Kako odabrati pravi ulje za kuhanje

Kad kupujete za ulje za kuhanje, vjerojatno ste zurili u ogromnu paletu ulja na policama i pitali se što je najbolje za jelo koje izrađujete i koje su stvarne razlike između njih. A kada se nešto označi biljno ulje, što to točno znači? Koja bi opcija bila najbolja za prženje i kako ih sve pohraniti kako ne bi rancidirali. U nastavku ćete naći raspravu o različitim vrstama uobičajenih jestivih ulja i pravilnoj upotrebi svakog od njih.

Biljno ulje

Biljno ulje je vjerojatno najčešće korišteno i često se zove u receptima koji zahtijevaju prženje jer ima relativno visoku točku dima. Biljno ulje je zapravo mješavina nekoliko ulja, kao što su kukuruz, soja, palmin i suncokret.

Ulje Canola

Canola ulje se smatra da je zdravije ulje zbog niskog sadržaja zasićenih masti i visoke mono nezasićenih masti. Obično se koristi u prženju na srednjim temperaturama, do oko 450 stupnjeva F.

Kukuruzno ulje

Kukuruzno ulje je relativno nisko u zasićenim i mono nezasićenim mastima. To je popularni sastojak margarina i koristi se za prženje i pečenje. Kao i kod uljane repice, kukuruzno ulje treba koristiti samo za prženje pri srednjim temperaturama, do oko 450 stupnjeva F.

Suncokretovo ulje

Suncokretovo ulje je malo zasićene masnoće i visoko je vitamina E. Mnogi proizvođači hrane prepoznaju zdravstvene prednosti suncokretovog ulja i koriste ih kao poželjno ulje u takvim snack hranom poput krumpira.

Može se koristiti kod kuće za prženje, kuhanje, i kao ulje u salatnim preljevima.

Maslinovo ulje

Postoje različite vrste maslinovog ulja: ekstra djevičanskog , djevičanskog, ekstra svjetla i profinjenog. Ekstra djevičansko maslinovo ulje je najčešće korišteno. Postoje mnoge namjene za sve sorte, kao što su prženje, kuhanje, prženje i kao sastojak receptura. Maslinovo ulje se također često koristi u salatnim uljima.

To je najzdravije od svih ulja kao što je visoka u mono nezasićenoj masti koja je pokazala da bi smanjila rizik od srčanih bolesti . Mnogi ga ljudi svakodnevno koriste u svojim obrocima, drizzling preko širok raznolikost hrane. Kao ulje za kuhanje, ona ima tendenciju da ima nižu dimnu točku i treba ga koristiti pri prženju na niskim ili srednjim visokim temperaturama.

Ulje kikirikija

Kikirno ulje je izvrsno ulje za prženje pri vrlo visokim temperaturama. Zbog toga je to zajedničko ulje tijekom blagdana zahvalnosti, jer ga mnogi ljudi koriste u njihovim napitcima za puretinu. Ali također je izvrsno za bilo kakvo prženje, kao što je za prženu piletinu ili francuski prženi krumpir.

Ulja za ulje

Osim zdravstvenih i temperaturnih varijacija, razmislite o tome da li će okus ulja odgovarati vašem receptu. Većina ulja kao što su povrće, kana, itd. Su relativno bez okusa i neće utjecati na okus vaše hrane. Maslinovo ulje, međutim, ima mnogo izraženije okus, osobito djevice i ekstra djevičanske sorte. Ako vam se sviđa aroma masline i kuhate ukusni recept, idite naprijed i koristite ga. Ali kad kuhate ili pržite slatke poslastice poput krafne, vjerojatno je najbolje odabrati ulje s suptilnijim okusom.

Pohranjivanje ulja

Sva ulja ostaju tekućina kada se čuvaju na sobnoj temperaturi pa je najbolje za pohranjivanje ulja na tamnom, suhom mjestu, kao što je vaša spremište.

Ulje koje su visoko nezasićene masnoće će trajati do godinu dana, dok rafinirano maslinovo ulje, koje ima najviše nezasićenih masnoća, može trajati nekoliko godina. Ekstra djevičansko i djevičansko maslinovo ulje zadržat će oko godinu dana nakon otvaranja. Rok trajnosti većine drugih ulja nakon otvaranja je obično šest-osam mjeseci. Prije korištenja starijih ulja, jednostavno ga dajte snijeg. Moći ćete lako reći ako je otišao rancid i trebao je odbaciti. Inače, to će prenijeti taj rancid okus i miris na hranu.

Još jedna važna činjenica je kako pravilno odbaciti ulje za kuhanje. Nikada ne smije se izlijevati u kuhinjski sudoper jer se ulje može zgusnuti i blokirati cijevi. Najbolji način da ga odbacite je da je ulijete u spremnik koji ne propuštaju vodu i bacite je s ostatkom vašeg smeća.