Osnovni mirisi koje možete varati kod kuće
Začini imaju dugu povijest u kulturama diljem svijeta. Trgovina začina iz Azije u Europu stvorila je jednu od najznačajnijih kulturnih čvorišta u povijesti. Kuhinja duboko utječu mirisi zajednički u regiji, ili se preferiraju od dugogodišnjih trgovinskih pravaca. Što bi indijska kuhinja bila bez kardamom ili jamački receptima bez mnogobrojanog udara pimenta?
Međutim, ponekad domaći kuhar mora zamijeniti začina u receptu, bilo zbog neočekivanog nedostatka zvanog začina ili zbog osobne nepoželjnosti određenog sastojka. Odabir pravog nadomjestaka može biti izazov.
Spice zamjena
Ovaj grafikon će vam pomoći odabrati zamjene ili alternative koji rade s vašim receptom. Okus neće biti izvorno namijenjen receptu, ali odabrani okusi trebaju se uskladiti ili nagovijestiti izvorniku. Čak i tako, mudri kuhar počinje zamjenu sa samo polovinom navedenog iznosa recepture. Okusite dok idete, a zatim se po potrebi prilagodite.
- Špica - nadomjestak cimeta, cimeta, cvijeta muškatnog oraščića ili mače, ili crtica klinčića
- Anis - zamjena sjemena komorača, nekoliko kapi ekstrakta anisa ili zvijezda anisa
- Apple Pie Spice - zamjena 1/2 čajna žličica cimeta plus 1/4 čajna žličica tla od oraščića plus 1/8 čajna žličica kardamuna plus 1/8 čajna žličica zemlju piment za 1 žličicu Apple Pie Spice
- Cajun Spice - zamjenjuje jednake dijelove bijeli papar, crni papar, prašak od češnjaka, paprika, cayenne i luk u prahu
- Kardamom - zamjenski đumbir
- Chili prah - zamjena crtice umaka od vruće paprike u boci plus kombinaciju origana i kumin
- Cimet - zamjena muškatnog oraščića ili pimenta (koristite samo 1/4 količine ricinusne recepture)
- Klinčići - zamjena pimenta, cimeta ili muškatnog oraščića
- Korijandar - zamjena sjemenki od goveđe zemlje ili kumin
- Kumin - zamjena praha od chilija
- Đumbir - nadomjestak, cimet, mač ili muškatni oraščić
- Mace - nadomjestak, cimet, đumbir ili muškatni oraščić
- Suha zamah mustabija (samo 1/4 do 1/2 koliko je recept traži jer je vrući), prah od hrenovine ili praha suhog gorušice korištenjem ekvivalentnog praha od suhog zrna 1 žličice žličice = 1 žlica pripremljene gorušice
- Osmeshinje - zamjena cimeta, đumbira ili mače
- Perad začin - zamjena kadulje plus crtica mažuran, timijan i crni papar
- Šafran - zamjenjuje crticu kurkuma ili annatto praha za boju
- Kurkuma - nadomjestite crticu šafrana za boju plus prah za prah senfa korištenjem omjera 1-do-1 ili upotrijebite annatto prah