slojeva papirnatih ručnika i pustite ih potpuno suhom s drugim papirnatim ručnikom.
Premda ih treba rehidrirati kako bi bili pravilna konzistencija kako bi bili ugodni za jelo, također trebate ukloniti što više vode kako biste izbjegli prerano kvarenje.
Prenesite rajčicu u staklenu posudu i dodajte sve začinima koji koristite (molimo pogledajte gore navedene prijedloge, kao i važnu notu o hrani), slojevite ih s rajčicom. Pritisnite ih malo i napunite posudom maslinovim uljem. Pobrinite se da su rajčice potpuno prekrivene uljem.
Čuvajte u hladnjaku do 3 mjeseca. Oni će se poboljšati u okusu i teksturi tijekom vremena, a najbolje je početi koristiti nakon čekanja najmanje 24 sata. Talijani obično čekaju mjesec dana prije nego što ih koriste. Osobno je teško odoljeti tomu dugo!