Slatka i kisela svinjetina i zapravo slatka i kisela uopće je vrlo popularna u kineskoj kuhinji. Ali, znate li da postoji mnogo različitih načina za izradu slatkog i kiselog umaka? Kada mislite na slatko i kiselo, često mislimo na slatko i kiselo od našeg lokalnog restorana u kineskom (kantonskom) ili na našoj lokalnoj odbojici. To je prikazano u prvom receptu, ali je daleko od omiljenog načina izrade slatkog i kiselog.
Ja osobno volim Shanghai Style Sweet and Savour Sauce. To je manje slatko od recept jednoga i moj djed je to kuhati za mene cijelo vrijeme kad sam bio dijete. Nedavno sam napravio ovaj umak za moju najnoviju kuharicu, a moj suprug ga je jako volio tako da sam završio kuhanje gotovo svakodnevno tjedan dana.
Uredio Liv Wan
Što vam treba
- Recept 1:
- Cantonese Style / Takeaway / Većina kineskih restorana
- Sastojci:
- 200 ml vode
- 100 ml Ketchup
- 100 ml rižinog octa
- 100g Rock šećer (također možete koristiti šećer od šećera ili demerara šećer. Ali ja se osjećam kao šećer u stijenama čini umak bolje okus)
- ½ žlice krumpirovog škroba s 1 žlicom vode
- Neka sol za začin
- Recept 2:
- Šangajni stil slatki i kiseli umak
- Sastojci:
- 50 g šećera
- 2 žlice vode
- 40ml
- lagani soja umak
- 30 ml crnog octa
- Recept 3:
- Ako koristite konzerviranu ananas u vašem slatkom i kiselom jelu, možete zamijeniti dio vode iz Metode 1 i pripremiti slatki i kiseli umak s sokom od ananasa. Smanjite količinu šećera koju malo koristite, iako sok od ananasa može biti vrlo slatko. Neki ananasi konzervi su manje slatki, ali to sami ocjenjuju.
- Sastojci:
- 200 ml sok od ananasa konzerviranog. Ako količina soka nije dovoljna, onda nadopunite vodom.
- 100 ml Ketchup
- 100 ml rižinog octa
- 70 g šećera (također možete koristiti šećer od šećera ili demerara šećer, ali osjećam se poput šećera u stijeni da umak pomiješa bolje)
- ½ zlica miješanog krumpira škroba s 1 žlica vode (krumpirov škrob je obično dostupan u kineskim supermarketima, dostupan je i na Amazonu, inače ga možete zamijeniti kukuruznim kukuruzom / kukuruznim škrobom.)
- Neka sol za začin
- Recept 4:
- Ovaj recept je od bivšeg stručnjaka za hranu Rhonda Parkinson
- Sastojci:
- 1/3 šalice rižinog octa (Napomena: inzistirati bih da koristim rižin ocat kao okus bijelih vina ocat je previše oštar i jak.)
- 4 žlice smeđeg šećera
- 1 žlica ketchupa
- 1 žličica svjetlo soje umak
- 2 žličice kukuruzne škrobe pomiješane s 4 žličice vode
Kako napraviti
Recept 1 Upute:
- Uzmite lonac i stavite sve sastojke u tavi i umiješajte ravnomjerno prije kuhanja.
- Umjesto toga morate umiješati umak samo u slučaju da se umak okreće grudom.
- Stavite umak na kuhanje i okrenite vatru na najnižu temperaturu i pirjati sve dok tekstura umaka ne postane gusta i ljepljiva. Onda je spreman. Možete pomiješati pržiti svinjetinu ili piletinu s povrćem i sipati umak.
- Ako imate dodatni umak, možete ga čuvati na suhom i čistom spremniku nakon što se ohladi i pohranite u hladnjak. Ovaj umak obično traje 7-10 dana u frižideru ako ga spremite na odgovarajući način.
Postupci receptom 2:
- Stavite šećer i vodu u wok i karamelizirajte šećer dok ne postane zlatni.
- Isključite vatru i dodajte umak od soje i crni ocat i promiješajte sve dok se sve ne izmiješa ravnomjerno. Budite vrlo pažljivi kada stavite umak od soje i ocat u wok jer bi mogao prouzročiti izlijevanje šećera pa se podignite nekoliko koraka kada to učinite.
- Vratite vatru natrag i uvjerite se da je umak potpuno spojen. Zatim možete dodati duboko pržene rebra ili svinjski trbuh u umaku i pomiješati ih ravnomjerno. Spremni za posluživanje.
Recept 3 Upute:
- Uzmite lonac i stavite sve sastojke u tavi i umiješajte ravnomjerno prije kuhanja.
- Umjesto toga morate umiješati umak ili se umak može pretvoriti u laku.
- Stavite umak na kuhanje i okrenite vatru na najnižu temperaturu i pirjati sve dok tekstura umaka ne postane gusta i ljepljiva. Onda je spreman. Možete pomiješati pržiti svinjetinu ili piletinu s povrćem i sipati umak.
- Ako imate dodatni umak, možete ga čuvati na suhom i čistom spremniku nakon što se ohladi i pohranite u hladnjak. Ovaj umak obično traje 7-10 dana u frižideru ako ga spremite na odgovarajući način.
Recept 4 Upute:
Pomiješajte umetak od octa, smeđeg šećera, kečapa i soje zajedno i pocrnite u malom loncu. Pomiješajte kukuruzni škrob i vodu, dodajte drugim sastojcima i promiješajte da se zgusne.
(Ako želite, možete dodati 1 zelenu papriku, izrezati u komade i ananasove dijelove po želji nakon dodavanja kukuruznog škroba. Za deblji umak, povećajte kukuruzni škrob na 4 žličice dok vodu ostane nepromijenjena.)
Uredio Liv Wan